Slow Cooker Toscaanse Bonensoep

Toen ik klein was, maakte mijn moeder zelden bonensoep van het huis. Het was misschien maar één of twee keer per jaar. Ik herinner me dat ik altijd naar die tijd uitkeek, omdat er dan een enorme pot was waar we een paar dagen mee vooruit konden. Het was zoveel beter dan alles uit een blikje. Onnodig te zeggen dat ik altijd erg dol ben geweest op bonensoepen! Mijn allerfavorietste bonensoep is deze Tuscan Bonensoep voor op de Slow Cooker. Ik maak al meer dan tien jaar variaties op deze soep. Het is altijd een groot succes in mijn gezin en ik serveer hem ook vaak aan gasten.

Hoewel ik zei dat ik variaties op deze soep maak, is de basisstructuur hetzelfde: bonen, groenten, water of groentebouillon, en groenten. Soms gebruik ik verschillende soorten witte bonen – elke soort werkt in dit recept. Ik heb ook linzen of kikkererwten gebruikt met goede resultaten. Ik denk dat deze soep zo lekker is omdat ik mijn slow cooker gebruik. Die uren van koken helpen de smaken samen te smelten. De groenten zijn mals, de bonen zacht en romig, en omdat de groente pas aan het eind wordt toegevoegd, wordt hij niet te gaar. (Ik kan er niet tegen als bladgroenten te gaar zijn!)

Dit is een ongelooflijk budgetvriendelijk recept. Ik maak het zo vaak om gebruik te maken van mijn voorraad bulkvoedsel en andere basisproducten uit de kast. En omdat er veel soep van wordt gemaakt, maak ik vaak een dubbele portie (mijn slowcooker is gigantisch) en vries ik kleinere porties in om de hele maand te gebruiken.

Welke soort witte bonen worden gebruikt in Tuscan Bean Soup in slowcooker?

Elke soort witte bonen is geschikt voor dit recept. Afhankelijk van het gebruikte type, zal de kooktijd een beetje variëren. De hierboven van links naar rechts afgebeelde bonen zijn: flageolet, navy, cannellini, en Great Northern. Er zijn meer soorten witte bonen, maar dit zijn de meest voorkomende.

Droge cannellini bonen zijn wat lastiger te vinden dan navy of Great Northern. Ik heb ze alleen gezien in de bulksectie van natuurvoedingswinkels of online. Flageoletbonen zijn een andere goede vervanger. Het is een erfstuk van de Franse boontjes, lichtgroen of gebroken wit van kleur. Ze blijven goed in vorm en smaken heerlijk. (Ik bewaar ze meestal voor slowcooker cassoulet.)

Als cannellini bonen worden gebruikt, is het belangrijk om ze eerst voor te weken. Meestal laat ik droge bonen niet voorweken als ik ze in het slowcooker kook. Ik vind het onnodig en het verkort de kooktijd niet. Cannellini (witte kidneybonen) en rode kidneybonen moeten echter eerst worden gekookt om een giftige stof te vernietigen die sommige mensen ziek kan maken. Het toxine wordt in hogere concentraties aangetroffen in rode kidneybonen. Alle soorten kidneybonen moeten volledig worden gekookt – ondergekookte kidneybonen zijn net zo gevaarlijk om te consumeren en kunnen ernstige spijsverteringsstoornissen veroorzaken. Wees dus voorzichtig!

Dit is hoe ik de cannellinibonen die ik in dit recept heb gebruikt, klaarmaak:

Na het sorteren van de bonen, doe je ze in een pan en bedek je ze royaal met water. Zet op het fornuis en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat de bonen 30 minuten koken.

De bonen zullen iets voller worden, maar nog wel stevig zijn. Giet het water af en spoel de bonen zeer goed af. Ga dan verder met het recept.

Andere gebruikelijke ingrediënten in Tuscan Bean Soup in slowcooker

Zoals de meeste soepen bevat ook deze Tuscan Bean Soup in slowcooker het klassieke trio van ui, wortel en selderij. Ik doe geen moeite om ze eerst te sauteren, zoals ik doe met andere slowcooker recepten.

De tomaten zijn een ander ingrediënt dat ik toevoeg, maar ik heb gezien dat ze weggelaten werden in andere recepten. Ik geef er de voorkeur aan de tomaten toe te voegen omdat ik ze erg lekker vind, en omdat ze een mooie zure component toevoegen aan de aardse smaak van de bonen en groenten. Omdat de tomaten zuur zijn, voeg ik ze pas aan het eind van het koken toe, omdat ze kunnen voorkomen dat de bonen goed zacht worden. (Daarom voeg ik ook zout toe aan het eind in plaats van aan het begin.)

Het zou geen Slow Cooker Tuscan Bean Soup zijn zonder boerenkool. Toscaanse (of lacinato of dinosaurus) boerenkool is mijn favoriete soort. Maar eigenlijk kan elke soort boerenkool gebruikt worden. Ik heb ook wel eens snijbiet of spinazie gebruikt met goede resultaten. Ik voeg de bladgroenten altijd aan het eind van de kooktijd toe, omdat ik de textuur van te gare bladgroenten haat.

Het enige wat de soep nodig heeft is een knapperig stuk rustiek Italiaans brood, en als je niet veganistisch bent, smaakt een beetje vegetarische Parmezaanse kaas ook prima.