The Best Burger Recipe – So Good It Went Viral
On december 25, 2021 by adminTopgrill-influencers zijn het erover eens dat het beste hamburgerrecept van chef-kok Jean Paul Bourgeois komt.
Chef Jean Paul is een kok uit Louisiana die op levend vuur kookt en voormalig executive chef van Blue Smoke in New York City. Ik heb het genoegen gehad om van zijn eten te genieten op meerdere evenementen in het land.
Op de American Royal, een wereldkampioenschap barbecuewedstrijd in Kansas City, serveerde de chef hamburgers die hij ter plekke bereidde.
Alle aanwezige influencers deelden zijn hamburger op Instagram en zeiden dat het de beste hamburger was die ze ooit hadden geproefd.
thisjewcanque “Deze hamburger was levensveranderend!”
bbqandbottles “Deze burgers waren onwerkelijk. Eerlijk gezegd volgende niveau grillen hier. Ik ging terug voor een derde – niet oordelen. 👍🔥🍔”
grillinfoolgreg “Beste hamburger ooit!”
vertsmoke “Die waren ZO goed. @chefjean_paul doet het geweldig”
grillinfools “Die waren zooooo goed”
tony_and_maribel “Ze waren heerlijk 🔥”
girlcarnivore “Dang, Ik zou betalen om terug te gaan en nog een hapje van deze te nemen 🔥🔥”
De chef-kok legde uit dat de reden dat zo veel mensen van deze hamburger houden, is omdat het is gebouwd met klassieke smaken, met behulp van Amerikaanse kaas, uien en dille augurken.
Hoewel de zijne werden gemaakt met een mix van gemalen varkenswang, brisket, ham en spek, was het de algehele techniek die viral ging op sociale media. Ik veranderde het recept een beetje, en maakte een rundvlees versie.
Het beste hamburgerrecept heeft een mosterdkorst
Behoudens de zeldzame mosterdhaters hebben we allemaal wel eens een hamburger gegrild en met mosterd ingesmeerd, maar heb je hem al eens met mosterd ingesmeerd voordat hij op de grill ging?
Dit is het verschil tussen een goede hamburger en de beste hamburger die je ooit zult eten.
Begin met het vormen van de hamburgerlapjes. Vorm ze altijd een beetje groter dan je broodje, want ze krimpen een beetje tijdens het bakken.
Voor deze specifieke hamburgers neem ik graag een pasteitje van 2 pond. Dat lijkt misschien klein, maar geloof me het werkt. Het is de juiste verhouding voor de rest van de ingrediënten.
Als u liever een grotere burger hebt, gebruik dan nog steeds patés van 2 ons, maar maak van uw cheeseburger een dubbeldekker.
Kruid beide kanten van de patés met zout en peper. Besmeer één kant met gele mosterd. Smeer de andere kant niet in. Daar hebben we andere plannen mee.
In plaats van op de grill, bakken we ze dicht op een bakplaat voor een perfecte korst. U kunt een gietijzeren pan gebruiken, of als u een set Grill Grates hebt, draai ze dan om zodat de platte kant naar boven wijst.
Als u een grote menigte voedt, is het hebben van een grote buitenbakplaat voor een Camp Chef drie-pits fornuis ook een geweldige optie.
You Need to Try Beef Tallow
Er is nog een speciaal ingrediënt voor deze ultieme cheeseburger – rundertalg, dat is gesmolten rundvet.
In de huidige tijd koken we vaak met olijf-, canola-, kokosnoot- en andere plantaardige oliën, terwijl onze grootouders eerder rundervet en varkensvet gebruikten.
We vragen ons af waarom we oma’s beroemde broodjes of piecrust nooit kunnen namaken. Dit is waarschijnlijk waarom.
Ja, rundervet is een verzadigd vet, maar het heeft eigenlijk minder gram verzadigd vet dan kokosolie, en alles is in orde met mate, toch?
Je kunt rundervet vinden bij Whole Foods, lokale Mexicaanse markten of op Amazon.
Het wordt in vaste vorm geleverd, dus voor dit recept moet je het smelten in de magnetron of op het fornuis. Bestrijk vervolgens de warme bakplaat met het talg. Het vet zal zowel de smaak van de hamburger en voorkomen dat het plakken.
Als u liever niet rundvet te gebruiken, kunt u gebruik maken van een ander vet of olie, maar je zult verliezen op de magische rundvlees kwaliteit die talg biedt.
