Rauwe melk

Voedselveiligheid en rauwe melk

Rauwe melk is melk van koeien, geiten, schapen of andere dieren die niet gepasteuriseerd is. Pasteurisatie is het proces waarbij melk lang genoeg tot een voldoende hoge temperatuur wordt verhit om ziekteverwekkende bacteriën in de melk te doden.

Wat zijn de risico’s van het drinken van rauwe melk?

Rauwe melk kan schadelijke bacteriën en andere ziektekiemen bevatten die u erg ziek kunnen maken. Terwijl het mogelijk is om door voedsel overgedragen ziekten te krijgen van veel verschillende voedingsmiddelen, is rauwe melk een van de meest riskante van allemaal. Ziek worden van rauwe melk kan leiden tot diarree, buikkrampen en overgeven. Minder vaak kan het leiden tot nierfalen, verlamming, chronische aandoeningen en zelfs de dood.

Rauwe melk en rauwe melkproducten (zoals kazen en yoghurts gemaakt met rauwe melk) kunnen besmet zijn met bacteriën zoals Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, Shiga toxine-producerende E. coli, Shigella, Streptococcus pyogenes en Yersinia enterocolitica.

Wie loopt het risico om ziek te worden van het drinken van rauwe melk?

Elke persoon van elke leeftijd kan ziek worden of zelfs sterven als ze rauwe melk drinken die is besmet met schadelijke ziektekiemen. Het risico om ziek te worden van het drinken van rauwe melk is groter voor zuigelingen en jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals mensen met kanker, een orgaantransplantatie of HIV/AIDS.

Kan het drinken van rauwe melk mij of mijn gezin schaden?

Ja. Rauwe melk en rauwmelkse producten kunnen besmet zijn met bacteriën die ernstige ziekte, ziekenhuisopname of zelfs de dood veroorzaken. Van 1998 tot en met 2011 zijn 148 uitbraken als gevolg van de consumptie van rauwe melk of rauwmelkse producten gemeld bij het CDC. Deze uitbraken hebben geleid tot 2.384 ziektegevallen, 284 ziekenhuisopnames en 2 sterfgevallen. De meeste ziekten werden veroorzaakt door E. coli, Campylobacter, Salmonella of Listeria. Een aanzienlijk deel van de rauwe melk-geassocieerde ziektelast valt op kinderen; onder de 104 uitbraken van 1998-2011 waarbij informatie over de leeftijd van de patiënten beschikbaar was, betrof 82% ten minste één persoon jonger dan 20 jaar.

Omdat niet alle gevallen van door voedsel overgedragen ziekten worden herkend en gemeld, is het werkelijke aantal ziekten in verband met rauwe melk waarschijnlijk groter.

Zijn rauwe of natuurlijke voedingsmiddelen niet beter dan bewerkte voedingsmiddelen?

Veel mensen geloven dat voedingsmiddelen die geen of zo min mogelijk bewerkingen hebben ondergaan, beter zijn voor hun gezondheid. Sommige vormen van verwerking zijn echter nodig om de gezondheid te beschermen. Zo verwerken consumenten rauw vlees, gevogelte en vis voor de veiligheid door het te koken. Ook melk wordt gepasteuriseerd door de melk net lang genoeg te verhitten om ziekteverwekkende bacteriën te doden. De meeste voedingsstoffen blijven achter nadat de melk gepasteuriseerd is. Er zijn veel lokale, kleine boerderijen die gepasteuriseerde biologische melk- en kaasproducten aanbieden.

Voorkomt of geneest het drinken van rauwe melk ziekten, zoals astma, allergieën, hartziekten of kanker?

Nee. Het drinken van rauwe melk heeft geen voordelen voor de gezondheid die niet kunnen worden verkregen door het drinken van gepasteuriseerde melk die vrij is van ziekteveroorzakende bacteriën. Het pasteurisatieproces van melk is nooit de oorzaak gebleken van chronische ziekten, allergieën, of ontwikkelings- of gedragsproblemen.

Ik ken mensen die al jaren rauwe melk drinken, en ze zijn nooit ziek geworden. Hoe komt dat?

De aanwezigheid van ziektekiemen in rauwe melk is onvoorspelbaar. Het aantal ziekteverwekkende kiemen in de rauwe melk kan te laag zijn om iemand lange tijd ziek te maken, en later hoog genoeg om dezelfde persoon ernstig ziek te maken. Voor sommige mensen kan één keer drinken van besmette rauwe melk hen echt ziek maken. Zelfs als je de boer en je winkel vertrouwt, is rauwe melk nooit een gegarandeerd veilig product. Het drinken van rauwe melk betekent het nemen van een reëel risico om erg ziek te worden.

Voor aanvullende informatie over rauwe melk en voedselveiligheid:

Voedselveiligheid en rauwe melk (CDC-website)

De gevaren van rauwe melk (FDA-website)

Mythes over rauwe melk (foodsafety.gov)