Rozenbottels: wanneer, hoe en waarom oogsten

Als je iemand bent die van een perfect onderhouden tuin houdt, zal ik je wat tijd besparen: stop met lezen. Maar als u iemand bent die graag geniet van zowel de schoonheid als de smaken die uw tuin te bieden heeft, dan bent u hier aan het juiste adres. Rozenbottels zijn niet alleen aantrekkelijk, maar ook lekker en voedzaam.

Afhankelijk van waar u woont, rijpen rozenbottels aan het eind van de zomer of het begin van de herfst. Het zijn hardnekkige vruchten, wat betekent dat ze aan de plant blijven hangen tot iemand (of iets) ze eraf haalt. Het is niet ongebruikelijk dat de verschrompelde vruchten van vorig jaar nog aan de rozenplant zitten als er nieuwe bloemen bloeien, hoewel vogels of zoogdieren (waaronder menselijke foerageerders) de vruchten vaak al opruimen voordat het zover is.

Sommigen vinden het prettig om rozenbottels te oogsten zodra ze rijp zijn (om niet-menselijke foerageerders voor te zijn?) en anderen laten ze aan de plant zitten om te zoeten. De keuze is aan u, en natuurlijk hangt het voor een deel af van hoe u ze wilt gebruiken. Daar komen we zo op, maar hier is waarom je rozenbottels zou moeten oogsten.

Wat zijn Rozenbottels? (en waarom heten ze bottels?)

Laten we die tweede vraag eerst maar eens uit de weg ruimen. Het antwoord is: ik weet het niet. Blijkbaar betekende het woord “hiope” “zaadvat van de wilde roos” in het Oud-Engels. Ik vind dat niet echt nuttig. Maar u vroeg het.

Als u rozen kweekt, en als u ze gewetensvol doodbloeit om meer bloei te bevorderen, krijgt u geen bottels. Maar als u bottels wilt kweken, laat de bloemen dan hangen en bestoven worden. De bottels zullen zich binnen een week na de bestuiving beginnen te vormen. Als je er absoluut niet tegen kunt om de uitgebloeide bloemblaadjes op de plant te laten zitten, kun je ze voorzichtig verwijderen zodra je ziet dat de basis van de bloem begint op te zwellen. (Die zwelling wordt de heup.) Maar serieus, dat is een heel nieuw niveau van OCD.

Rozenbottels zijn de rode/roze/oranje vruchten van rozen en ze zitten boordevol vitamine C. Tijdens de Tweede Wereldoorlog gaven de Britten vrouwen en kinderen rozenbottelsiroop als vitaminesupplement. (Ik weet dit omdat ik naar Call the Midwife kijk.) Rozenbottels smaken heerlijk, maar stop niet zomaar een rauwe heup in je mond! In elke rode vrucht zitten veel kleine zaadjes, omgeven door veel kleine haartjes. Deze haartjes werden gebruikt om het oorspronkelijke jeukpoeder te maken (weet je nog toen dat achter in stripboeken werd geadverteerd?) en zijn zeer irriterend.

Wanneer rozenbottels oogsten & Hoe ze verwerken

Voor de zoetst mogelijke vrucht wacht u met plukken tot na de vorst. U wilt dit doen als u jam, gelei, siroop of likeur maakt. Het is minder belangrijk voor soep of hartige sauzen. Elke roos die niet bespoten is met giftige chemicaliën produceert eetbare bottels, maar afhankelijk van wat u met het fruit wilt doen, kunt u zich beter richten op grotere bottels. Ik gebruik kleinere rozenbottels voor gelei en siroop, omdat het vervelend kan zijn om de kleine vruchten te snijden en te scheppen.

Het is minder belangrijk hoe de rozenbottels eruit zien en belangrijker hoe ze smaken en ruiken. De lekkerste bottels die ik ooit heb geoogst, zaten aan een wilde roos in Denver in het voorjaar, nadat de bottels gedurende een lange, strenge winter aan de plant hadden gezeten. Ze zagen er verschrompeld en droog uit… niet echt smakelijk. Maar de smaak was zoet en deed denken aan aardbeien.

Als u pulp wilt maken, moet u de zaden en haren uit elke bottel verwijderen, dus zoek naar grote vruchten zoals die van rugosarozen (Rose rugosa) of hondsrozen (Rosa canina). Snijd de vrucht doormidden, schep de zaden en haren eruit en gooi ze weg. Doe het schoongemaakte vruchtvlees in een pan en bedek het nauwelijks met water. Kook op laag tot middelhoog vuur tot het water is geabsorbeerd en het vruchtvlees zacht is geworden. Haal het vruchtvlees door een voedselmolen en gebruik het om fruitleer, jam, likeur, sauzen en de Scandinavische klassieker: rozenbottelsoep te maken.

Als u gelei of siroop wilt maken, kunt u hele rozenbottels gebruiken, zonder ze te ontpitten. Omdat rozenbottels hard van textuur kunnen zijn, breek ik ze graag voordat ik ze tot sap verwerk. Mix ze een paar keer in een blender of keukenmachine met een beetje water en doe ze dan over in een sapcentrifuge of steelpan. Als je een steelpan gebruikt, moet je meer water toevoegen om het fruit gaar te maken en zeef je de pulp aan het eind door een geleizak. Met de steelpan-methode kook ik de pulp soms een tweede keer, en combineer dan de twee partijen voor maximaal sap.

Rosebottels zijn goed te bewaren in de vriezer, of als je een dehydrator hebt, kun je het fruit drogen en rehydrateren wanneer je tijd hebt om met je oogst te spelen. Bewaar het water dat je gebruikt om de bottels te rehydrateren… het kan van pas komen in je recept. Als je tijd hebt om met je rozenbottels te koken, blijf dan uit de buurt van koper of aluminium kookgerei. Koper kan de vitamine C vernietigen en aluminium doet de helderrode kleur van het fruit vervagen.