Kun je meel invriezen? – De ultieme gids

Houd je hand op als je een van die mensen bent die nog nooit hebben nagedacht over de houdbaarheid van meel.

Meel heeft echter wel een houdbaarheidsdatum, en soms korter dan we verwachten. Is er een manier om de houdbaarheid van dit basisingrediënt te verlengen?

Kan je bloem invriezen? Ja, je kunt bloem invriezen. Invriezen verlengt de houdbaarheid van elke meelsoort met een paar maanden, terwijl de beste kwaliteiten bewaard blijven. Het is de aanbevolen opslagmethode voor alle soorten meel, vooral volkoren en alternatieve meelsoorten die rijker zijn aan voedingsstoffen en oliën.

Dit artikel is de complete gids voor het bewaren van meel. Als je je ooit hebt afgevraagd wat de beste opslagmethode voor bloem is en hoe lang verschillende meelsoorten het uithouden in de vriezer, blijf dan lezen.

Meel bederft?

We zijn zo gewend om bloem in de keukenkastjes te bewaren dat het lijkt alsof we vergeten zijn dat het bederft.

Meel heeft een lange houdbaarheid, maar het bederft. Hoe lang het meel zijn kwaliteit behoudt, hangt af van een reeks factoren.

Wat meel doet bederven is lucht en vocht. Deze twee factoren versnellen het vetoxidatieproces dat leidt tot de geleidelijke bederf van bloem.

Hoewel er een kleine hoeveelheid vet in bloem zit, is het toch genoeg om het ranzig te laten worden als je het niet goed bewaart.

Om bloem zo te bewaren dat het langer houdbaar is, is het belangrijk om het uit de buurt van vocht te houden.

Het kleinste druppeltje water kan een pakje bloem doen samenklonteren en bederven. Daarom wordt aanbevolen meel niet te bewaren in de papieren of kartonnen verpakking waarin het wordt geleverd, omdat het gemakkelijk water kan absorberen.

Breng meel over in een glazen, plastic of metalen bak om ervoor te zorgen dat het vochtvrij en beschermd is.

Eveneens iets waartegen u uw meel moet beschermen, zijn beestjes.

Hier zijn een paar dingen die u moet doen om elke interactie met dit soort gasten in uw voorraadkast te vermijden:

1. Houd de planken in uw voorraadkast schoon.
2. Bewaar bloem in een goed afgesloten container.
3. Bewaar bloem ten minste 7 dagen in de vriezer voordat u het naar de voorraadkast verplaatst.

Kan je meel invriezen?

Als je ervaring hebt met meel dat slecht wordt, hoe hard je het ook droog en koel houdt, dan is het opslaan in de vriezer wat je moet proberen te doen.

Je kunt bloem invriezen. Dit is bijna een must voor speciale meelsoorten, omdat ze de neiging hebben snel ranzig te worden.

Meel invriezen is een veilige en makkelijke manier om de houdbaarheid van deze basisingrediënten te verlengen. Koudere temperaturen vertragen het bederfproces van bloem, waardoor de beste kwaliteiten nog vele maanden langer behouden blijven.

Waarom invriezen de beste manier is om meel op te slaan

Als u iemand bent die vaak bakt, vindt u het misschien zinloos om uw meel in de vriezer te bewaren. Als u echter af en toe bakt en een pak bloem koopt alleen om het te gebruiken voor een recept dat u op internet hebt gezien, is invriezen de manier om te gaan.

Er zijn drie redenen waarom invriezen de beste methode is om meel op te slaan:

Geen insecten in uw meel

Niet alleen zorgt invriezen ervoor dat er geen ongedierte in uw meel komt terwijl het in de voorraadkast zit, maar het doodt ook eventuele eieren die er kunnen zijn, zelfs voordat je het meel thuisbrengt.

Meel invriezen is de meest effectieve manier om zich te ontdoen van alle ongewenste organismen die erin leven.

