Southwestern Quinoa and Black Bean Casserole

En dan te bedenken dat ik quinoa vroeger niet eens lekker vond. Wat is er met me aan de hand, jongens?

Dus deze Mexicaanse zwarte bonen ovenschotel is levensveranderend geweldig, maar laten we eerst even bijpraten. Moederdag is net geweest. Heb je een geweldige dag gehad? Ik was ver weg van mijn moeder en familie, maar er gebeurde iets heel liefs: onze jonge getrouwde buren nodigden ons uit om mee te lunchen om Moederdag te vieren met hun lieve 6 maanden oude babymeisje, Maggy. Hoewel hij haar niet wil vasthouden, of welke baby dan ook (daar wordt aan gewerkt), zegt Bjork dat ze de schattigste baby is die hij ooit in zijn hele leven heeft gezien. En hij heeft een goede smaak wat baby’s betreft. Ze is echt schattig.

De wangetjes. Ohhhh de babywangetjes. We waren blij dat ze ons hadden uitgenodigd en ook een beetje nerveus, omdat we het afgelopen jaar de meeste tijd hebben doorgebracht met kinderen onder de 10 jaar. Maar ze zijn zo vriendelijk, we hadden een geweldige tijd, en ik was eerlijk gezegd zo ontroerd dat ze zo’n gastvrijheid voor ons toonden.

Nu voor een smaakexplosie. Zie je al dat lekkers in de licht gebogen koekenpan? Dat is ui, knoflook, en JALAPEÑO. Waarheid: Ik moest dat met hoofdletter schrijven omdat ik niet weet hoe je een tilde op de n maakt met kleine letters. Maar het werkt omdat die pittige groene kerel een hoofdletter D-ELICIEUZE smaak toevoegt, samen met die geurige knoflook (♥) en zoete ui.

En dan die paprika’s die eruit zien alsof ze geroosterd zijn? Dat is meer een 5 minuten trucje dat ik soms doe als ik niet dood wil zweten in ons hete appartement. Ze worden gewoon een beetje vals geblakerd door ze in de hete, droge koekenpan te laten liggen zonder te roeren. Niet chic, maar wel heel mooi en lekker.

Dit hele quinoa zwarte bonen ovenschotel ding is eigenlijk een remake van een eerdere post die ik heb gedaan: Southwest Black Bean Casserole. Met eerder, bedoel ik als 2 jaar geleden eerder.

Toen was ik waarschijnlijk nog steeds noemen quinoa kin-o-wa omdat ik clueless was. Of omdat ik het niet lekker vond en hatelijk was. Nu ben ik meer open-minded, ik noem het keen-wa, en ik weet eigenlijk hoe ik het in mijn eten moet verbergen om mezelf ervan te laten genieten.

Ik heb in principe de gemalen kalkoen in de oudere versie van dit recept vervangen door de quinoa in dit recept. Het is misschien wel het meest dat ik ooit van dit rare gezonde semi-krokante spul heb gehouden, hoewel ik het ook heerlijk vond in de curry squash quinoa van vorige week. Ik heb het droog geroosterd (dat is sjieke terminologie voor “leg het in een hete pan met niets anders”) met wat kruiden en zout, en het was zo heerlijk, zelfs gewoon puur. Wat? Gewoon. Ik zei het toch.

Daarna wordt het gelaagd tussen het lekkerste zwarte bonen-knoflook-uien-jalapeño-mengsel dat doet denken aan zelfgemaakte gebakken bonen, en een toplaag van geblancheerde zoete paprika’s, en dan bak je het met mijn favoriete ingrediënt van de hele wereld de laatste tijd: kaas. Witte, smeltende, ooey gooey kaas.

Ik heb niet de moeite gevonden Mexicaanse kaas … het gewoon niet bestaat hier. Dus gebruikte ik wat echt smeltende Mozzarella en mijn nieuwe favoriet, Emmental. Yum. Hebben ze Emmental kaas in Amerika, en is het goedkoper dan op de Filippijnen? Ik voel me zo wereldvreemd.

