Salo (voedsel)

Salo (Oekraïens: сало, Russisch: сало, Hongaars: szalonna, Pools: słonina, Roemeens: slănină, Tsjechisch, Slowaaks: slanina, Karpato-Rusyn: солонина/solonyna, Wit-Russisch: сала, Litouws: lašiniai, Bulgaars: сланина) is een traditioneel, overwegend Slavisch gerecht dat bestaat uit gezouten plakken vetrug (zelden varkensbuik), met of zonder vel (vooral bekend in Oekraïne). Het gerecht wordt algemeen gegeten en is onder verschillende namen bekend in landen in de hele regio. Gewoonlijk wordt het droog gezouten of gepekeld. De Oost-Slavische variant wordt soms behandeld met paprika of andere kruiden, terwijl de Zuid-Slavische versie vaak wordt gerookt. In Oekraïne en veel andere landen is salo een onderdeel van de traditionele nationale keuken.

Een slab van slanina gerijpt in paprika, populair in Oost-Europa

Het Slavische woord “salo” of “slanina” zoals toegepast op dit soort voedsel (het heeft ook andere betekenissen) wordt in het Engels vaak vertaald als “bacon” of “lard”. In tegenstelling tot reuzel wordt salo niet gesmolten. In tegenstelling tot spek bevat salo weinig of geen mager vlees. Het is vergelijkbaar met Italiaanse lardo, met als belangrijkste verschillen de dikte van het snijvlak (lardo wordt vaak zeer dun gesneden) en de kruiding. In Oost-Slavische salo wordt zout, knoflook, zwarte peper en soms koriander gebruikt bij het rijpingsproces, terwijl lardo over het algemeen wordt gekruid met rozemarijn en andere kruiden.