Mexican Sweet Potato Skins – Vegan
On januari 12, 2022 by admin-
Deutsch
Deze geladen Mexican Sweet Potato Skins zijn gevuld met zwarte bonen, maïs, paprika en gegarneerd met veganistische kaas. Serveer deze gevulde zoete aardappelen met zelfgemaakte avocado aioli voor een smakelijk, gemakkelijk en gezond diner! Deze post bevat stap-voor-stap foto’s.
Vegan Mexican Sweet Potato Skins
Houden jullie van Mexicaans eten? Als je het mij zou vragen, zou het antwoord zeker JA zijn! Ik bedoel, kan er iets beter zijn dan het hebben van een heerlijke Mexicaans-geïnspireerde maaltijd die is geladen met gezonde groenten, eiwit-rijke bonen, en zoete maïs? Vooral als het wordt gecombineerd met smaakvolle geroosterde uien, knoflook, en een aantal kruiden. De smaak van dit mengsel is absoluut om voor te sterven! En wanneer je er niet-zuivel kaas overheen strooit, het bakt tot het gesmolten is en het dan serveert met avocado Aioli, is het zo lekker, je zult zeker elke dag gevulde zoete aardappelen willen eten!
Snel en gemakkelijk recept
Wat ik absoluut geweldig vind aan Mexicaans eten is dat de meeste gerechten heel gemakkelijk te maken zijn! Ook deze Mexicaanse zoete aardappelvellen zijn super simpel en de vulling is in een handomdraai in elkaar gezet! Bak eerst de zoete aardappels tot ze zacht zijn. Je kunt ze in de oven bakken of voor een snellere versie kun je de magnetron gebruiken. Zorg ervoor dat je er voor het bakken een paar keer met een vork in prikt, zodat ze beter gaar worden.
Hoe maak je gevulde zoete aardappelvellen
Terwijl de zoete aardappels bakken, kun je de vulling klaarmaken. Verhit een beetje olie in een pan. Voeg de uien en paprika toe en bak ze tot ze geroosterd en zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje tot het geurig is. Bestrooi met zout, peper of andere kruiden naar smaak. Zet apart.
Tweede: haal uw zoete aardappelen uit de oven wanneer ze vorkrijp zijn. Als ze afgekoeld zijn, snijdt u ze doormidden. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de aardappelen en laat een dun laagje aardappel achter in de schil. Pureer ten derde het zachte vruchtvlees en meng het met de geroosterde uien, paprika en knoflook. Voeg ook bonen en maïs toe en meng alles goed door elkaar. Natuurlijk kunt u alle groenten toevoegen die u maar wilt, dus meng de ingrediënten naar wens.
Borstel de zijkanten van uw zoete aardappelvellen met een klein beetje olie, en leg als laatste de vulling erin en strooi er niet-zuivel kaas over. Als je geen niet-zuivel kaas in de winkel kunt vinden, kun je ook mijn gemakkelijke veganistische kaassaus maken en die erover sprenkelen. Zet je gevulde zoete aardappels in de oven en bak ze ongeveer 5-10 minuten tot de kaas gesmolten is. Dat is het! Het eten is klaar!
Homemade Avocado Aioli
Ik vind het heerlijk om deze Mexicaanse Zoete Aardappel Skins te bedekken met Zelfgemaakte Avocado Aioli die niet alleen makkelijk te maken en erg lekker is maar, het is ook veel gezonder dan traditionele Aioli! Bovendien zijn er minder ingrediënten nodig. Alles wat je nodig hebt is een avocado, wat knoflook, zout, peper en een kneepje citroensap. Ik roer er ook graag een beetje veganistische mayonaise door om het romiger te maken. Maar kokosroom, niet-zuivel roomkaas of yoghurt zijn ook goede keuzes. Pureer gewoon alles samen en serveer als een dip bovenop je gevulde zoete aardappelen!
Deze Mexicaanse zoete aardappel skins zijn:
- Vegan
- Zuivelvrij
- Graanvrij
- Soja-vrij
- Gezond
- Smaakvol
- Sappig
- Voldoenend
- gevuld met groenten
- Snel en makkelijk te maken
- Zeer smakelijk!
De perfecte makkelijke avondmaaltijd, lunch of voorgerecht
Als je van gebakken zoete aardappelen en Mexicaans eten houdt, ben ik er vrij zeker van dat deze Mexicaanse Zoete Aardappel Skins snel je nieuwe favoriete gerecht zullen worden! Ze maken niet alleen een heerlijke en gezonde lunch of diner, maar ze zijn ook perfect om te serveren als voorgerecht. Ze zijn ook een geweldige TV snack voor luie doordeweekse avonden of gezellige avonden met vrienden. Vooral op voetbaldagen, waar deze geladen Sweet Potato Skins een zeer populair recept zijn omdat ze de vorm van een voetbal hebben!
