Italicious

20 regioni, 20 pani diversi betekent 20 regio’s (in Italië), 20 verschillende broden, wat metaforisch is voor de verschillen in elke regio van Italië. Niet alleen culinaire verschillen, maar ook culturele en sociale verschillen, die zelfs in deze geglobaliseerde wereld sterk blijven.

Mensen hebben me erop gewezen dat de titel van mijn blog de 20 broden van Italië en daarbuiten is, en dat ik nooit over brood schrijf. Daarom heb ik deze pagina gewijd aan brood, ik zal het geleidelijk aanvullen tijdens het reizen en het verkennen van forni italiani.

Pizza Bianca – Rome, Lazio

Dit soort brood is typisch voor heel Italië, het heet alleen pizza bianca in Rome en natuurlijk is de manier waarop het wordt gemaakt en de manier waarop het smaakt verschillend in elke regio. Bakkers bieden kinderen vaak kleine stukjes aan terwijl hun ouders brood kopen. Het is heerlijk op zichzelf en kan ook worden gevuld of farcita en gemaakt in een sandwich.

Filone di Renella – Rome, Lazio

Renella is een van de beste bakkerijen in Rome, ik ontdekte het lopen naar het werk elke ochtend toen ik werkte in Trastevere, kon je ruiken het brood bakken twee blokken vooruit. In tegenstelling tot de meeste bakkerijen en kleine winkeltjes, is Renella 7 dagen per week open en ik denk niet dat ze hun ovens in 100 jaar hebben uitgezet. Ze bakken een aantal verschillende soorten brood, maar de filone is het klassieke brood, door de mensen die bij Renella werken “pane napoletana” genoemd. Niet echt Romeins van naam, maar je vindt het op de tafel van bijna elk restaurant in een van Rome’s meest Romeinse buurten, Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano is een volkorenbrood dat afkomstig is uit Lariano, een stad ten zuiden van Rome.

Pane Casareccio – Lazio

Al deze broden beginnen op elkaar te lijken… maar dat zijn ze niet. Pane casareccia is niet volkoren zoals pane lariano, maar gemaakt van witte bloem, knapperig van buiten en sponsachtig zacht van binnen. Casareccio betekent zelfgemaakt, ik wou dat ik dit soort brood thuis kon maken, maar dan zou ik een serieuze oven in mijn appartement nodig hebben en ik denk niet dat dat legaal is.

Pane Siciliano – Sicilië

Een van de dingen die mij vaak prikkelen is het vinden van overeenkomsten tussen regionaal Italiaans eten en Italiaans-Amerikaans eten. Na jaren in Italië te hebben gewoond, heb ik me altijd afgevraagd waarom sesambrood in de Verenigde Staten altijd Italiaans brood werd genoemd. Na mijn recente bezoek aan Sicilië ontdekte ik mijn antwoord.

Rosette – Lazio

Rosette zijn holle broodjes die vaak in Rome worden gevonden, gebruikt voor sandwiches.

Ciabatta

Ciabatte zijn platte broden, een beetje zoals pizza bianca, maar harder en gemaakt met minder olie, goed voor sandwiches.

Cornetto

Deze zijn vergelijkbaar met Franse croissants, maar zoeter en vaak gevuld met een zoete crème of jam, ze zijn een typisch Italiaans ontbijt.

Pane di Genzano – Lazio

Oorspronkelijk afkomstig uit Genzano, is dit brood te vinden in heel Rome. Het lijkt erg op de pane casareccia, met een harde korst en een zacht midden.

Focaccia Ligure – Liguria

De focaccia in Liguria is de noordelijke broer van de pizza bianca, een zachtere korst en een zoetere smaak dan de Romeinse pizza bianca, het lijkt meer op brood dan op pizza.

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesi worden gemaakt met witte wijn en meestal met venkelzaad, gekookt en dan gebakken tot ze goudkleurig zijn.

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

Friselle zijn gedroogde broden, die variëren in dikte en grootte, afhankelijk van de regio waar men zich bevindt. Over het algemeen worden ze gegeten met verse tomaten, extra vierge olijfolie en tijm. Ik heb ze voor het eerst gegeten in Basilicata, waar ze met water werden bevochtigd alvorens ze te beleggen. Ik heb ze ook in Napels gegeten met zeevruchten.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

Focaccia al pomodoro is te vinden in Puglia en in Basilicata, dik deeg met een korst en verse tomatensaus, bovenop gebakken met tijm.

Pane Laterza – Puglia

Pane Laterza is afkomstig uit de stad Laterza, die ten noordwesten van Taranto ligt, dicht bij de grens met Basilicata. Het is een lang brood of filone met een stevige korst en een zachte kern.

Pane con le Olive – Puglia

Gewikkelde tarwebroodjes gemaakt met olijven.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Brood gebakken met venkelzaadjes.

Pizza Rustica met Prosciutto Cotto – Puglia

Net als een focaccia, wordt deze gemaakt met kaas en ham erin gebakken.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Krokant van buiten, zacht van binnen. La Ciambella is een zeer typische broodstijl die u in bakkerijen in zowel Puglia als Basilicata kunt vinden.

Pane Casareccio – Puglia

Pane Casareccio Pugliese is iets dichter dan een ciambella, de korst is dunner en het wordt meestal gemaakt met witte bloem.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Dit is een klassieke pane di Matera, gemaakt van semola meel, het is beroemd om zijn gele tint en omdat het wordt gemaakt met een moedergist starter en ambachtelijk gemalen meel zal het vers blijven tot een week, soms langer.

Pane di Matera – Basilicata

Brood uit Matera wordt gemaakt met semolabloem, waardoor het geler van kleur is dan brood dat met grano duro is gemaakt. Krokant en heerlijk, dit is het brood waar dromen van gemaakt zijn.

Pagnotta Foggiana, Puglia

Ik had iets naast deze enorme pagnotta van 2 kilo moeten leggen om de grootsheid ervan te meten.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Het brood in Alto-Adige lijkt veel op het brood dat je in Duitsland en Oostenrijk kunt vinden, cultureel gezien is Alto-Adige Oostenrijks aangezien het pas na de eerste wereldoorlog een deel van Italië is geworden. Dit is een hard en knapperig roggebrood.

Pane di Segale – Alto Adige

Roggebrood, te vinden in broden en ook kleine broodjes.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Vlak roggebrood.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Zoals de tarallo pugliese, is dit brood dat weken meegaat, hard gebakken in een ringvorm.