Recipes

– Kook eerst het water om de chloor te verdampen. Chloor verhindert de natuurlijke gisting.

– Was je handen grondig voordat je je materiaal steriliseert. De potten door de vaatwasser halen zou voldoende moeten zijn. Reinheid is essentieel voor een goede gisting.

– De fermentatietijd varieert naargelang de buitentemperatuur. Wat in de zomer 2 dagen duurt, kan in de winter 4-5 dagen duren.

– Grote potten van 1,5 liter (of groter) maken het werk gemakkelijker.

– De hoeveelheid pekelwater die u gebruikt hangt af van de grootte van de komkommers. Als u 4 kopjes pekelwater per keer maakt, verspilt u niet te veel zout.

– Het gebruik van kwaliteit zout is van cruciaal belang. Gebruik geen keukenzout of industriezout.

– Meet het zout precies af: 2 afgestreken eetlepels zout per liter water voor halfzoute augurken of 3 eetlepels water voor traditionele zoute augurken.

– De augurken zijn al na 24 uur klaar, als ze half gefermenteerd zijn. Zet ze in de koelkast wanneer de pekel melkachtig is en de augurken zijn doorgegaard (wanneer ze niet meer drijven).

– De augurken zullen in de koelkast langzaam verder pekelen en na een maand of twee zacht beginnen te worden.

– Door worteltjes toe te voegen worden ze knapperiger.