Vegan Mofongo

Mofongo, een Puerto Ricaanse specialiteit, wordt gemaakt van gebakken bakbananen en chicharrónes – eigenlijk, gebakken varkenszwoerd – samen met knoflook in een vijzel en stamper, en gevormd tot een kleine berg. Het wordt geserveerd als zetmeelrijke bijgerecht of als basis voor een hoofdgerecht, en wordt traditioneel overgoten met een zware stoofpot van varkensvlees. Onze versie roostert de bakbananen in plaats van ze te bakken, en vervangt het gebakken varkensvlees door verkruimelde tempeh voor een mager, veganistisch gerecht dat net zo lekker is. Serveer het als polenta of aardappelpuree – als bijgerecht bij elke maaltijd, of als garnering bij een stevige veganistische stoofpot. Bakbananen – een zetmeelrijke, suikerarme verwant van de gewone banaan – zijn lastig te pellen: Snijd de uiteinden eraf en snijd de schil dan in de lengte door, langs de nerf. Als u geen bakbananen kunt vinden, vervang ze dan door zeer harde, groene bananen.

Voor meer over dit recept: Healthy Version of Miami’s Mofongo