Trofie al Pesto, hoe maak je het traditionele pastarecept

Om perfecte pesto te maken heb je basilicum nodig uit Pra’ (een Pdo-product), een district van Genua, de delicate extra vergine olijfolie uit de Ligurische Rivièra en knoflook uit Vessalico (Imperia), die milder en lichter verteerbaar is. De vijzel en de stamper zijn fundamenteel.

Pasta al pesto traditioneel recept

Ingrediënten voor 4 porties

Tijd 30 min

350 g verse trofie
30 g geraspte grana kaas
20 g geraspte pecorino sardo kaas
12 g pijnboompitten
20-25 blaadjes basilicum
knoflook
extra olijfolie van eerste persing
kookzout

Trofie al pesto:

Was en droog de basilicumblaadjes. Maak met een vijzel en een stamper een deel van de blaadjes fijn en voeg er geleidelijk meer toe (dit vergemakkelijkt het fijnstampen).

Voeg beetje bij beetje de pijnboompitten toe, vervolgens de plakjes knoflook en een snufje keukenzout. Pureer de ingrediënten tot een gladde massa.

Voeg de kazen toe en meng goed.

Sprenkel er 40 g olie in terwijl u de pasta tot een homogene en compacte massa pureert. Kook de pasta in ruim gezouten water. Verdun de pesto met een beetje van het kookwater om hem romiger te maken, giet vervolgens
de pasta af en voeg de saus toe. Garneer met wat hele basilicumblaadjes en versgeraspte kaas.