Vegan kool, aardappel, and Chickpea Sheet Pan Dinner

Deze makkelijke, eenvoudige en voedzame veganistische sheet pan diner is perfect voor luie doordeweekse avonden en langzame zondagen. Het bestaat uit kool, aardappelen en kikkererwten, gemengd in een mosterdvinaigrette en opgemaakt met een romige dragonjus. Serveer met wat rijst of brood en je hebt een dromerige en voedzame maaltijd!

Ik voel me erg trendy op dit moment (maar een paar jaar achter op de trend, want dat is het type persoon dat ik ben) het delen van een recept voor de pan.

Ik maakte dit recept voor het eerst als een clean out van de koelkast deal. Ik gooide een heleboel oude producten op een bakplaat, maakte er een snelle vinaigrette op en bakte alles tot het mals, geroosterd en goed gekarameliseerd was. Een romige saus en vers gebakken koekjes erbij en man… ik was omver geblazen!

Het was zo simpel te maken, wat groenten snijden, dingen bij elkaar gooien, en wachten. En in deze wachttijd kan de keuken worden schoongemaakt, granen gekookt, jus gestoofd, spelletjes touwtrekken met de hond verloren gaan.

Het was makkelijk te begrijpen waarom er zo’n ophef is over de panmaaltijden. Als ze al zo goed zijn, kun je je voorstellen hoeveel beter als een geplande maaltijd!

De echte ster van deze maaltijd is niet de jus, of zelfs de aardappel. Het is de geroosterde kool! Als u nog nooit geroosterde kool hebt gegeten, staat u iets te wachten.

Er is niets zo heerlijk als kool die zacht en gekarameliseerd wordt geroosterd, met knapperige, bijna verbrande randen en zachte, smeltzachte kern. Gepaard met een mosterdachtige vinaigrette en verdronken in een dragon crème en je hebt het gemaakt. Goed gemaakt diner in ieder geval!

Ok, dus laten we tot de kern komen (waarschijnlijk een verschrikkelijke woordkeuze om koken te beschrijven)!

De pan:

Er zijn slechts drie hoofdingrediënten die op onze pan gaan: kool, aardappelen, en kikkererwten. Ik kom zo op de dressing.

Kies een kleine krop kool en snijd die in plakken van een halve centimeter, snijd die dan in partjes. Als je toch bezig bent, snijd de kern eruit. Want hoewel het mooi is om te zien en het de bladeren bij elkaar houdt, zorgt het voor nogal onaangenaam tandengeknars en vezelig eten.

*Als je alleen een gigantische krop kool kunt vinden, is dat prima, je kunt de helft of 2/3 gebruiken of welke hoeveelheid je ook nodig hebt om je pan te vullen.

Daarna komen onze aardappelen! Gebruik vingerling-aardappelen, aardappelen met een rode schil, of boterzachte yukon gold-aardappelen. Snijd de krielaardappelen in tweeën of vieren of de grotere aardappelen in blokjes van 1/2″ tot 3/4″. We willen dat de aardappelen zacht en zelfs een beetje knapperig worden in de tijd die de kool nodig heeft om te koken.

Ten slotte hebben we de kikkererwten! Spoel de gekookte bonen af en klaar is kees.

Spreid alle groenten en kikkererwten uit op een halve bakplaat.

De dressing:

Om de groenten en kikkererwten te laten kleuren en karamelliseren, moeten we olie toevoegen. Maar nog beter dan alleen olie toevoegen is om alles te kruiden, waardoor de pan heerlijk genoeg wordt om zo te eten!

Mosterd past zo goed bij alles wat met koolsoorten te maken heeft, omdat het zelf uit die familie komt (Mustard Roasted Cauliflower, anyone?). Kies een smaakvolle mosterd zoals dijon of een pittige volkoren mosterd. Een pittige bruine mosterd zou ook heerlijk zijn.

