Siciliaanse Cannoli met Ricottavulling
On januari 19, 2022 by adminDe meest iconische van de Siciliaanse desserts, Siciliaanse Cannoli! Mijn favoriete zijn gevuld met een licht gezoete ricotta vulling. Volg mijn stap-voor-stap instructies om je eigen cannoli schelpen te maken. Er gaat niets boven zelfgemaakte!
Mijn moeder heeft al jaren geen cannoli meer gemaakt. Te veel werk, zegt ze. Ik begreep eindelijk waarom. 96 cannolischalen maken is een hele onderneming! Is een Italiaan in staat een recept in te korten, vraag ik me af? We hebben één kilo bloem gebruikt, want dat is het recept dat ze had opgeschreven in haar kleine zwarte boekje met recepten.
Dat is het kleine zwarte boekje dat ik één voor één recept probeer te vertalen. Een deel van de reden waarom ik dit moet doen, is dat ik het meeste schrift van mijn moeder niet kan begrijpen! Dit is een schatkamer van recepten die voor mij representatief is voor mijn jeugd en mijn Siciliaanse wortels.
Siciliaanse cannoli met ricottavulling zijn mijn favoriete toetje. Probeer me geen met custard gevulde cannoli aan te bieden. Iedereen dicht bij mij weet dat ik alleen een cannoli met ricotta vulling eet. En geen ricotta met gekonfijt fruit of sinaasappelschillen of een andere fancy vulling. Misschien alleen wat gemalen pistachenoten zoals op mijn foto’s. De chocolade cannoli’s zijn voor mijn kinderen. Wist je trouwens dat je gemakkelijk je eigen ricotta kunt maken? Hier is mijn recept voor ricotta!
Het kostte ons ongeveer drie uur om de 96 schelpen te maken en ik weet zeker dat de meesten van u niet zoveel tijd in cannoli’s willen investeren, tenzij u met een groep familieleden of vrienden bij elkaar komt en de cannolischalen met elkaar deelt. Daarom heb ik besloten het recept in te korten tot een kwart om een hanteerbare hoeveelheid te maken. Ze zijn zeker de moeite waard en zullen nooit te vergelijken zijn met de schelpen die in de supermarkt verkrijgbaar zijn!
Wat heb ik nodig om cannoli’s te maken?
Om cannolischalen te maken, hebt u bamboe deuvels nodig of momenteel zijn er roestvrijstalen cannolivormen in de handel, zoals deze. Mijn moeder bracht haar deuvels jaren geleden mee uit Sicilië en ze zijn mooi verweerd, glanzend en glad van jarenlang gebruik. Onbetaalbaar!
Hoe maak ik Siciliaanse Cannoli met Ricottavulling:
Bereid het deeg volgens de aanwijzingen in onderstaand recept. Dit deeg hoeft niet te rusten, dus u kunt meteen beginnen met rollen.
Mijn moeder heeft altijd een deegroller gebruikt om haar deeg uit te rollen, maar deze keer besloot ze haar pastamachine te gebruiken om ervoor te zorgen dat haar vellen deeg even dik werden. Als u er geen heeft, is een deegroller ook goed. We hebben ook geen standaard cirkelsnijder, maar we hebben verschillende kommen en bekers in haar kast getest en kwamen tot de conclusie dat deze beker met een diameter van 4 inch het beste werkte om rondjes te vormen die om de cannoli-vormen konden worden gewikkeld.
Wikkel de rondjes om de cannoli-vormen en gebruik een losgeklopt eiwit om de uiteinden dicht te maken.
Bakken van de cannoli-schelpen:
De uitdaging bij het bakken van de schelpen is dat ze voortdurend omrollen als je ze probeert om te draaien om de andere kant bruin te laten worden. We moesten vaak met een vork een kant naar beneden houden. Sommige schelpen kunnen tijdens het bakken losraken van de deuvels. Die kun je gebruiken om cannoli’s te maken door er gewoon twee of drie op elkaar te leggen met ricottavulling ertussen.
De andere uitdaging is om de deuvel uit de gloeiend hete gebakken schelp te halen om hem opnieuw te gebruiken voor de volgende lading schelpen. Gebruik niet je blote handen! Wij gebruikten een paar papieren handdoeken om ze te hanteren.
Ik raad u daarom aan een kleinere pan te gebruiken om in te bakken en er hooguit drie of vier tegelijk te bakken. Koop, indien mogelijk, ook een extra set cannolivormpjes.
Vul de cannolischalen:
Gebruik een spuitzak om de cannoli’s te vullen met ricottavulling (recept hieronder in de afdrukbare receptkaart). Als u geen spuitzak hebt, kunt u ook een gewoon ziploc-zakje met de punt eraf gebruiken! U kunt dan aan beide uiteinden van de cannoli een paar chocoladestukjes of gehakte pistachenoten op de ricottavulling doen.
