Smaakcombinaties: The Tried, the True, and the Unexpected

Click Here for the full report!

Zo alledaags als PB&J, smaakcombinaties in eten en drinken gaan door een overgangsperiode. Terwijl sommige innovatieve merken de grenzen verleggen met unieke pairings – andere categorieën (ahem, ontbijtgranen) houden vast aan het beproefde en ware. Van buzzworthy conversatiestarters tot die favoriete smaakcombinaties die nooit ophouden, laten we eens onderzoeken welke smaken samenwerken om groei te creëren in voeding en dranken. Het blijkt dat er kansen liggen in zowel de klassiekers als de niet-zo-klassiekers.

GENERATIONAL DIVIDE

Recente trends hebben aangetoond dat er een kloof bestaat tussen de voorkeuren van generaties als het op smaak aankomt. Jongere generaties, zoals Gen Z en Millennials, zijn meer bereid om nieuwe smaken te proberen, terwijl oudere generaties, zoals Baby Boomers, vasthouden aan een beperktere selectie van smaken. Smaakcombinaties zijn het perfecte middel om een breder publiek aan te spreken. Sommige merken doen dat met succes door het tamme met het innovatieve te combineren. Over één ding kan de consument het eens zijn, ongeacht de generatie: smaak.

• 67% van de consumenten kiest smaak als drijfveer voor de aankoop van snackproducten
• 64% van de consumenten kiest smaak als drijfveer voor de aankoop van zoetwaren

“De groeiende kloof in smaakvoorkeuren tussen millennials en boomers verhoogt de behoefte aan een productmix die op de juiste manier een evenwicht vindt tussen vertrouwdheid en innovatie”
– Kelly Weikel, Technomic, okt, 2017

REINVENTING THE WHEEL

Laten we eens kijken naar recente opmerkelijke producten die de grenzen van smaakcombinaties hebben getest.

SPRINKLES HOT CHEETO CUPCAKE (VS):
In juli van 2018 lanceerde Sprinkles hun Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos-cupcake. Gemaakt met hun handtekening vanille cake gevuld met Flamin ‘Hot Cheetos en gegarneerd met een witte cheddar kaas frosting, de combinatie zorgde voor een traktatie die was zoet, kruiden, en alles leuk.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (VS):
Sprinkles hot cheeto cupcake niet hot genoeg? In 2017, Tim Horton’s dook in een zoete en pittige creatie met een pittige buffalo latte gebonden om je mond water.

CHEESE TEA (ASIA):
Twee werelden botsen met deze opkomende drank trend. Cheese tea eerst gelanceerd in Azië en heeft nu zijn weg naar de staten, biedt consumenten een unieke drank bestaande uit fruit-blend thee met een roomkaas mengsel. Vermeldingen in de sociale media stijgen met 25%

OREO FLAVORS (CHINA):
Bekend om hun brede scala aan smaken, 55 volgens Teen Vogue, Oreo blijft denken aan wat is de volgende met hun Hot Chicken Wing en Wasabi-smaak Oreo’s in China, een combinatie van chocolade met de out-there.

POTATO CHIPS WITH STRAWBERRY AND CHOCOLATE (JAPAN):
Geschikt voor liefhebbers van zoet en zout, biedt Calbee Plus in Japan aardappelchips met aardbeien en chocolade die zoet en hartig in evenwicht brengen.

“Terwijl sommige voedselcreaties puur zijn
ontworpen om te choqueren, worden steeds meer gerechten gecreëerd om de grenzen te verleggen van wat als lekker kan worden beschouwd.”
-Mintel

TOP SMAAKCOMBINATIES

Natuurlijk is er nog steeds een publiek voor de klassiekers. De top algemene smaakcombinaties in eten en drinken zijn voorzien van de zoete en hartige beproefde smaken die zo velen kennen en liefhebben.

Cross-Categorie, Meest Gebruikte Smaakcombinaties

• Apple & cinnamon
• Pumpkin/squash & spice/spicy
• Fruit & punch
• Lemon & Lime
• Strawberry &banaan
• tomaat &basilicum
• chocolade &pindakaas
• knoflook &kruiden/kruiden
• zure room &ui

(GNPD, All Food and Beverage Noord-Amerika 2014-2018)

SHOCKING SOURS: SWEET AND SOUR ON THE RISE

Zurig, pittig en zuur, deze watertandende, lippen trekkende smaken (meestal een combinatie van een zure smaak gekoppeld aan een fruitsmaak) zijn in opmars. Van 2017 tot 2018 is de lancering van zure snoepjes met 21,5% gestegen. Bovendien bevatten de meeste van de top zoetwaren smaakcombinaties het woord zuur. In feite, bij het zoeken naar “zure & citroen”, kwamen meer dan 7.280 producten wereldwijd terug, waardoor de aanwezigheid van zuur een opvallende is in deze categorie. Kunnen andere categorieën zuur koppelen aan smaken in nieuwe ontwikkeling?