Verlengde houdbaarheid

Vriezen verlengt de houdbaarheid van meel. Anders zou het verlopen voordat u besluit het weer te gebruiken.

Glutenvrije en volkoren meelsoorten in het bijzonder hebben een te korte houdbaarheid. Gezien de gezondheidsvoordelen van deze meelsoorten, is het zonde om ze verloren te laten gaan door ze in uw keukenkastje te bewaren.

Geen zorgen over de opslagcondities

Last but not least, hoeft u zich geen zorgen te maken over de omstandigheden waarin u het meel bewaart.

Wanneer opgeslagen in de bijkeuken of een keukenkast, moet u er voortdurend voor zorgen dat de bloem veilig is voor vocht. Eenmaal goed verpakken en in de vriezer bewaren is voldoende om het meel veilig te houden.

Hoe meel invriezen

Meel invriezen is een kwestie van minuten omdat het een gemakkelijk product is om mee te werken. Hier is hoe u meel invriest:

1. Breng meel uit de originele verpakking over in een luchtdichte bak. U kunt een plastic bakje of een afsluitbare plastic zak gebruiken. Luchtdichte bakjes zijn het beste om te voorkomen dat er vocht in het meel komt.

Aangezien bloem geen vocht bevat om te bevriezen en vast te worden, is het niet nodig om het in kleinere partijen in te vriezen. Gewoon invriezen in een comfortabele container of zak die u in staat zal stellen om gemakkelijk te scheppen uw gewenste hoeveelheid elke keer dat je bloem nodig.

2. Laat niet te veel ruimte in de container. Hoe minder lucht er in de container zit, hoe beter uw meel houdbaar is. In dit opzicht zijn plastic zakken handiger in gebruik, omdat u overtollige lucht uit de zak kunt verwijderen zodra u er een deel van het meel uithaalt.

3. Label de container met de datum. Hoewel meel kan worden gebruikt een paar maanden na de ‘houdbaarheidsdatum’, is het altijd goed om bij te houden van de vervaldatum vermeld op de verpakking.

4. Bewaar bloem uit de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen. Hoewel goed afgesloten containers in staat zouden moeten zijn om te voorkomen dat de bloem geuren absorbeert, is het altijd goed om stappen te ondernemen om ervoor te zorgen dat het product geen van zijn kwaliteiten verandert, inclusief de geur.

Note: Vries meel niet in in de originele verpakking, zelfs niet als u deze nog niet geopend heeft. Papieren verpakkingen zullen vocht aantrekken en al uw meel zal verloren gaan.

De enige manier om meel in te vriezen en toch in de originele verpakking te bewaren is door het te omwikkelen met meerdere lagen plasticfolie.

Dit is echter geen handige manier om bloem te bewaren omdat het moeilijk zal zijn de gewenste hoeveelheid eruit te halen om in een recept te gebruiken.

Hoe lang gaat meel mee in de vriezer?

Meel in de vriezer bewaren verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Sommige meelsoorten worden aanbevolen om in de vriezer te bewaren zodra u de verpakking opent.

Weliswaar zijn bijna alle meelsoorten enkele maanden houdbaar bij kamertemperatuur, maar er is altijd een risico van bederf als u niet voor de juiste temperatuur zorgt of als er vocht in de verpakking of container met meel komt.

Hier is de houdbaarheid van populaire meelsoorten wanneer bewaard bij kamertemperatuur en in de vriezer:

De termijnen in bovenstaande tabel zijn slechts ruwe schattingen van hoe lang verschillende soorten meel meegaan in de voorraadkast en in de koelruimte.

De houdbaarheid van meel hangt af van een reeks factoren, waaronder de consistentie van temperatuur en vochtigheidsgraad, hoe goed het meel is verpakt, en de “ten minste houdbaar tot” datum vermeld op de verpakking.

Welke soorten meel kunt u invriezen?

Van gewone all-purpose meel die bijna dagelijks wordt gebruikt tot speciale meelsoorten die verlopen met de verpakking halfvol, u kunt het allemaal invriezen.

