Articles

The Hirshon El Salvadoran Pupusas

On oktober 5, 2021 by

Sharing is Caring, Citizen!

515shares

()

Pupusas Image Used Under Creative Commons License From hatcitycentric.blogspot.com

Pupusa is een traditioneel Salvadoraans gerecht dat bestaat uit een dikke, handgemaakte maïstortilla (gemaakt met masa de maíz, een maïsmeeldeeg dat in de Meso-Amerikaanse keuken wordt gebruikt) die meestal gevuld is met een mengsel van het volgende:

kaas (queso) (gewoonlijk een zachte kaas genaamd Quesillo die in heel Midden-Amerika voorkomt)
gekookt en gekruid varkensvlees dat tot een pasta is vermalen (chicharrón genaamd, niet te verwarren met gebakken varkenszwoerd, dat in sommige andere landen ook chicharrón wordt genoemd), gebakken bonen (frijoles refritos), of queso con loroco (loroco is een bloemknop van een wijnstok uit Midden-Amerika).

Pupusas worden meestal geserveerd met curtido (licht gefermenteerde koolsla met rode pepers en azijn).

Pupusas zijn vergelijkbaar met de Zuid-Amerikaanse arepa. De belangrijkste verschillen zijn dat pupusa’s voor het koken worden gevuld (terwijl arepa’s pas daarna worden gevuld), en dat pupusa’s van nixtamal worden gemaakt, terwijl arepa’s van gewoon maïsdeeg worden gemaakt.

Nixtamal is in principe hetzelfde maïsdeeg, maar het heeft een bereidingsproces ondergaan waarbij vóór het koken een alkalische oplossing wordt gebruikt, die bijdraagt tot het pellen van de korrels, waardoor waardevolle voedingsstoffen beschikbaar komen. Dit proces werd rond 1500-1200 v. Chr. in Meso-Amerika ontwikkeld. De vroege Meso-Amerikanen gebruikten ongebluste kalk of gebluste kalk en as als alkalische oplossing. Gedroogde nixtamal is nu in de handel verkrijgbaar.

Pupusas werden eeuwen geleden voor het eerst gemaakt door de Pipil-stammen die het gebied bewoonden dat nu bekend staat als El Salvador. Kookgerei voor de bereiding ervan is opgegraven in Joya de Cerén, “het Pompeii van El Salvador”, de plaats van een inheems dorp dat werd bedolven onder de as van een vulkaanexplosie, en waar bijna 2000 jaar geleden voedingsmiddelen werden bewaard terwijl ze werden gekookt. De instrumenten voor de bereiding ervan zijn ook gevonden op andere archeologische vindplaatsen in El Salvador.

De precolumbiaanse pupusa waren vegetarisch en hadden de vorm van een halve maan. Ze waren gevuld met pompoenbloemen en -knoppen, kruiden zoals chipilin en mora, zwammen en zout. Tegen 1570 werd vlees in de vulling verwerkt, zoals opgemerkt door de Franciscaner monnik Bernardino De Sahagun.

In de late jaren 1940 waren pupusa’s nog niet wijdverbreid in heel El Salvador, en waren ze vooral gelokaliseerd in de centrale steden, zoals Quezaltepeque, en steden van het land. Toen de bevolking in de jaren 1960 begon te migreren naar andere gebieden, verspreidden de pupusa-stalletjes zich over het hele land en in de aangrenzende gebieden van Honduras en Guatemala, soms met variaties in vorm, grootte of vulling.

In de jaren 1980, dwong de Salvadoraanse burgeroorlog een Salvadoraanse migratie naar andere landen, voornamelijk de Verenigde Staten. Daarom werden pupusas buiten het land verkrijgbaar overal waar een Salvadoraanse gemeenschap te vinden was. Immigranten brachten het gerecht naar de meeste gebieden van de Verenigde Staten.