Top Snoepgoed Smaakcombinaties

Hoewel combinaties waaronder karamel, pinda, en nougat een verschijning maken, domineert zuur de lijst in de categorie snoepgoed.

• Zout(zee)/fleur de sel & karamel/gekarameliseerd
• Zuur & citroen
• Zuur & appel (groen)
• Pinda/gemalen noot & karamel/gekarameliseerd & nougat
• Zure & aardbei
• Zure & blauwe framboos
• Zure & kers
• Zure & sinaas
• Zure & appel

(2014-2018, Noord-Amerika)

ZUUR CONFECTIONERY

Producten van nota:

SOUR PUNCH STRAWS worden omschreven als een zuur snoepje met aardbeiensmaak. Het product zou een kunstmatig gearomatiseerd en koosjer gecertificeerd product zijn dat met behulp van genetische manipulatie is geproduceerd.

• 46% van de consumenten antwoordde dat ze dit product waarschijnlijk of zeker zouden kopen, waarmee ze de subcategorie ruimschoots overtroffen.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS zou een zuur snoepje zijn met de smaken kersen-citroen, aardbei-druif en sinaasappel-limoen. Het product wordt beschreven als een zure smaak om je lippen bij af te likken, zoetzuur en geestverruimend.

• 48% van de consumenten antwoordde dat ze dit product waarschijnlijk of zeker zouden kopen, en overtrof daarmee ruimschoots de subcategorie.

Een unieke kijk op zuur: Zure Patch Kids-granen

EERST ZUUR EN DAN… MELK? Deze kijk op Sour Patch Kids lijkt een misser bij sommige consumenten. Volgens de Washington Post is de cornflakes op zich een traktatie, maar wanneer de zure cornflakes worden gecombineerd met romige melk, is het resultaat de smaak van, nou ja, zure melk. Deze smaak wordt door de meeste consumenten niet alleen niet op prijs gesteld, maar ontneemt hun ook de luxe om te nippen aan het restje suikerhoudende melk op de bodem van de kom. Kijkend naar de eerste indruk van de consument, antwoordde 30% van de consumenten dat ze dit product mogelijk zouden proberen, ONDERPRODUCTEN tegen subcategorie.

SEIZONALE SHOWSTOPPERS

Voor productontwikkelaars die op zoek zijn naar een nieuwe smaakcombinatie, is het gaan van de LTO of seizoensgebonden route vaak de juiste weddenschap. Een lagere risicomanier om te vernieuwen, toont het onderzoek aan dat de seizoengebonden aanbiedingen vaak positieve consumentenreactie ontvangen.

• 88% van de consumenten is eerder geneigd een nieuwe smaak te proberen als deze seizoensgebonden is
• 96% is het ermee eens dat seizoensgebonden menu-items aanvoelen als een traktatie
• 80% kijkt het meest uit naar seizoensgebonden items in de herfst

PUMPKIN SPICE STILL SUPREME

Over de herfst gesproken, veel consumenten dragen pumpkin spice een warm hart toe, de favoriete herfstsmaakcombinatie die nooit lijkt te verdwijnen. Met 44 sociale vermeldingen per minuut in het Fall 2018-seizoen, komt pumpkin spice in vele vormen, van de klassieke pumpkin spice latte tot 5-minuten paleo pompoenmuffins tot dronken RumChata-pompoenlattes. Met een positieve perceptie van 92% van de consumenten is pumpkin spice nog lang niet uit de mode. In feite groeide het aantal vermeldingen met 29% in 2017-2018. Kate Taylor, verslaggever van Business inside stelt: “Ik denk dat het elk jaar zal voelen alsof pumpkin spice zijn hoogtepunt zal bereiken, maar op de een of andere manier blijft het de verkoop stimuleren.”

FLAVOR COMBINATIONS TOPPING THE SEASONAL CHART

Wat seizoensgebonden eten en drinken betreft, spotten we wat je zou verwachten, zoals klassieke verwennerijen die nostalgische herinneringen terugbrengen. En natuurlijk, pumpkin spice maakt de top van de lijst.

