The Top-Secret Recipe For Pizzeria Uno Deep Dish Pizza

Sharing is Caring, Citizen!

Uno Pizza Image Used Under Creative Commons License From yelp.com

Mijn burgers, het is een zeldzaam en buitengewoon bevredigend moment dat ik – de nooit zwijgende TFD zelf! – een echt verborgen en top-secret bedrijfsrecept met jullie kan delen! Mijn vriend Mike doorzocht een paar weken geleden zijn zolder en vond een handgeschreven pagina uit juni 1971 met het werkelijke pizzarecept van Pizzeria Uno, dat hij rechtstreeks van de stichter aan een familielid had gekregen!

Op een dag werd er in het oorspronkelijke restaurant een pizza voor hem gebakken die niet aan zijn verwachtingen voldeed, dus ging hij naar de stichter/chef Ike Sewell om te klagen. Ike was een goede vriend van hem en deed iets wat hij nooit, NOOIT meer deed. Hij vertelde zijn vriend stap voor stap het recept voor Chicago Deep Dish Pizza dat hij zelf had uitgevonden!

Het pizza recept werd bijna 50 jaar lang opgeborgen – totdat het met mij werd gedeeld en nu, deel ik het met jullie allemaal! Lid zijn van TFD Nation heeft zo zijn voordelen! 😀

Nou – voor de goede orde – TFD schaamt zich om op te merken dat hij de voorkeur geeft aan pizza in NYC-stijl, maar dat is alleen omdat ik daar ben opgegroeid en het is de versie die voor altijd in mijn gehemelte gegrift staat als “pizza”. De “ovenschotel-in-korst” die Chicago deep-dish pizza is, is absoluut heerlijk, dus neem mij mijn vooroordeel niet kwalijk – en ik zal de eerste zijn om toe te geven dat de Chicago hot dog een enorm superieur product is aan de NYC versie!

Nu, met dat alles uit de weg: zoals opgemerkt in From the Chicago Tribune:

James Janega – Blue Sky Reporter

Onder de eetgelegenheden van Amerika, is de keuken van Chicago opmerkelijk voor zijn kijk op pizza: Dik als een stenen plaat, pittig en groter dan het leven.

De families achter Chicago’s beroemdste pizzeria’s beweren elk het recept te hebben uitgevonden, maar één ding over de oorsprong van Deep Dish Pizza is vrij zeker bekend:

Het ontstond in 1943 in de keuken van een omgebouwd 19e eeuws herenhuis gebouwd met het houtgeld van de familie Mears op 29 E. Ohio St. – vandaag de dag de plaats van Pizzeria Uno.

Er waren geen geschreven verslagen. Geen recepten. Geen oude foto’s.

Maar Chicago had een unieke en blijvende variatie op de traditionele Italiaanse en Amerikaanse pizza’s gemaakt. Het had een grove, knapperige korst en saus op de top van kaas. Het was zwaar op Italiaanse worst.

Nationaal, pizza is een $ 30 miljard industrie, en is vooral populair onder Chicagoans. Pizzeria Uno en zijn broertje een blok verderop, Pizzeria Due, maken nu deel uit van een nationale keten, Uno, die er op zijn website prat op gaat dat “Ike Sewell deep dish pizza ontwikkelde en een nieuw type restaurant opende op de hoek van Ohio & Wabash.”

Nathan Mears’ oude huis zou een Chicago legende worden – een pizzeria opgericht door Richard Novaretti, bekend als Riccardo, de eigenaar van Riccardo’s Restaurant, en zijn vriend, Sewell, een drankendistributeur uit Chicago. In hun restaurant werkte Rudy Malnati Sr., vader van Lou Malnati en grootvader van de huidige eigenaren van de Lou Malnati’s restaurantketen.

Riccardo en Sewell’s restaurant opende in 1943 als The Pizzeria, werd kort daarna Pizzeria Riccardo en vestigde zich als Pizzeria Uno in 1955, toen de partners Pizzeria Due openden in het herenhuis van Mears’ dochter aan de overkant van de straat bij Wabash en Ontario.

De persoonlijkheden die ze in die Ohio Street-keuken verzamelden, maken het moeilijk, ondanks Uno’s website-verkondiging, om precies te weten wie met de recepten kwam. Elke persoon, en hun families, maken aanspraak op het enige ware recept. Zij werden de oprichters van Malnati’s en Pizano’s, Gino’s East, en Uno zelf.

Maar Chicago profiteerde van de rivaliteit – en dat doen bezoekers ook, of iedereen die hunkert naar de zwaargewicht taarten van Chicago en ze onderweg kan vinden.

Nu, zonder verdere omhaal – geniet van deze ultieme traktatie van Chicago, Burgers! 😀

Afdrukken