Het bewaren van cannolischalen:
Cannolischalen zijn wekenlang goed houdbaar als ze in een luchtdichte bak op een koele, droge plaats worden bewaard. Wij maakten de onze ongeveer twee weken voor Kerstmis klaar.
Meer tips en suggesties voor het maken van Siciliaanse cannoli met ricottavulling:
- Ik raad u aan de schelpen van tevoren te bereiden en ze dan vlak voor het serveren te vullen. Tenzij u dol bent op kleffe cannolischalen.
- De overgebleven cannoli’s blijven een dag of twee goed in de koelkast. Hoe langer ze in de koelkast staan, hoe zachter de schelpen worden.
- Ik heb een voorkeur voor ricotta vulling in mijn cannoli’s, maar je kunt ze ook vullen met een vanille- of chocoladesmaak vla, zoals ik heb gezien in Sicilië.
Ik hoop dat je van deze cannoli’s geniet, ze zijn tenslotte mijn favoriete Siciliaanse dessert! Als je ze uitprobeert, tag me dan met @mangiabedda of #mangiabedda op Instagram of Facebook.
Aan al mijn lezers, familie en vrienden, Buon Natale!
Hier zijn een paar van mijn andere favoriete ricotta gevulde zoetigheden:
Mams Siciliaanse Ricotta Taart
Siciliaanse Cassatelle met Ricotta
Zoete Ricotta Paas Calzone
Rubarber Ricotta Amandel Taart
Varkens Jam, Ricotta en Pistachio Crostata
Siciliaanse Cannoli met Ricottavulling
Ingrediënten
Voor de schelpen:
- ▢ 2 kopjes bloem vooruniverseel meel
- ▢ 1 ei
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ 1 eetlepel suiker
- ▢ 1/4 kop rode wijn
- ▢ 3 eetlepels melk
- ▢ 1 eiwit voor het dichtplakken van de randen
- ▢ plantaardige olie voor het bakken
Voor de ricottavulling:
- ▢ 4 kopjes ricotta van volle melk
- ▢ 3/4 kopje poedersuiker of meer als u een zoetere vulling verkiest
- ▢ scheutje kaneel
- ▢ halfzoete chocoladestukjes grof gehakt (optioneel)
- ▢ gehakte pistachenoten optioneel
- ▢ poedersuiker om bovenop te strooien
Instructies
Om de schelpen te maken:
-
Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei, de olie, de suiker, de rode wijn en de melk toe. Roer de ingrediënten in het midden door elkaar en voeg geleidelijk de bloem toe om een deeg te vormen. Kneed met uw handen tot een deeg is gevormd.
-
Snijd met een pastaroller of een deegroller een klein stukje van het deeg af en druk het plat met uw handen. Als u een pastaroller gebruikt, begint u met de breedste stand en rolt u het deeg door de smalste stand. Het deeg moet heel dun zijn, ongeveer 1/8 inch. Rol alle deeglappen op en dek ze af met een keukenhanddoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
-
Snijd met een mes rondjes uit het deeg in een ronde kom of beker met een diameter van 4 inch. Dek opnieuw af om uitdroging van het deeg te voorkomen. Als al het deeg is opgebruikt, wikkelt u elk rondje deeg rond een bamboe deegrol of een roestvrijstalen cannolivorm en verzegelt u de randen met het losgeklopte eiwit.
-
Vul een diepe pan tot de helft met plantaardige olie. Wanneer de olie heet is, frituurt u 3 of 4 cannolischalen tegelijk tot ze goudbruin zijn. Misschien moet u ze vasthouden om ervoor te zorgen dat alle kanten gelijkmatig worden gefrituurd. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord of schaal. Scheid de cannolivormpjes voorzichtig van de schaaltjes (wees voorzichtig, ze zijn gloeiend heet!) en bak de resterende deegrondjes.
Voor de ricottavulling:
-
Klop in een kom de ricotta, poedersuiker en kaneel tot een gladde massa. Gebruik een spuitzak of een plastic diepvrieszak met een puntje om de ricottavulling in de schelpen te spuiten. Doop de uiteinden desgewenst in chocoladestukjes of pistachenoten. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Noten
De schelpen zijn wekenlang goed houdbaar als u ze in een luchtdichte bak op een koele, droge plaats bewaart.
Als het merk ricotta dat u gebruikt erg waterig is, doet u het in een kaasdoek in een vergiet en laat u het ongeveer een uur in de koelkast uitlekken.
Voeding
Wij zijn deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om ons geld te laten verdienen door naar Amazon.com en gelieerde sites te linken.
Geef een antwoord