Wil je meer zoete aardappel of Mexicaanse recepten?
Als je op zoek bent naar meer vergelijkbare recepten, kun je ook mijn zoete aardappel quesadillas, knapperige zoete aardappelfrietjes of zoete aardappel falafel proberen. En voor het geval je het ultieme comfortfood wilt, moet je zeker eens kijken naar mijn heerlijke tortilla ovenschotel, zoete aardappel, kikkererwten en kokos curry of mijn geliefde zoete aardappel gnocchi.
Mocht je dit veganistische recept proberen, laat dan hieronder een reactie achter en laat me weten hoe deze gevulde zoete aardappelen voor jou uitpakten. En als je een foto maakt van je gerecht, vergeet me dan niet te taggen in je Instagram post met @biancazapatka en gebruik de hashtag #biancazapatka om er zeker van te zijn dat ik je post zie! Happy cooking, my lovelies!
Mexican Sweet Potato Skins
Auteur: Bianca Zapatka
Ingrediënten
Sweet Potato Skins
- 4-5 middelgrote zoete aardappelen
- 1 eetlepel olie
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- ½ rode paprika (100g) fijngehakt
- 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik maïs, afgespoeld en uitgelekt
- 3-4 el salsasaus of naar smaak (optioneel)
- zout en peper naar smaak
- snufje chili optioneel
- 1 kop niet-120g geraspte kaas
Avocado Aioli
- 1 avocado
- 1-2 eetlepels veganistische mayonaise of lees de recepttoelichting*
- 1-2 teentjes knoflook
- 1 theelepel citroensap
- zout en peper naar smaak
Om op te dienen (optioneel)
- verse peterselie of cilantro in grove stukken gesneden
- gesneden bosuitjes
- kneepje limoensap
Instructies
Zoete Aardappel Skins (zie stap voor stap foto’s hierboven)
Zoete Aardappel Skins (zie stap-stap-voor-stap foto’s in de tekst hierboven)
-
Verwarm de oven voor op 220°C (430°F) en vet een bakplaat licht in.
-
Prik de zoete aardappelen een paar keer in met een vork. Leg ze op de bakplaat en rooster ze in ongeveer 40-50 minuten gaar. (Kleinere zoete aardappelen zijn sneller gaar, dus prik er na 40 minuten met een vork in om te controleren of ze gaar zijn, en ga zo nodig door met roosteren tot ze zacht zijn).
-
Korte versie: Eventueel kunt u de doorboorde zoete aardappel in een keukenhanddoek wikkelen en 10 minuten in de magnetron tot hij zacht is.
-
Terwijl de zoete aardappelen bakken, verhit u de olie in een pan. Voeg de uien en paprika toe en bak ze tot ze geroosterd en zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Bestrooi met zout, peper of andere kruiden naar smaak. Zet apart.
-
Wanneer de zoete aardappelen vorkrijp zijn, haal ze uit de oven. Laat 5 minuten afkoelen, of tot ze koel genoeg zijn om te hanteren. Snijd ze doormidden en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil, zodat er een dun laagje aardappel overblijft. Pureer het zachte vruchtvlees, voeg het uimengsel, de bonen, maïs en salsa toe en meng alles goed door elkaar.
-
Borstel de zijkanten van uw zoete aardappelschillen met een klein beetje olie. Schep de vulling erin en strooi er de niet-zuivel kaas over.
-
Bak ongeveer 5-10 minuten of tot de kaas gesmolten is.
Avocado Aioli
-
Snijd de avocado doormidden en verwijder de kern. Schep het vruchtvlees uit de avocado en prak het fijn. Voeg de overige ingrediënten voor de aïoli toe en meng alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak.
Om op te dienen
-
Serveer de gebakken zoete aardappelvellen met aioli of een andere dipsaus naar keuze. Bestrooi ze met verse sinaasappelsla, peterselie of koriander en een kneepje limoensap.
-
Geniet ervan!
Noten
- In plaats van vegan mayonaise kun je ook kokosroom, niet-zuivelroomkaas of niet-zuivelyoghurt gebruiken om het romiger te maken. Of maak zelfgemaakte mayonaise met dit recept: Cashew Mayonnaise.
- Als je geen niet-zuivel kaas in de winkel kunt vinden, kun je mijn gemakkelijke veganistische kaassaus maken en erover sprenkelen.
- Je kunt ook elke soort groenten naar keuze toevoegen.
- Voedingswaarde-informatie is berekend voor 1 portie zonder toppings.
Als je PINTEREST hebt, kun je me hier vinden en de volgende foto pinnen, als je dat wilt!
Openbaarmaking voor affiliate links met een sterretje (*):Deze pagina kan affiliate links bevatten die mij een kleine commissie opleveren, zonder extra kosten voor u. Meer informatie vindt u hier.
Geef een antwoord