Tips voor het koken van inktvis

Cuttlefish is geen vis en ook niet erg aaibaar. Het is een familielid van de inktvis en octopus die geliefd is in de Middellandse Zee en in Zuidoost-Azië.

Hoe smaakt het?

De smaak van inktvis is een kruising tussen octopus en inktvis. Ze zijn voller van smaak dan calamari, maar lang niet zo rijk als hun rivalen, de inktvissen.

Waar vindt men inktvissen

Hoewel ze zelden vers op de Amerikaanse markt te vinden zijn, kunnen Noord-Amerikaanse consumenten deze smakelijke koppotige bevroren op Aziatische markten vinden. Bevroren inktvissen zijn meestal voorgereinigd.

Hoe inktvissen schoon te maken

Als u verse, of ongereinigde inktvissen vindt, moet u ze schoonmaken zoals een inktvis. Snijd net onder de ogen om de poten vrij te maken, snijd het kleine snaveltje uit waarmee de inktvis eet, verwijder het vieze spul in de kop en haal het “cuttlebone” eruit, een hard middenstuk van kraakbeen waar papegaaien graag op kauwen.

Hoe inktvis te koken

Inktvissen moeten, net als inktvissen, op een van de volgende twee manieren worden gekookt: in een gloeiend hete pan gedurende 2 tot 3 minuten of gestoofd gedurende het grootste deel van 2 uur.

De reden hiervoor is dat de spieren van inktvissen, pijlinktvissen en octopussen zeer dicht zijn, met enorme hoeveelheden bindweefsel. Vergeet niet dat ze geen botten hebben en in alle richtingen kunnen bewegen, wat betekent dat deze beestjes een uiterst fijne motorische controle van die armpjes nodig hebben.

Frituur de poten en het lichaam (dat meestal in ringen wordt gesneden) en je hebt dat bindweefsel nog niet laten uitharden. Stoof het urenlang en je hebt dat bindweefsel afgebroken.

Een goede vuistregel is om grote inktvissen een paar minuten boven een zeer heet vuur te grillen, zoals bij baby-octopus, of ze te gebruiken in een Aziatische roerbakschotel. Als dat niet lukt, stoof inktvis in een aantal Griekse, Italiaanse of Spaanse recepten of probeer het in Thaise zeevruchten noedelsalade.