Geraffineerd meel

Geraffineerd meel, zoals bloem voor alle doeleinden, banketbakkers-, cake-, en broodmeel, is langer houdbaar. Dit meel, dat alleen van het endosperm van de graankorrel wordt gemaakt, wordt fijngemalen en gebleekt.

Er is zeer weinig vocht in bloem in het algemeen. In geraffineerd meel wordt het vochtgehalte echter tot een minimum teruggebracht doordat de kiem en de zemelen die voedingsstoffen en oliën bevatten, worden verwijderd.

Raffineerde bloem op een koele plaats bewaren waar er geen water of insecten bij kunnen komen, is voldoende om de bloem maandenlang vers te houden. Dit kan echter een uitdaging voor u zijn als het te warm is waar u woont.

Dus wat doe je dan? U vriest het in!

Het invriezen van geraffineerd meel is misschien niet nodig voor degenen onder u die gemakkelijk de juiste omstandigheden voor opslag kunnen bieden. Maar als het klimaat niet gunstig is, is invriezen dat wel.

Houd geraffineerd meel in de vriezer om er zeker van te zijn dat het vele maanden zijn beste kwaliteit behoudt en insect- en vochtvrij blijft totdat u het op hebt.

Kan je zelfrijzend bakmeel invriezen?

Zelfrijzend bakmeel is een geraffineerde bloem met een kortere houdbaarheid. Het is ongeveer 4 tot 6 maanden houdbaar in de voorraadkast.

Zelfrijzend bakmeel bevat zout en bakpoeder. Dit laatste maakt het ongeschikt om in te vriezen.

Hoewel er geen gezondheidsrisico’s verbonden zijn aan het invriezen van zelfrijzend bakmeel, kan het leiden tot ongewenste resultaten wanneer u besluit te bakken met eerder ingevroren zelfrijzend bakmeel.

Het is niet aan te bevelen om zelfrijzend bakmeel in te vriezen omdat het dan geleidelijk zijn werking verliest. Het rijsmiddel, d.w.z. bakpoeder, zal wellicht niet zo goed werken als vóór het invriezen van het meel.

U kunt zelfrijzend bakmeel invriezen. Echter, als u besluit om het te gebruiken na enige tijd van het houden van het in de vriezer, is het een goed idee om een kleine hoeveelheid rijsmiddel toe te voegen om ervoor te zorgen dat uw deeg rijst.

Zelfrijzend bakmeel is tot 12 maanden houdbaar in de koelkast, of in de vriezer als u bereid bent het risico te nemen.

Grondkorenmeel

Volkorenmeel is veel korter houdbaar omdat het van de hele korrel wordt gemaakt. Alle delen van de korrel – de zemelen, de kiemen en het endosperm, worden gemalen.

De zemelen en de kiem bevatten olie. Dit is wat volkoren meel sneller bederft dan geraffineerde meelsoorten doen.

Omdat volkorenmeel voedingsstoffen bevat, trekt het bovendien meer ongedierte aan. Daarom is het invriezen van volkoren meel een goede optie, niet alleen voor degenen die het niet vaak gebruiken, maar voor iedere kok.

In het geval van sommige volkoren meelsoorten, zoals roggemeel, is invriezen de enige aanbevolen manier om ze te bewaren.

Gemeenschappelijk gebruikt volkoren meel is boekweit, maïs, rogge, gerst, en spelt meel.

Glutenvrij meel

Glutenvrij meel omvat meelsoorten zoals rijst- en notenmeel, kokosmeel, sorghummeel, maïsmeel en cassavemeel.

Zij zijn prima alternatieven voor gewone bloem en kunnen die gemakkelijk vervangen bij alle kooktaken. Er is echter één nadeel. De houdbaarheid van sommige glutenvrije meelsoorten is korter dan de houdbaarheid van geraffineerde meelsoorten.

Notenmeel, waaronder een veel gebruikte variëteit als amandelmeel, heeft een houdbaarheid van ongeveer drie maanden indien bewaard bij kamertemperatuur.

