Nieuwe studie zegt dat het eten van een sappige steak goed voor u is, en uw risico op een hartaanval kan verminderen

Zin in een sappige steak?

Het is goed voor je, meldt de Daily Mail, want het verzadigde vet in een stuk rundvlees is eigenlijk gezond voor het hart. De bewering is gebaseerd op een studie in het American Journal of Clinical Nutrition waaruit bleek dat het eten van mager rundvlees het cholesterolgehalte verbeterde en daardoor het risico op hartaandoeningen verminderde .

Het eten van rundvlees als onderdeel van een vetarm dieet had het effect van het verminderen van risicofactoren voor hartaandoeningen, namelijk niveaus van het slechte cholesterol LDL, net als bij het eten van kipfilet. Maar hoe kan rood vlees even gezond zijn als kip? En het eten van alle vlees kan contra-intuïtief lijken, vooral in een maand waarin het paardenvlees schandaal en de publicatie van een paper in BMC Medicine zegt dat een dieet vol met worst en spek verhoogt uw risico op het sterven aan hart-en vaatziekten met 72%.

Maar het verband tussen rood vlees en “goede” verzadigde vetzuren voegt slechts een andere laag van verwarring over onze inname van vetten. Vorige maand stond in een artikel in het BMJ dat het vervangen van verzadigde dierlijke vetten, die traditioneel als slecht worden beschouwd, door omega-6 meervoudig onverzadigde plantaardige vetten, die te vinden zijn in gezonde margarine, het sterftecijfer deed stijgen bij mensen die al hartziekten hadden. Zijn er dus dierlijke vetten die goed voor ons zijn, en zo ja, moeten we ze dan uit biefstuk halen?

De oplossing

Verzadigde vetten worden over het algemeen als slecht beschouwd omdat ze het cholesterolgehalte verhogen. Ze ontlenen hun naam aan het feit dat de keten van koolstofatomen die hun chemische structuur vormt, volledig verzadigd is met waterstofatomen. Ze bestaan meestal in vaste vorm, in room, kaas en boter. Bronnen van onverzadigde vetten zijn olijfolie en vette vis, die cholesterolverlagend zouden werken. De British Dietetic Association beveelt een dagelijkse inname van verzadigd vet aan van 30 g voor mannen en 20 g voor vrouwen.

Stearinezuur is een verzadigd vet dat wordt aangetroffen in mager rood vlees en andere gezondere bronnen. Het is bekend uit eerdere studies om het cholesterolgehalte te verlagen, misschien omdat het wordt afgebroken tot oliezuur, dat een onverzadigd vet is. Oliezuur is zo gezond dat het wordt gevonden in olijfolie en verondersteld wordt een component te zijn van het gezonde mediterrane dieet dat cholesterol en bloeddruk verlaagt.

Dit betekent niet dat je biefstuk moet eten om de voordelen van gezonde vetten te krijgen. Of dat je meer vet moet eten, omdat de meesten van ons al meer eten dan de aanbevolen hoeveelheid. Het betekent, zoals onderzoek zo vaak doet, dat de meeste dingen met mate prima zijn en dit omvat het eten van verzadigde vetten in mager rood vlees.

Vind meer

– Mayo clinic: Voedingsvetten: weet welke soorten te kiezen
– NHS Choices: Vet: de feiten
– The Guardian: Kankerrisico hoger bij mensen die meer verwerkt vlees eten, studie vindt
– The Guardian: Tien mediterrane recepten om u te helpen langer te leven

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op guardian.co.uk