Is in de winkel gekocht zuurdesem echt zuurdesem? #AskWardee 057

Je hebt gehoord dat zuurdesem het beste brood is om te eten… en die broden in de supermarkt zien er erg verleidelijk uit…

…maar zijn ze wel echt zuurdesem? Echt zuurdesem?

Lori L. vraagt zich hetzelfde af (en ze is begrijpelijk sceptisch):

Is het zuurdesem brood dat je in de winkel koopt gemaakt met een levende cultuur of een smaakstof?

Wel, Lori… het korte antwoord is nee, de meeste “zuurdesem” broden in de kruidenierswinkel zijn geen echte zuurdesem. Het zijn fakers. 🙂

In de #AskWardee van vandaag ga ik je meer vertellen over wat er mis is met de zuurdesembroden uit de supermarkt en hoe je echte zuurdesem kunt vinden.

Ik zend #AskWardee elke woensdag om 10 uur Pacific (1 uur Eastern) live uit op Periscope en Facebook Live. Zowel de podcast als de video replay van de show van deze week staan hieronder. Enjoy!

Subscribe to #AskWardee on iTunes, Stitcher, YouTube, or the Podcasts app.

The Question:

Lori L. asks:

Is the sourdough bread bought in the store made with a live culture or a flavoring?

My Answer: Het is waarschijnlijk geen echte zuurdesem…

Hoewel er uitzonderingen zijn, zijn de meeste “zuurdesem” broden in de supermarkt geen echte zuurdesem.

Wat betekent dat al die gezondheidsvoordelen van zuurdesem er gewoon niet zijn.

Wat is het nut van echte zuurdesem eigenlijk?

Zuurdesem brood is echt cool. Niet alleen is het ouderwets (en we zijn sukkels voor ouderwetse dingen, niet?)… zuurdesem maakt brood voedzamer en verteerbaarder, wat geweldig nieuws kan zijn voor diegenen die gevoelig zijn voor gluten, tarwe, of granen in het algemeen.

Hoe kan dit? Het komt allemaal door de zuurdesem starter – een cultuur van nuttige bacteriën en gist gesuspendeerd in een bloem / water beslag. In combinatie met bloem, consumeren de vriendelijke wezens (bacteriën en gisten) de zetmelen en suikers in de granen.

Terwijl ze aan het eten zijn, breken ze gluten af (pre-digesting) en laten heilzame zuren achter (dat is de zure smaak). Ook geven vooral de gisten veel gas af tijdens het eten, en het zijn die luchtbellen die het deeg optillen en doen rijzen.

Dus… er is veel meer aan de hand dan alleen een zure smaak.🙂

Echte zuurdesem is een heerlijk voedingsmiddel! En de moeite waard om goed te krijgen.

Sommigen in onze familie hebben gluten gevoeligheid maar zijn toch in staat om zuurdesem brood te eten zonder problemen. (Dit is onze ervaring en anderen kunnen al dan niet een gelijkaardige ervaring hebben.)

Waarom is in de winkel gekocht zuurdesem geen echt zuurdesem?

Veel winkel-gekochte “zuurdesem” broden gebruiken slechts een kleine hoeveelheid zuurdesem starter en gooien dat en andere smaken erin om het brood een zuurdesem smaak te geven – terwijl de actie van het rijzen van het brood wordt gedaan met commerciële gist.

Omwille van dit, hebben de winkel-gekochte broden een “zure” smaak maar geen van de nutritionele voordelen.

Andere in de winkel gekochte zuurdesem broden kunnen zuurdesem zijn, maar niet lang genoeg of slechts een deel van de bloem werd gecombineerd met de starter – wat betekent dat het brood niet zo voedzaam is als het zou kunnen (en moeten) zijn.

Hoe vind je echt zuurdesem brood

Als je het niet zelf maakt, zul je goed moeten zoeken om echt zuurdesem brood te vinden.

Meestal komt het van een ambachtelijke bakkerij of bakker op de boerenmarkt die de traditionele bereidingswijze kent, waardeert en erin gelooft – en niet alleen de geweldige smaken maar ook de gezondheidsvoordelen met de wereld wil delen.

Doe een praatje met je bakker om de antwoorden op deze vragen te weten te komen. (Ik zet het juiste antwoord tussen haakjes bij elke vraag.)

