Perfect Daily Grind

Al bijna 50% van de wereldbevolking geeft de voorkeur aan oploskoffie boven verse koffie, volgens een Euromonitor-rapport uit 2014 – en onze liefde voor oploskoffie neemt alleen maar toe. Tussen 2000 en 2014 is de verkoop van oploskoffie verdrievoudigd.

Naar de VS of Brazilië ziet u een heel ander beeld: verse koffie met hele bonen domineert de markt.

Dus wat is eigenlijk het verschil tussen instant en gemalen/gehele bonen? Wat is instant koffie eigenlijk? En welke moet je drinken? Neem een bakkie terwijl we de fijne kneepjes van deze vraag onder de loep nemen.

Lees dit artikel in het Spaans Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Is instantkoffie echte koffie? &Wat zijn eigenlijk koffiebonen?

Ja, oploskoffie is echte koffie. Maar koffiebonen? Dat zijn geen echte bonen.

Het zijn zaden.

Koffie is het product van een bes, vaak een kers genoemd dankzij zijn typisch ronde, rode uiterlijk. In elke kers zitten twee zaden (tenzij het een peabes is, in welk geval de zaden niet zijn gesplitst).

Koffieproducenten oogsten de kersen en doen vervolgens wat gewoonlijk “koffieverwerking” wordt genoemd – de methode waarbij de vrucht van de bonen wordt verwijderd. De verschillende verwerkingsmethoden zijn van invloed op de smaak van de koffie, maar ook op de ecologische voetafdruk. De bonen worden vervolgens gedroogd, geroosterd en klaargemaakt om te worden gezet.

En het is in dit stadium dat oploskoffie en koffie met hele bonen uiteindelijk uit elkaar gaan.

Wil je meer weten? Kijk dan eens op Wat is koffie? Een uitleg van zaad tot kopje

Credit: Daryl Grunau

Hoe wordt instantkoffie gemaakt?

Hoe je ook over oploskoffie denkt, het is het product van indrukwekkende wetenschap.

Wandel een oploskoffiefabriek binnen en je ziet enorme vaten met ons favoriete brouwsel, klaar om te worden geïnsandeerd. Dus wat komt er kijken bij dit proces? Heel simpel, dehydratie. De waterbestanddelen worden verwijderd, klaar om later door de consument in zijn keuken weer te worden toegevoegd. Het enige wat overblijft zijn de oplosbare koffiebestanddelen.

Dehydratie kan op twee manieren gebeuren: vriesdrogen of sproeidrogen.

Het is vermeldenswaard dat sommige bestanddelen verloren kunnen gaan, met name cafeïne en aromabestanddelen, hoewel de kwaliteit van het instandiseringsproces hierop van invloed is. Sommige fabrikanten voegen meer bestanddelen toe om dit te compenseren.

Wilt u dit proces in actie zien? Bekijk ons video-artikel: Hoe wordt instantkoffie gemaakt?

Credit: Swift Cup Coffee

Verschillen in het brouwen

Met instantkoffie is het eenvoudig – je giet gewoon wat kristallen in een kopje, voegt heet water toe en je bent klaar om te gaan.

Met hele bonen gaat het iets anders. Je moet de koffie malen, zetten (meestal met behulp van een soort filter), en vervolgens het afval weggooien. Dit opent een hele nieuwe wereld voor deep-liefhebbers, omdat ze kunnen experimenteren met verschillende zetmethodes, water-koffieverhoudingen, watertemperaturen en nog veel meer om hun ideale kopje koffie te creëren.

Wil je een koffie met een zwaardere body die je mond vult? Misschien kunt u beter een French press of AeroPress gebruiken in plaats van een V60. Wilt u de bitterheid verminderen en in plaats daarvan de zoetheid of zuurheid accentueren? Verkort de extractie: gebruik een grovere maling, een snellere zettijd, of iets koeler water.

Lees meer! Lees Zetselmethoden vergeleken: How Should You Make Coffee at Home?

Instantkoffie smaakt altijd hetzelfde. Verse koffie daarentegen smaakt zoals de koffiezetter hem heeft gemaakt.

Credit: Daniel Jimenez

De grote krachtmeting: Wie wint?

Dus is dit allemaal een storm in een koffiekopje? Of is de ene beter dan de andere? Maak je klaar voor onze oploskoffie versus hele bonenkoffie showdown.

Kosten &Gemak

Het valt niet te ontkennen dat oploskoffie (over het algemeen) goedkoper uitvalt per kopje. Bovendien is het handig als je alleen maar de waterkoker hoeft te koken.