Dit is vrij kort en verspillend, gezien het feit dat ze duurder zijn dan geraffineerde meelsoorten en u ze wellicht niet zo vaak gebruikt.

Hoe bevroren meel te gebruiken

Voordat u bevroren meel gebruikt, is het belangrijk om het uit de vriezer te halen en het enige tijd op kamertemperatuur te laten komen. Zodra u het meel op kamertemperatuur hebt gebracht, kunt u het gebruiken voor uw favoriete baksels.

Het invriezen van bloem heeft geen invloed op de kwaliteiten als je het voor gebruik weer ’tot leven’ laat komen. Als u koude bloem gebruikt om te bakken, zullen uw baksels niet rijzen. Ze kunnen ook zwaar en rubberachtig worden.

Als u de bloem in een grotere zak of een container hebt bewaard, giet er dan wat van op een bakplaat en spreid het uit tot een dunne laag. Op die manier wordt de bloem veel sneller warm.

Haal het meel in ieder geval een uur voor het bakken uit de vriezer om er zeker van te zijn dat het klaar is voor gebruik tegen de tijd dat u het met andere ingrediënten mengt.

De enige uitzondering wanneer het gebruik van bevroren meel wordt aanbevolen, is wanneer u taartkorsten maakt. Sommige bakkers zijn het erover eens dat bloem recht uit de vriezer maakt het perfecte deeg voor een schilferige korst.

Note: Haal niet de hele container of zak uit de vriezer en laat het op het aanrecht staan terwijl u beslist hoeveel bloem u nodig hebt voor uw recept. Door meervoudig invriezen en ontdooien zal de bloem bederven.

Verschillen in temperatuur zal een vocht creëren en dat is het ergste wat er met bloem kan gebeuren.

Hoe te zien of meel bedorven is

Hoewel invriezen een efficiënte manier is om de kwaliteit van meel te bewaren en de houdbaarheid te verlengen, kan het toch bederven. Daarom raden wij u altijd aan het meel nauwkeurig te inspecteren alvorens het te gebruiken, of u het nu in een kast of in de vriezer hebt bewaard.

Het primaire ding om slechte bloem te verraden is de geur. Meel ruikt meestal niet naar iets – tenzij het een notenmeel is dat een kenmerkende nootachtige geur heeft. Als uw bloem ruikt ranzig en muf, het is gegaan slecht.

Veranderingen in kleur geven ook aan dat de bloem niet meer goed is om te gebruiken. Dit is gemakkelijker te detecteren met witte bloem.

Klonten in het meel tenslotte zijn ook een aanwijzing dat het bedorven is. In het geval van bevroren of gekoelde bloem, laat het op kamertemperatuur komen voordat u het controleert op klonters.

Wat als u bedorven meel gebruikt?

Het gebruik van ranzig meel brengt geen gezondheidsrisico’s met zich mee. Hoewel de structuur van meelmoleculen verandert wanneer het ranzig wordt, zal er niets ernstigs met u gebeuren als u voedsel eet dat bereid is met bedorven meel. De smaak, echter, zal onaangenaam zijn.

Meel met schimmel, aan de andere kant, moet onmiddellijk worden weggegooid omdat het consumeren van voedsel gemaakt met deze schimmel kan leiden tot gezondheidsproblemen. Beschimmelde producten bevatten niet alleen bacteriën, maar ook gevaarlijke stoffen die een hele reeks problemen veroorzaken.

Hoe grote hoeveelheden meel bewaren

Een voorraad witte bloem aanleggen is altijd een goed idee, want het is een basisproduct in de keuken dat u altijd nodig zult hebben. Maar als u het niet goed opslaat, kan het product verloren gaan.

Als u in een warmer klimaat woont, waar het moeilijk is om te voorzien in de nodige omstandigheden voor producten als bloem, is een voorraad aanleggen misschien een beetje riskant.