Alle voedsel & Drank Noord-Amerika 2014-2018

• Pumpkin/squash & spice/spicy
• Caramel/gekarameliseerd & appel
• Zout (zee)/fleur de sel & karamel/gekarameliseerd
• Lemon & limoen
• Chocolade & marshmallow
• zure & appel
• chocolade & pepermunt
• pinda/gemalen noot &karamel/gecarameliseerd &nougat/turron
• appel &kaneel

Het blijft in hun straatje: SNACKS & CEREAL STICK TO THE STATUS QUO

Wanneer het op snacking en ontbijtgranen aankomt, blijven de klassiekers de meest gebruikte smaakcombinaties in deze segmenten. Bovenaan de lijst staan zoete snacking combo’s zoals pindakaas en chocolade en appel en kaneel. Hartige combinaties in snacks, zoals zure room en ui, zout en azijn, en teriyaki en rundvlees komen ook voor op de lijst van meest gebruikte smaakcombinaties. In granen, bekende smaakcombinaties zoals appel en kaneel en ahorn en bruine suiker bovenaan de lijst van meest gebruikte smaakcombinaties.

Wat interessant is, is dat hoewel het gebruik van mint / chocolade; pompoen / specerij; en ahorn / specan aanzienlijk zijn gegroeid 2014-2018, de perceptie van de consument op veel van de nieuwe releases laag blijft.

Groeiende smaakcombinaties van 2014-2018

• Mint & Chocolade smaakcombinaties zijn 350% gegroeid
• Pumpkin & specerij smaakcombinaties zijn 500% gegroeid
• Maple & pecannoot smaakcombinaties zijn met 500% gegroeid

GROeiende FLAVOR COMBINATIE PRODUCTEN IN SNACKS & GRANEN

Wat betreft snacks en granen, deze aroma’s hebben hoge groeipercentages gehad, nog tonen de lage reacties van consumenten.

Producten van nota:

CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR wordt gezegd te worden gemaakt met hoge-dh gehydrolyseerde wei-eiwit in een crème gevulde wafer bar vorm. Het product wordt beschreven als een energiereep en bevat 13 gram eiwit en 5 gram suiker.

• 28% van de consumenten antwoordde dat ze dit product waarschijnlijk of zeker zouden kopen, waarmee ze ondermaats presteerden in hun subcategorie.

PUMPKIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL is naar verluidt gemaakt met hoog-dh gehydrolyseerd wei-eiwit in een met crème gevulde wafeltjesvorm. Het product bevat 13 gram eiwit en 5 gram suiker en wordt beschreven als een energiereep.

• 36% van de consumenten antwoordde dat ze dit product waarschijnlijk of zeker zouden kopen, waarmee ze de subcategorie ONDERSTREEPEN.

MAPLE PECAN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL bevat naar verluidt 10 gram eiwit en wordt beschreven als voedzame en heerlijke havermout ter ondersteuning van spieren en spijsvertering.

• 30% van de consumenten antwoordde dat ze dit product waarschijnlijk of zeker zouden kopen, waarmee ze ondermaats presteerden in hun subcategorie.

The Takeaways

Of het nu klassiek en verwacht, gedurfd en gedurfd, of ronduit schokkend is, smaakcombinaties kunnen de weg vrijmaken voor innovatieve of nostalgische smaken. Volgens Mintel, zegt 91% van de consumenten dat zij een smaak willen die zij verkiezen wanneer zij snacken, terwijl 34% naar exotische smaken zoekt. Er zijn contrasten in de voorkeuren van de generaties die de deur openen naar avontuurlijke smaakcombinaties in de komende jaren. Hoewel beproefde smaakcombinaties – uitgevoerd met uitmuntendheid – altijd een publiek zullen vinden, is er ook interesse in een draai aan het traditionele. Insta-waardige out-there combo’s en seizoensgebonden releases zijn voor sommige merken het onderzoeken waard. De reactie van de consument op de groeiende smaakcombinaties in ontbijtgranen en snacks laat zien dat deze segmenten misschien niet genoeg in beweging zijn. Al met al laat de ruimte zien dat er een tijd en een plaats is voor smaakinnovatie, maar de juiste combinatie betekent vaak een balans tussen traditionele favorieten en “nieuw en anders.”

Klik hier voor het volledige rapport!

Bestel hier uw gratis smaakmonster.

Je verdient meer. Laten we beginnen.

Hoe ziet een echt partnerschap eruit? U verdient een smaakpartner die klaar staat om deze trends om te zetten in tastbare zaken.

Laat FONA’s marktinzicht en onderzoeksexperts voor u aan de slag gaan. Vertaal deze trends in gedurfde nieuwe ideeën voor uw merk. Vergroot uw marktaandeel en kom tot uw “what’s next.” Onze technische smaak- en productontwikkelingsexperts staan ook tot uw dienst om te helpen met de etikettering en het smaakprofiel van uw producten, zodat u kunt inspelen op deze consumententrend. Laten we de complexiteit van smaak afstemmen op uw merkontwikkeling, technische vereisten en regelgevingsbehoeften om een complete smaakoplossing te leveren.

Van concept tot productie, wij zijn er voor u – elke stap van de weg. Neem contact op met onze verkoopafdeling op 630.578.8600 om een smaakmonster aan te vragen of chat ons op www.fona.com/contact-fona/