Op 1 april 2005 riep de Salvadoraanse Wetgevende Vergadering pupusas uit als het nationale gerecht van El Salvador en elke tweede zondag van november zou Nationale Pupusas Dag zijn. Op 25 september 2011 werden de pupusas dat jaar uitgeroepen tot Best Street Food in New York.

Zowel in binnen- als buitenland worden pupusas traditioneel geserveerd met curtido en tomatensaus, en worden ze traditioneel met de hand gegeten.

Mijn versie van dit heerlijke straatvoedsel combineert verschillende elementen van andere recepten tot de ultieme pupusa! Ja, de refried beans zijn Mexicaans – deal with it, ze zijn de beste die ik ooit heb geproefd! Dit is geen eenvoudig recept vanwege de vele stappen – dat gezegd hebbende, ! 🙂

Battle on – The Generalissimo

Print

Ingrediënten

Schaal 1x2x3x

  • Voor de bonen:
  • ½ pond gedroogde pintobonen
  • Water
  • 2 takjes verse epazote of oregano
  • 1 middelgrote witte ui, ½ fijngehakt (ongeveer ½ kopje), ½ hele ui links
  • 2 teentjes knoflook
  • Kosjer zout
  • ½ theelepel versgemalen komijn
  • 6 eetlepels reuzel (sterke voorkeur), spekvet (voorkeur) of maïsolie (voldoende)
  • ***
  • Voor de salsa:
  • 4 roma tomaten
  • ¼ kleine witte ui
  • 1 klein teentje knoflook
  • 4 serrano pepers
  • 4 kopjes water
  • 1 theelepel kippenbouillonpoeder
  • 1 theelepel canola olie
  • 1 theelepel azijn
  • ***
  • Voor de kaas:
  • 3 pond mozzarella kaas (versnipperd)
  • ½ rode paprika (in blokjes gesneden)
  • ½ kop in blokjes gesneden jalapeños
  • ***
  • Voor Masa:
  • 4 kopjes masa maïsmeel
  • 2 kopjes warm water
  • ***
  • Voor Curtido:
  • ½ krop groene kool, ontpit en versnipperd
  • 1 wortel, geraspt
  • 1 kwart kokend water
  • 3 groene uien, fijngehakt
  • 1 kop gedistilleerde witte azijn
  • ½ kop water
  • 2 theelepels gedroogde oregano

