Mentsuyu (basis voor noedelsoep)

Mentsuyu (めんつゆ), of soms Tsuyu (つゆ) genoemd, is een Japanse basis voor soba- en udonnoedelsoep. Het is gemaakt van sake, mirin, sojasaus, kombu, en katsuobushi (gedroogde bonito vlokken).

Waar is Mentsuyu (Tsuyu) voor?

Met umami verpakt dashi in het mengsel, gebruiken we Mentsuyu als een basissaus of bouillon voor veel Japanse gerechten, zoals warme en koude noedels.

• Hete noedelsoep – De Mentsuyu wordt verdund met water, opgewarmd, en dan over gekookte noedels gegoten om een noedelsoepgerecht compleet te maken. Deze hete noedelsoep bouillon wordt Kaketsuyu (かけつゆ) genoemd.
• Koude Noedelsaus – De Mentsuyu wordt verdund met water (of soms rechtstreeks), en dan met gekoelde noedels opgediend. Deze dipsaus wordt Tsuketsuyu (つけつゆ) genoemd.

Mentsuyu wordt ook gebruikt om Oden, hot pots, donburi rijstkom gerechten, en Tempura Dipping Sauce.

We gebruiken Mentsuyu ook om sojasaus te vervangen wanneer je een meer delicate en volle smaak wilt hebben. Ik heb het gebruikt om Yaki Udon en Japanse rogge pasta op smaak te brengen.

Verschillende soorten Tsuyu つゆ

In Japanse kruidenierszaken kom je veel merken en soorten Mentsuyu tegen. Op alle flessen staat het Japanse woord “つゆ” (Tsuyu), afkorting van Mentsuyu (めんつゆ). Hier zijn enkele veel voorkomende Tsuyu u zult zien:

1. Straight (ストレート) – Dit type Mentsuyu fles heeft een label “ストレート” in het Japans en het is NIET nodig om het te verdunnen met water.
2. 2 x Geconcentreerd (濃縮2倍) – Het is nodig om de soepbasis te verdunnen met water, afhankelijk van wat u kookt. Soms kan de concentratie 3 of 4 keer zijn.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Deze Mentsuyu is gemaakt voor soba noedels of specifiek voor Zaru Soba (Koude Soba Noedels).
4. Somen Tsuyu – Deze Mentsuyu is gemaakt voor Somen Noedels.

Hoe “Geconcentreerde” Tsuyu te verdunnen

Elk merk heeft andere instructies voor het verdunnen van de Metsuyu. Zoek de gebruiksaanwijzing op de fles die er als volgt uitziet.

De verhouding tussen Tsuyu en water

• Dipsaus voor koude noedels – “Tsuketsuyu” – 1 : 3
• Hete noedelsoep – “Kaketsuyu” – 1 : 6-8
• Donburi gerechten of Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden of Nabemono (hete pot) – 1 : 8-10
• Nimono (gestoofd voedsel) – 1 : 4-6

Voorbeeld voor noedels (voor 2 personen)

• Dipsaus – 1/3 kop Mentsuyu + 1 kop koud water (verhouding 1:3)
• Hete noedelsoep – 1/4 kop Mentsuyu + 2 koppen water (verhouding 1:8) + ik doe er meestal een scheutje mirin bij.

Zelfgemaakte Mentsuyu

Als uw plaatselijke Aziatische kruidenierswinkel geen Mentsuyu heeft, kunt u zelfgemaakte Mentsuyu maken!

Het enige wat u nodig heeft zijn Japanse basisingrediënten zoals kombu, gedroogde bonitovlokken (katsuobushi), sojasaus en mirin uit de Japanse/Aziatische kruidenierswinkel of van internet.

Recepten met Mentsuyu

• Koude Tanuki Udon
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Mushroom and Tuna Japanese Style Pasta
• Hiyayakko (Japanse Koude Tofu)
• Kitsune Udon
• Negitoro & Avocado Donburi

Japanse Ingrediëntensubstitutie: Als je vervangers wilt zoeken voor Japanse specerijen en ingrediënten, klik dan hier.

Schrijf je in voor de gratis Just One Cookbook nieuwsbrief die in je inbox wordt bezorgd! En blijf in contact met mij op Facebook, Pinterest, YouTube, en Instagram voor alle laatste updates.