Maar hoewel instantkoffie goedkoper is, biedt het dan ook de beste waar voor je geld? Dat hangt af van wat u belangrijk vindt – gemak, smaak, aroma…

Kwaliteit & Smaak

In deze categorie zijn hele bonen een duidelijke winnaar. Hier is waarom.

1. De gebruikte bonen

De grootste factor in de kwaliteit van een koffie zal altijd de koffiebonen zelf zijn. Omdat bij instantkoffie de kostprijs gewoonlijk prioriteit heeft, wordt vaak Robusta-koffie van lage kwaliteit gebruikt (een soort die doorgaans bitterder en harder smaakt).

Wat meer is, als een biologisch product, verliest koffie na verloop van tijd zijn smaak. Koffiehandelaren hebben het vaak over ‘past crop’-koffie: bonen die het jaar daarvoor zijn geoogst en waarvan de smaak en het aroma zijn vervaagd. Deze koffiesoorten worden dan tegen aanzienlijk lagere prijzen verkocht. Nogmaals, dit maakt ze een uitstekende kandidaat voor oploskoffie.

Je vindt het misschien ook leuk om Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know

Het is mogelijk om oploskoffie te maken van bonen van hoge kwaliteit, maar in het echte leven is het een zeldzame gebeurtenis. En natuurlijk bestaat er hele bonenkoffie van lage kwaliteit – maar er zijn altijd hoogwaardige opties beschikbaar.

Credit: Maria Fernanda Gonzalez

2. Het koffiezetproces

Koffiezetten is deels natuurkunde, deels scheikunde, en een fascinerend complex vakgebied. In verschillende fasen van het brouwproces worden verschillende smaakstoffen geëxtraheerd. Als een koffie te lang wordt gebrouwen, wordt hij bitter.

Zoals we hierboven al zeiden, geeft het brouwen van koffie op hele bonen de consument volledige controle over het aroma van zijn koffie.

3. Aroma & Smaakstoffen

Ten slotte kunnen, zoals we al hebben besproken, sommige smaak- en aromabestanddelen verloren gaan bij het instantiseren. En de sterkste aroma’s worden altijd gegenereerd wanneer het hete water voor het eerst de gemalen koffie raakt en ermee reageert – een moment dat, bij instant koffie, maanden of zelfs jaren voordat de consument ging zitten om van zijn koffie te genieten, plaatsvond.

A aroma is verantwoordelijk voor een groot deel van de smaak, wat betekent dat minder aromastoffen een enorme impact kunnen hebben op de ervaring van de drinker. (Daarom moet u altijd het deksel van uw koffie halen voordat u hem drinkt.)

Gezondheid

Is instantkoffie drinken slecht voor u? Nee. Ondanks alle geruchten dat u kanker krijgt van oploskoffie, blijken het niet meer dan ongegronde geruchten te zijn. Er is geen afdoend bewijs dat oploskoffie beter of slechter voor u is dan gewone koffie.

Natuurlijk, als u een 3-in-1 oploskoffie koopt waaraan al zoetstoffen of suiker is toegevoegd, is dat minder gezond. Toch is niet gebleken dat het eigenlijke proces van instantisatie negatieve of positieve effecten heeft.

Milieueffect

Zoals Maxwell Colonna-Dashwood, 2015 UK Barista Champion, mede-eigenaar van Colonna & Smalls Speciality Coffee, en auteur van The Coffee Dictionary, ons vorig jaar vertelde: “Instant is de beste die er is als milieueffect het enige doel is.”

Verbaast? Instantkoffie ondergaat een grotere bewerking en we associëren bewerking vaak – terecht – met een zwaardere milieuvoetafdruk. Maar met een veel lagere verhouding tussen verpakking en aantal gebrouwen koffies (ervan uitgaande dat je niet de wegwerpverpakkingen koopt die je in hotels ziet), en het afval dat wordt verwijderd door grootschalige fabrieken met geschikte afvalsystemen, is instantkoffie feitelijk groener.

Dat betekent echter niet dat consumenten van hele bonenkoffie geen manieren kunnen vinden om voor het milieu te zorgen. Een goede afvalverwerking, recycling en hergebruik van koffiedik, het gebruik van echte kopjes… er zijn veel manieren om onze impact op de wereld om ons heen te minimaliseren.

Credit: Little Amps Coffee Roasters

Dus wat betekent dit voor u, de consument? Simpel gezegd, als u de beste smaken en aroma’s in uw koffie wilt, moet u waarschijnlijk hele bonen kopen. Van instantkoffie krijg je echter geen kanker – en wat je ook drinkt, het is goed voor het milieu te zorgen.

Wil je beginnen met het brouwen van koffie op basis van hele bonen? Check out Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know!

Perfect Daily Grind

Wil je meer artikelen als deze lezen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief!