Kan ik boter of plantaardige olie gebruiken in plaats van shortening? zal een recept nog steeds vergelijkbaar zijn in smaak? wat is een goede vervanging?

Afhankelijk van wat je maakt, kan reuzel je beste keuze van vet zijn. Als je terugdeinst bij die suggestie, ben je verre van alleen als je een Amerikaan bent, gehersenspoeld als we zijn door de Crisco mensen. Vergeleken met boter heeft reuzel 1/3 minder verzadigd vet, bijna twee keer zoveel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, 2 1/2 keer zoveel omega-3 en een betere omega-3/omega-6 verhouding. Het geeft een unieke hartige smaak aan zuidelijke koekjes (50:50 gemengd met boter als ik ze maak) en maakt onovertroffen kleverige taartkorsten (1:2 gemengd met boter voor desserttaarten).
Wat de vervangingen betreft, zoals eerder opgemerkt, soms maakt het geen verschil. Als dat wel zo is, hangt het waarschijnlijk af van het smeltpunt van het vet. Omdat boter bij een lagere temperatuur smelt dan Crisco, zullen de koekjes meer smeren. En aangezien wat wij olie noemen gewoon vet is dat boven kamertemperatuur smelt, geeft het een vochtigheid aan cake nadat het is afgekoeld. Soms kan het vervangen van boter een verschil maken vanwege het watergehalte, dus houd dat in je achterhoofd.
En om precies te zijn, hydrogenatie is geen gezondheidskwestie, het is gedeeltelijke hydrogenatie die transvetten creëert.