Mijn eenvoudige vinaigrette is gemaakt met olijfolie, rode wijnazijn (die kan worden vervangen door een andere milde azijn die je bij de hand hebt), een pittige mosterd, knoflook, gerookt paprikapoeder, oregano, en zout en peper.

gerookt paprikapoeder en oregano voegen een beetje een rokerige worstachtige vibe toe aan ons gerecht, kruiden de kikkererwten en zorgen voor een gelaagde smaak.

Klop alle ingrediënten van de dressing door elkaar en zie hoe deze romig wordt, gemakkelijk emulgeerbaar dankzij de mosterd.

Giet de dressing over de ingrediënten in de schaal en gebruik je handen om alles door elkaar te roeren en te coaten, schik het dan nog een keer in een enkele laag.

Als je uiteindelijk over de pan morst, kun je een tweede pan pakken om de enkele laag te behouden en gemakkelijk te koken.

Bak je sheet pan diner ongeveer 40-50 minuten, halverwege roerend. Je wilt dat de aardappelen mooi mals zijn en de kool zacht met knapperige stukjes.

Terwijl de pan bakt, maak je de dragonjus:

Dit is een makkelijke, romige jus die dit recept naar een hoger niveau tilt.

Blend cashewnoten en bouillon samen om een hartige crème te maken. Als je een krachtige blender hebt kost dit bijna geen tijd. Als je een gewone blender hebt, moet je de cashewnoten snel zacht maken door ze 10-15 minuten in water te koken. Je kunt ze ook een paar uur in een koud bad laten weken.

Nu gaan we de jus dikker maken met een roux, oftewel een gekookt mengsel van bloem en olie/boter. Verhit wat veganistische boter of olijfolie in een pan en voeg de bloem toe (gebruik een glutenvrij universeel meel of een zetmeel zoals arrowroot om glutenvrij te blijven). Kook een paar minuten tot het een beetje geroosterd ruikt, hoewel dit met zetmeel niet zoveel gebeurt als met tarwebloem.

Stroom langzaam de room toe terwijl je klopt zodat de jus glad blijft, en zodra alles is toegevoegd laat je het sudderen en kijk je hoe het dikker wordt. Voeg zout, peper, tijm en dragon toe om het op smaak te brengen. Als de jus te dik wordt, verdun hem dan met water of een scheutje bouillon.

Serveer met een graan of brood:

De eerste keer dat ik dit plaatpannendiner maakte, serveerde ik het met een paar snelle zelfgemaakte koekjes. Dit gaat zo goed samen met de jus en zorgt voor een verrukkelijk diner.

Deze keer serveerde ik het met een bruine rijst en wilde rijst mix, en de nootachtige smaak kauwen van de hele granen ging zo goed met de boterachtige aardappelen, zachte kool, chewy kikkererwten en romige jus.

Dit zou ook goed gaan met een quinoa, couscous of orzo, granen zoals farro of freekah. Ik zou het ook combineren met knapperig zuurdesem of een stokbrood. Of laat de kant helemaal weg en serveer zoals het is!

Bedenk dat als je voor een glutenvrije maaltijd gaat, je de kant glutenvrij wilt houden.

Ik hoop dat jullie genieten van dit makkelijke sheet pan diner! Ik kan niet wachten om te spelen met meer variaties op dit makkelijke diner thema!

Als je deze veganistische kool, aardappel, en kikkererwten sheet pan diner maakt, laat dan hieronder een reactie achter en beoordeel het recept op de receptkaart. En deel alsjeblieft je foto’s met mij op Instagram, tag @thecuriouschickpea en #thecuriouschickpea. Ik vind het leuk om jullie creaties te zien!

WIL JE MEER LEKKERE VEGAN RECIPES?
SIGN UP VOOR MIJN EMAIL NIEUWSBRIEF & VOLG ME OP INSTAGRAM, FACEBOOK, EN PINTEREST!