Pugliese Brood Recept

Inleiding:

Puglia, of Apulië zoals het in het Engels wordt genoemd, is de hak van de laars van Italië, de meest zuidoostelijke regio. Apulië produceert een tiende van de wijn die in Europa wordt gedronken en zijn olijfolie staat goed aangeschreven. Vooral de COP van Bari is uitstekend. Apulië is ook de broodmand van Italië en de thuisbasis van het heerlijke Pugliese brood, dat nu ook in de rest van Italië en in de rest van de wereld steeds meer erkenning krijgt. Tegenwoordig vindt u Pugliese in bakkerijen en supermarkten in heel Italië.

Pugliese brood wordt gekenmerkt door een vochtig deeg dat resulteert in grote gaten in een goed gestructureerde kruim, en een goed ontwikkelde, knapperige korst. Zwaarder dan een Ciabatta, en gemaakt met een hogere gluten meel, de Pugliese is meestal de vorm van een Batard (ovaal) en gesneden met een enkele snede loopt in de lengte.

Our rustieke Italiaanse brood recept vraagt om een Biga, en Italiaanse voorgist, die geeft het brood een betere smaak en textuur. U kunt ook een Pugliese maken in een dag, met behulp van alle ingrediënten.

Ingrediënten:

2 kopjes Biga
2 ¼ kopjes broodmeel of wit volkorenmeel (of een combinatie van beide)
1 ½ theelepel zout
1 theelepel gist
1 ¼ kopjes water

Richtlijnen:

Haal de Biga 1 uur voordat u hem nodig heeft uit de koelkast.

Meng alle ingrediënten met een houten lepel of in een standmixer gedurende 3 of 4 minuten. Het deeg zal zeer kleverig zijn en moet net van de wanden van de mengkom loskomen. Hoe vochtiger het deeg, hoe beter het uiteindelijke brood zal zijn.

Bedek het met plasticfolie en laat het rijzen bij koele kamertemperatuur gedurende 6 tot 24 uur. De starter zal verdrievoudigen in volume en dan een beetje inzakken. Het zal ook nat en zeer kleverig zijn wanneer het klaar is om te worden gebruikt. Dek af en zet in de koelkast als je het niet meteen gebruikt. Om de biga te gebruiken, schep de benodigde hoeveelheid uit terwijl het koud is.

Dit rustieke Italiaanse broodrecept voor Biga Pugliese (Broodstarter uit Puglia) serveert/maakt 1 brood