De kooktechniek voor het beste hamburger recept
Zorg ervoor dat u alle ingrediënten klaar heeft, want het kookproces gaat vrij snel.
Als de bakplaat klaar is en danst met sissend talg, is het tijd om de met mosterd ingesmeerde pasteitjes op het vuur te leggen, mosterd-kant naar beneden.
Direct, top de pasteitjes met dun gesneden uien. Zodra de mosterd een pittig korstje heeft gevormd, draait u de burger voorzichtig om, zodat de uien naar de bakplaat zijn gericht.
Tijdens de volgende stappen worden de uien zachter en karameliseren ze.
Doe snel een plakje Amerikaanse kaas op de pasteitjes, twee augurken en het bovenste broodje. Borstel er nog wat gesmolten talg over.
Laat de burger nog een minuut of twee bakken en leg hem dan op het onderste broodje.
Ik heb in mijn leven al heel wat cheeseburgers gemaakt, en nadat ik thuis een versie van het recept van chef-kok Jean Paul had nagebouwd, at mijn man er drie voor de lunch en een paar uur later nog eens twee.
Je hebt vet nodig in je hamburgermix
Elke goede hamburger, hoe je hem ook afmaakt, moet beginnen met een kwaliteitspatje.
Jullie weten allemaal dat mijn voorkeur voor rundvlees uitgaat naar Certified Angus Beef® brand. Meestal zal ik gaan met een 80/20 grind, wat betekent dat 80 procent van de verhouding is vlees en 20 procent is vet.
Voor mij, die verhouding levert een perfect sappige, beeftastic burger. Als je je echt wilt uitsloven en op zoek bent naar een hamburger die langs je kin naar beneden druipt, kun je kiezen voor een 70/30-mengsel.
Ik koop mijn rundvlees meestal al gemalen, maar de laatste tijd heb ik een voorraad brisket-afsnijdsels van barbecuewedstrijden ingeslagen. Voor wedstrijden snijd ik mijn borststuk zo bij dat ik uiteindelijk een stuk van 9 inch breed overhoud van het platte vlees en een iets kleiner stuk van de punt.
Dat laat me een hoop overtollig rundvlees over. Ik verwijder en gooi het echt harde vet weg, snijd het vlees in stukken die door de molen passen en vries het in voor dagen als vandaag.
Wanneer ik klaar ben, haal ik de brisket uit de vriezer, laat het licht ontdooien en haal het dan door de molen. Je wilt dat het vlees echt koud is als je het maalt, want als het vlees kamertemperatuur bereikt, begint het vet te smelten.
Wanneer je het door de molen haalt, komt het vlees in contact met extra hitte, die ook het vet zal smelten. Je doel is om het vlees zo stevig mogelijk te houden, tot het kooktijd is. Dat zorgt voor een sappigere burger. Dezelfde regel geldt voor het maken van worst.
Ik maal vlees met behulp van een molenhulpstuk op mijn Kitchen-Aid mixer.
Ik koop meestal briskets van 17-20 pond, en elke brisket levert ongeveer 3 pond gemalen rundvlees op.
Het beste hamburger recept – Mustard Crusted Cheeseburgers
Ingrediënten
- 1 lb Certified Angus Beef® merk gemalen rundvlees 80/20 mix
- kosjer zout
- course gemalen zwarte peper
- 1/4 kop gele mosterd
- 1/3 kop rundervet gesmolten
- 1/2 witte ui in dunne plakjes gesneden
- 8 plakken Amerikaanse kaas
- 16 plakjes dille augurk
- 8 hamburgerbroodjes
Instructies
-
Verdeel het gehakt in acht porties van 2ounce porties. Vorm er pasteitjes van.
-
Kruid beide kanten met zout en peper. Besmeer één kant met mosterd.
-
Smelt het rundvet in een pan of in de magnetron.
-
Verwarm een bakplaat tot middelhoog. Bestrijk de bakplaat met het gesmolten rundvet.
-
Voeg de pasteitjes toe, met de mosterdkant naar beneden. Leg een handvol gesneden uien op elk pasteitje. Bak totdat de pasteitjes een korstje krijgen. Draai ze om.
-
Beleg elke pastei met Amerikaanse kaas, twee augurken en een broodje.
-
Gaar nog een paar minuten door, tot het vlees gaar is en de kaas gesmolten is. Leg de onderste broodjes op een schaal.
Geef een antwoord