• (ja) gebruiken ze enkel zuurdesem starter om het brood te laten rijzen en op smaak te brengen?
• (8 tot 12 uur of meer) hoe lang wordt het deeg gefermenteerd met de starter (8 tot 12 uur of meer verdient de voorkeur)?
• (neen) wordt het meel niet gezuurd door de zuurdesem starter gedurende de gisting?
• (neen) voegen ze bijkomende commerciële gist toe?
• (ja is verkieslijk) gebruiken ze enkele of alle volle granen?
• (ja is een bonus) gebruiken ze enkele of alle gekiemde granen? (dit verbetert de spijsvertering nog meer)

How To Make Your Own Sourdough Bread

Omdat een brood van echte zuurdesem $ 4 tot $ 6 of meer kan kosten… zul je misschien merken dat je de aankoop ervan reserveert voor speciale gelegenheden en in plaats daarvan je eigen brood wilt maken. Je bespaart een hoop!

Hier zijn recepten voor u:

• Hoe maak je een zuurdesem starter
• Niet-Kneed Zuurdesem Einkorn Brood (inclusief instructies voor zuurdesem starter)
• Zuurdesem Engelse Muffins
• Niet-Zo-Zuurdesem brood
• Zuurdesem sandwich brood
• 26 zuurdesem brood recepten

Hoe maak je zuurdesem brood nog BETER

Sinds enkele jaren nu, bakt en eet mijn familie nu ECHT zuurdesem brood, gemaakt van oude granen.

Oeroude granen – zoals spelt en einkorn – hebben minder en zachtere gluten en minder en zachter zetmeel.

Combineer deze voordelen met het gebruik van zuurdesem om ze te bereiden – en je hebt nog beter brood.

Als je geïnteresseerd bent in oude granen en zuurdesem, probeer dan zeker mijn gratis recept voor No-Knead Artisan Sourdough Einkorn Bread. Dit recept komt met instructies voor het starten van je eigen zuurdesem starter, dus je krijgt alles wat je nodig hebt!

• Hoe maak je een zuurdesem starter
• Zuurdesem Einkorn brood zonder kneden (inclusief instructies voor een zuurdesem starter)
• Zuurdesem Engelse Muffins
• Niet-Zo-zo-dicht (of zuur) Zuurdesem Brood
• Zuurdesem Sandwich Brood
• 26 Zuurdesem Brood Recepten
• Waar einkorn te koop
• Is Zuurdesem Glutenvrij?

Wat is de #AskWardee Show?

De #AskWardee Show is de wekelijkse live show gewijd aan het beantwoorden van uw prangende vragen over Traditioneel Koken: of het nu gaat om uw zuurdesem starter, uw zuurkool, het inmaken van voedsel, bouillon, superfoods of iets anders dat te maken heeft met Traditioneel Koken of uw GNOWFGLINS levensstijl.

Ik deel tips en bronnen, plus beantwoord je vragen over Traditioneel Koken!

De Details

Wanneer: Woensdag om 10 uur Pacific / 1 uur Eastern

Waar: @TradCookSchool op Periscope of Traditional Cooking School op Facebook

Wat als je het niet kunt maken?

Geen zorgen. Je kunt de herhalingen meepikken of naar de podcast luisteren!

• Kom hier terug naar AskWardee.TV; alle herhalingen zullen binnen enkele uren na live uitzending opstaan; de printnotities worden altijd op hetzelfde moment geplaatst als ik live ga.
• Volg @TradCookSchool op Periscope of Traditional Cooking School op Facebook om de herhaling te bekijken.
• Schrijf je in voor de #AskWardee podcast op iTunes, Stitcher, YouTube, of de Podcasts app. Terwijl je daar bent, zorg ervoor dat je een waardering en beoordeling achterlaat!

Wilt U UW vraag beantwoord krijgen?

Hier leest u hoe u uw vraag kunt indienen. Als we hem beantwoorden in #AskWardee, krijg je een cadeautje!

Of, je kunt…

• Tweet je vraag naar @TradCookSchool op Twitter; gebruik de hashtag #AskWardee
• Stuur een e-mail naar wardee at AskWardee dot tv – voeg #AskWardee toe aan je e-mail zodat ik weet dat het voor de show is