Salted Caramel-Bourbon Sauce

Ik heb vier batches van deze saus gemaakt en drie bleken perfect te zijn. Bij de ene die niet goed gelukt is (het was half waterig en half een aaneengeklonterde toffee zooi; nog steeds heerlijk!) denk ik dat het verschil was dat de room rechtstreeks uit de koelkast kwam. In de andere drie heb ik room op kamertemperatuur gebruikt.<br /><br />Een paar dingen om op te merken: om te voorkomen dat de suiker zich ophoopt op de zijkanten van de pan, doopt u een bakkwastje in water en veegt u de kristallen weg tussen het roeren door. Gebruik absoluut een veel grotere pan; de room zal ongelooflijk gaan borrelen. Gebruik ook de langste garde die je hebt, want de stoom van de borrelende room kan een pijnlijke brandwond veroorzaken. Wees ook voorzichtig met het kokende suikerwater… suikerbrandwonden zijn vervelend! Ik heb ervoor gezorgd dat het suikerwater diep amberkleurig was en naar crème brulee rook voordat ik het van het vuur haalde, en ik heb ook de bourbon en vanille voorgemengd en samen toegevoegd.<br /><br />Nog eens zou ik willen experimenteren met het weglaten van het zout en het vervangen van de bourbon door een sinaasappel- of frambozenlikeur.

See All Reviews