Oude granen

Wat is een oud graan?

Er is geen officiële definitie van ‘oude granen’. Alle volle granen in de ruimere zin van het woord zijn “oeroud” – ze kunnen allemaal teruggaan tot het begin der tijden.

Hier bij de Whole Grains Council definiëren we oergranen echter als granen die de laatste paar honderd jaar grotendeels onveranderd zijn gebleven.

Dit betekent dat moderne tarwe (die voortdurend wordt gekweekt en veranderd) geen oergraan is, terwijl einkorn, emmer/farro, Kamut® en spelt wel als oergranen in de tarwefamilie worden beschouwd. Heirloom variëteiten van andere veel voorkomende granen – zoals zwarte gerst, rode en zwarte rijst, blauwe maïs – zouden ook als oude granen kunnen worden beschouwd. Andere granen die tot voor kort door westerse fijnproevers werden genegeerd (zoals sorghum, teff, gierst, quinoa, amaranth) zouden ook algemeen als oude granen worden beschouwd. Soms minder vaak voorkomende granen, zoals boekweit, of wilde rijst, zijn ook included.

Are ancient grins gezonder dan moderne granen?

Ancient grins zijn zeker voedzamer dan refined graanproducten (zoals witte flour of refined crackers). Maar gezonde volle granen hoeven niet exotisch te zijn. Gewone voedingsmiddelen zoals zilvervliesrijst, volkorenpasta, havermout, popcorn en volkorenbrood bieden dezelfde volkorenkwaliteiten, en vaak tegen lagere prijzen.

Veel oude granen gedijen met minder bestrijdingsmiddelen, kunstmest en irrigatie, waardoor ze een aantrekkelijke keuze zijn voor consumenten die ervoor kiezen te winkelen met hun koolstofvoetafdruk in gedachten. Maar de beste manier om er zeker van te zijn dat je het volledige spectrum aan voedingsstoffen binnenkrijgt dat in de natuur beschikbaar is, is door een verscheidenheid aan verschillende graansoorten te eten. Tenslotte heeft elk volkoren graan iets anders te bieden (van het calcium in teff, tot het oplosbare fiber in gerst), waardoor het onmogelijk is om favorieten te spelen.