PS. Chips-chips-chips-chips-chips-chips.

PSS. HINT VAN LIME. Het is een beetje een truc, omdat ik je Bjorks mannenhand laat zien, die een meisjesachtige RiceWorks chip in deze lekkere berg Mexicaanse zwarte bonenschotel doopt, maar als je een Hint of Lime persoon bent, zul je niet teleurgesteld zijn met deze combo. Of misschien kun je van die citrusachtige en extra zoute van Chipotle kopen?

Ik denk dat ik net een zaken idee heb.

Ik vind dit zo lekker dat ik heb besloten dat dit mijn TV snack wordt als ik de laatste aflevering van the Office kijk. Waar ik trouwens nu al emotioneel over ben. Ik las een artikel over Pam vandaag (ok prima, Jenna Fischer) en ik huilde bijna. Dat is… mijn echte leven.

Ik ben mezelf nu aan het afleiden met chips.

Afdrukken

klok klok pictogrambestek pictogramvlag vlag pictogram map pictograminstagram instagram pictogrampinterest pinterest pictogramfacebook facebook pictogramafdruk pictogrammen vierkantjes pictogram

Beschrijving

Deze Zuidwesterse quinoa en zwarte bonen ovenschotel is een heerlijke en gezonde manier om te genieten van Mexicaanse comfort food!

Schaal1x2x3x

Ingrediënten

• 3 grote tenen knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 jalapenos, zaadjes en ribben verwijderd, fijngehakt
• 1 eetlepel olie
• 4 1/2 kopjes gekookte zwarte bonen, gespoeld
• 1 1/4 kop groentebouillon
• 2 kopjes gekookte quinoa
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel komijn
• 4 paprika’s, in blokjes gesneden (de mijne waren rood en geel)
• 1 1/4 kop versnipperde Mexicaanse kaas
• gesnipperde groene uien

Instructies

1. Zwarte bonen: Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en jalapeno toe en sauteer 4 minuten onder af en toe roeren. Roer de bouillon en zwarte bonen erdoor. Breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten koken. Pureer de bonen tot de gewenste consistentie. Ik maak ze graag een beetje meer zoals gebakken bonen, maar laat nog steeds een deel van de bonen heel. Het mengsel moet dik zijn, niet waterig. Als er nog veel vocht in zit, laat het er dan uit koken door het nog een paar minuten op het vuur te laten staan. Proef en breng op smaak met zout.
2. Quinoa: In een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, gooi en rooster de gekookte quinoa met de cayennepeper, chilipoeder, komijn, en zout gedurende 1-2 minuten. Proef en breng op smaak met zout. Zet apart.
3. Paprika’s: In dezelfde droge anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur, plaats de in blokjes gesneden paprika’s en roer NIET. Hierdoor krijgen de paprika’s een bruin geroosterd uiterlijk aan de buitenkant. Wacht 2-3 minuten met roeren en laat ze nog een paar minuten “roosteren” voordat u ze van het vuur haalt.
4. In elkaar zetten: Verwarm de oven voor op 375 graden. Schep het zwarte bonenmengsel in een met bakspray bestoven glazen ovenschaal. Top met quinoa, paprika’s, en kaas. Dek af met folie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten, of tot de bovenkant van de kaas goudbruin en bubbelig is. Bestrooi met groene uien en laat minstens 10 minuten afkoelen (anders wordt het te lopend). Serveer met zure room, tortillachips, op taco’s, op een salade, of eet het gewoon zo!

Noten

Ik heb een vierkante ovenschaal van 8 inch gebruikt en hij was ZEER vol. Je zou dit ook in een dunnere ovenschaal kunnen doen door een 9×13 ovenschaal te gebruiken.

• Category: Diner
• Keuken: Tex Mex

Keywords: zwarte bonen ovenschotel, quinoa en zwarte bonen ovenschotel, vegetarische ovenschotel, quinoa en zwarte bonen

Recipe Card powered by