Instructies

  1. Salsa voor Pupusas:
  2. Doe de eerste 5 ingrediënten in de blender en mix op hoog.
  3. Verwarm de canola-olie op middelhoog vuur en giet de salsa in de pan.
  4. Breng onder af en toe roeren aan de kook. Voeg de azijn en het kippenbouillonpoeder toe en kook nog 10 minuten door tot de salsa tot de helft is ingekookt.
  5. Laat de salsa op kamertemperatuur komen en serveer.
  6. Curtido:
  7. Samen de kool en wortel in een grote kom en giet het kokende water over het mengsel. Laat het mengsel 5 minuten trekken; laat het goed uitlekken. Doe de kool en wortels terug in de kom. Meng de groene ui, azijn, ½ kopje water en oregano erdoor.
  8. Deponeer een schoon bord op de groenten, en weeg het om ze volledig onder te dompelen onder de pekel.
  9. Koel minstens 20 minuten voor het serveren – ’s nachts is beter en 3 dagen is het beste, als je zo lang kunt wachten. De smaak zal in de loop van de tijd verdiepen en zachter worden.
  10. Wanneer het naar uw zin is, doe het dan over in schone potten, zorg ervoor dat de pekel de groenten bedekt, en bewaar in de koelkast. Wekenlang houdbaar.
  11. Refried Beans:
  12. In een grote pan, bedek de bonen met koud water met ten minste 2 centimeter. Voeg kruidentakjes, de halve ui en de teentjes knoflook toe en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bonen gaar worden, ongeveer 1 tot 2 uur.
  13. Zout toevoegen. Giet de bonen af en bewaar het kookvocht. U zou ongeveer 3 kopjes gekookte bonen moeten hebben; als u meer heeft, meet u 3 kopjes bonen af en reserveert u de rest voor een ander gebruik. Gooi de kruidentakjes, ui en knoflook weg.
  14. In een grote koekenpan verhit u spekvet, spekvet of olie tot het glinstert, of boter tot het schuimt, op middelhoog vuur. Voeg gehakte ui en komijn toe en bak, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend en licht goudkleurig is, ongeveer 7 minuten. Roer de bonen erdoor en kook 2 minuten.
  15. Voeg 1 kopje van het bonenkookvocht toe. Gebruik een bonenstamper, aardappelstamper of de achterkant van een houten lepel om de bonen tot een grove puree te stampen; gebruik ook een staafmixer om een gladdere puree te maken.
  16. Verlaag het vuur tot medium en kook al roerend tot de gewenste consistentie is bereikt; als de bonen te droog zijn, voeg dan meer bonenkookvocht toe, 1 eetlepel per keer, indien nodig. Breng op smaak met zout en serveer.
  17. De kaas:
  18. Doe de mozzarella, jalapeño’s en paprika in een keukenmachine en verwerk tot de paprika en jalapeño’s in kleine stukjes zijn gehakt en volledig in de kaas zijn opgenomen.
  19. Volgende, plaats het kaasmengsel in een plastic kom en verwarm het mengsel in de magnetron niet meer dan 20 seconden.
  20. Volgende, knijp het kaasmengsel met je handen tot het een zachte stopverf-achtige consistentie heeft bereikt. Leg de kaas apart.
  21. De masa:
  22. Doe het masamengsel en het water in een kom en roer tot het volledig gemengd is. De masa moet erg kleverig zijn, maar moet een makkelijke bal vormen als je hem rolt. Zo niet, voeg dan water toe tot het kleverig is, maar gemakkelijk om mee te werken.
  23. Next, Plaats een ei grootte bal van masa in uw hand (het helpt om een klein beetje olie op uw handen voordat u dit doet) en druk de masa uit in een hand om een kleine plaat de grootte van uw handpalm vertegenwoordigen. Leg ongeveer een eetlepel kaas op de masa en vervolgens een theelepel bonen. Trek de zijkanten van de masa omhoog rond de bonen en de kaas en rol het tot een bal. Druk het vervolgens een klein beetje plat met je handpalmen om een dikke schijf te vormen.
  24. Draai de schijf ongeveer 6 keer tussen je handen om hem nog platter te maken, maar om hem in een ronde vorm te houden. De pupusa moet iets minder dan ½ inch dik zijn.
  25. Plaats de pupusa op een groot geolied antiaanbakoppervlak en bak op middelhoog vuur tot elke kant goudbruin is, ongeveer 3 minuten aan elke kant.
  26. Serveer met salsa en curtido en geniet ervan!
  • Category: Recepten

✉ ONTVANG NIEUWE POST UPDATES PER EMAIL!

Burgers, het is u waarschijnlijk wel opgevallen dat we hier op TFD geen advertenties gebruiken.

UW steun houdt het licht aan – ik kan het me niet langer veroorloven om de bijna $1000 per maand te betalen die het kost om de site draaiende te houden, inclusief marketingkosten, etc.

U kunt een verschil maken!

Overweeg alstublieft een eenmalige donatie om de site live te houden en de berichten te laten komen – klik hier om PayPal Me a tip te geven!

U kunt ook uw steun betuigen door naar onze podcasts te luisteren, ze te liken en te delen zoals u dat goeddunkt – probeer ze hier uit.

Hoe nuttig was dit bericht, Citizen?

Klik op een ster om het te waarderen, burger!

Indienen waardering

Gemiddelde waardering / 5. Aantal stemmen:

Geen stemmen tot nu toe! Wees de eerste die dit bericht beoordeelt.

Als u dit bericht nuttig vond…

Volg ons op sociale media, Burger!

Het spijt ons dat dit bericht niet nuttig voor u was!

Laten we dit bericht verbeteren!

Vertel ons hoe we dit bericht kunnen verbeteren?

Geef ons feedback

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.