Invriezen is zeker een ideale methode die ervoor zorgt dat uw meel vrij is van insecten en in goede staat verkeert. Maar als het gaat om grotere hoeveelheden meel, is deze opslagmethode niet praktisch.

Dus, hoe bewaar je grote hoeveelheden meel? Dit is wat u moet doen:

1. Krijg een grote voor levensmiddelen geschikte emmer met een schroefdeksel.
2. Reinig deze goed en droog hem af zodat er geen vocht meer in de emmer zit.
3. Controleer het meel alvorens het in de emmer over te brengen.
4. Vul de container met bloem en sluit het deksel goed af. Zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk ruimte in de container overblijft.
5. Etiketteer de container met de datum en het soort meel.
6. Zet de container op een plank of ergens boven de grond.
7. Schoon de plank van tijd tot tijd en controleer op vocht.
8. Houd de kamertemperatuur tussen 40 en 70°F.

Bewaren van meel in Mylar zakken

Het is geen geheim dat Mylar zakken zijn de beste optie voor de lange termijn opslag als het gaat om producten zoals meel of granen. Met Mylar-zakken voor de opslag van meel in bulk kan de houdbaarheid van uw product worden verlengd tot wel 25 jaar.

Hier is hoe je meel op te slaan in mylar zakken:

1. Maat 120 gram bloem voor elke Mylar zak. Hier is een Mylar zak die perfect zou werken voor dit doel.
2. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit het zakje om het luchtdicht te maken.
3. Sluit de zakken af en doe ze in een schone en droge emmer die geschikt is voor levensmiddelen. Sluit de emmer goed af.
4. Gebruik zuurstofabsorbers om de kwaliteit van het meel te behouden. Als u het meel binnen de volgende maanden gaat gebruiken, zijn zuurstofabsorbers niet nodig. Voor langdurige opslag zijn ze echter essentieel, omdat vocht de grootste vijand van meel is. Gebruik tot 300cc zuurstofabsorbers voor een emmer gevuld met meel.
5. Zet de emmer met meelzakken in een koele en donkere ruimte in uw huis. Probeer de emmer ergens boven de grond te bewaren. U kunt meel ook in de bijkeuken bewaren. De temperatuur in de voorraadkast moet echter lager zijn dan 70°F.

Deze methode om bloem op lange termijn te bewaren is heel handig, want u kunt de emmer openen en er een zak bloem uithalen telkens als u die nodig hebt.

U kunt de Mylar zakken vervangen door hersluitbare plastic zakken. In dat geval is de langere houdbaarheid van meer dan twee decennia echter niet gegarandeerd, omdat plastic zakken niet zo duurzaam zijn.

Wat u moet weten voordat u grote hoeveelheden meel opslaat

• Bij het opslaan van meel is het van primair belang welke container u gebruikt. Bewaar meel niet in de oorspronkelijke verpakking, tenzij u het op korte termijn gaat gebruiken.

• Vermijd het bewaren van bloem in gewone plastic recipiënten. Kies een stevige plastic bak met een goed sluitend deksel. Dit zorgt ervoor dat er geen ongedierte in het meel terechtkomt. Glazen of metalen potjes werken ook, zolang ze maar luchtdicht zijn. Luchtdichte deksels voorkomen dat het meel geurtjes of vocht opneemt.

• Houd de ruimte waar u meel bewaart koud en donker. Zoals we reeds hebben vermeld, zitten er kleine hoeveelheden vetten in alle meelsoorten. De vetten in het meel worden slecht als het wordt blootgesteld aan licht. Daarom behoudt bloem die in een gesloten opslagplaats wordt bewaard, veel langer zijn kwaliteiten.

• Als u een voorraad witte bloem wilt aanleggen, maar geen tijd en moeite wilt besteden aan de juiste opslag ervan, koop dan bloem in langetermijn-opslagcontainers. Dit zijn metalen containers met een houdbaarheid tot 10 jaar.

Volgende: Kun je bruine suiker invriezen? – De ultieme gids