Paula Deen’s Rich Chocolate Meringue Pie

Stap 1

Verwarm de oven voor op 325°F.
Beng in een grote pan de bloem, cacao en suiker. Roer de melk en de eidooiers erdoor. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een garde, tot het mengsel aan de kook komt. Kook 3 minuten, onder voortdurend roeren.
Haal van het vuur; roer de boter en vanille erdoor. Giet het mengsel in de voorbereide taartbodem.
Spreid met de achterkant van een lepel meringue (recept hieronder) uit over de hete vulling en sluit af tot de rand van de taartbodem. Bak gedurende 23 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Zift cacao over de bovenkant van de taart indien gewenst. Bewaar in de koelkast.
Koud ei scheiden door de dooier tussen de gebroken helften te doen en het wit in een kommetje te laten uitdruipen. Breng het wit over in een metalen of glazen mengkom. Scheid het volgende ei ook over de kleine kom, niet over de mengkom. Als er dan toch wat dooier in het wit terechtkomt, bent u maar één ei kwijt.
Laat de eiwitten op kamertemperatuur komen. Klop de eiwitten op de hoogste snelheid van de mixer tot het mengsel eruitziet als zeevorm op een strand. Voeg wijnsteen toe aan het schuim om de meringue te stabiliseren.
Klop de eiwitten op hoge snelheid tot ze zachte pieken hebben bereikt. Wanneer u de kloppers van de opgeklopte eiwitten optilt, gaan de pieken rechtop staan en vallen dan om.
Voeg geleidelijk de suiker toe, ongeveer een eetlepel per keer, terwijl u op hoge snelheid blijft kloppen.
Wanneer u de kloppers optilt, trekt de meringue in puntige pieken die zo blijven. Voeg in dit stadium de vanille toe en klop net lang genoeg om het erdoor te mengen.