Hu Tieu Nam Vang (Vietnamese Heldere Noedelsoep van varkensvlees en garnalen)
On september 24, 2021 by adminDeze Vietnamese Hu Tieu Nam Vang maakt van elk weekendmaal een traktatie! Je zult versteld staan van de rokerige grillsmaak van de bouillon en hoe ongelooflijk makkelijk het is om alle toppings te maken. Het is een van die noedelsoepen die je het hele jaar door kunt eten!
De noedelsoep voor elke gelegenheid
Als er een noedelsoep was die ik elke maaltijd van de dag zou kunnen eten, dan zou dat een portie Hu Tieu Nam Vang zijn, de meest magnifieke Cambodjaans-Chinese-Vietnamese fusion.
In elk Vietnamees of Cambodjaans restaurant waar ik binnenloop, slurpt minstens één persoon een kom naar binnen, en er is geen twijfel mogelijk waarom: het gerecht is licht, prachtig van smaak en belegd met een verscheidenheid aan vlees.
Er is gewoon geen gerecht zoals dit!
Toch gaat er niets boven zelfgemaakt. Dit is een van die noedelsoepen waarbij de soep zo heerlijk schoon is, dat je door hem in je eigen keuken te maken ingrediënten kunt toevoegen die hem ONMIDDELLIJK naar een heel nieuw niveau tillen.
Onze versie van Hu Tieu Nam Vang maakt van het altijd populaire gerecht een gerecht dat je zelfs aan de moeilijkste vrienden zult willen serveren!
We beginnen met het toevoegen van gegrilde uien, gember en inktvis voor een bouillon die vol is van rokerige smaak, dan balanceren het uit met zoetheid van langzaam gekookt vlees en groenten.
Het paart perfect met heldere rijstnoedels, een iets kauwer neefje van de klassieke phở.
En zoals altijd beloven onze recepten authentiek te zijn – darmen, lever en krokant reuzel inbegrepen. Onze zelfgemaakte Hu Tieu Nam Vang blijft trouw aan zijn wortels!
Waarom dit recept werkt
- Het grillen van de ui, gember en inktvis geeft een rokerige diepte aan de bouillon voor een ongelooflijke smaak.
- De soep wordt van nature zoet door de toegevoegde daikon en het vlees.
- Het panbakken van het gemarineerde varkensvlees zorgt ervoor dat elke laag in het gerecht goed gekruid is.
- Het voorweken van de noedels voor het koken maakt de binnenkant zachter en zorgt ervoor dat het veel sneller een al dente textuur krijgt tijdens het koken.
Wat heb je nodig
Laat je niet misleiden door de uitgebreide lijst van ingrediënten! Ze zijn SUPER makkelijk te bereiden en gaan vele porties mee!
Voor de bouillon
We halen gedroogde inktvis en garnalen in de afdeling gedroogde producten van de plaatselijke Aziatische kruidenier en ze zitten in verzegelde plastic zakjes.
De jicama is te vinden in de versafdeling van Aziatische supermarkten, maar als je het niet kunt vinden, vervang het dan door witte radijs (daikon). Je kunt zelfs beide gebruiken!
Voor de speklapjes varkensvet
Dit is geheel optioneel, maar geeft het gerecht een heerlijke knapperigheid. U kunt het ook vrij goedkoop bij de slager krijgen.
Voor het gehakt
Voor de bouillon gebruikt u de bouillon die al voor dit recept is gekookt.
De toppings
Je kunt al deze toppings overslaan als ze niets voor jou zijn en gewoon meer van je favoriete toppings nemen!
Tijdbesparende tip: Koop kwarteleieren in blik en gekookte garnalen in de winkel.
De noedels
Hu tieu noedels worden in veel Aziatische winkels verkocht en zien er enigszins doorzichtig uit als ze droog zijn. Deze ‘heldere’ rijstnoedels blijven semi-transparant, zelfs als ze gekookt zijn.
De garnering
Je vindt al deze verse kruiden en greens in bundels verkocht bij de plaatselijke Aziatische supermarkt.
Hoe maak je dit recept
De bouillon
Begin met het verkolen van de gember, ui en inktvis boven een open vuur tot ze zwartgeblakerd zijn, schraap dan het karkas weg en doe ze direct in de bouillon.
Note: als je geen gasfornuis hebt voor deze optie, zet ze dan 20 minuten in de broiler en draai ze om de paar minuten voor hetzelfde resultaat.
Voeg het magere varkensvlees, de jicama, de gerehydrateerde garnalen, het kippenbouillonpoeder, het zout, de vissaus en de suiker bij de bouillon.
Het krokante varkensvet
Doe intussen de blokjes varkensvet in een pan en bak ze op een laag tot middelhoog vuur goudbruin. Schep de krokante blokjes in een serveerschaal als ze klaar zijn.
Note: u kunt ervoor kiezen de olie als reuzel te bewaren voor toekomstige bereidingen of weg te gooien.
Het gehakt
Meng het varkensgehakt met het kippenbouillonpoeder, zout en bouillon.
Verwarm een pan op middelhoog vuur, doe er de bakolie (of reuzel) in en fruit de knoflook aan. Giet het gehakt erbij en bak het in 10 minuten gaar.
Schep het gare gehakt in een serveerschaal.
De varkensdarmen, de lever, het hart en het vlees
Breng een pan met water aan de kook en leg de darmen erin om ze in 40 minuten gaar of zacht te koken. Laat uitlekken en snijd vervolgens in partjes van 3 cm (1,2″).
Vul een schone pan met nieuw water en breng dit aan de kook alvorens de lever 5 minuten te koken of tot hij stevig is. Haal de lever uit het water en snijd in dunne plakjes.
Herhaal de vorige stap met het hart, kook gedurende 30 minuten of tot er geen sporen van rood meer zijn. Giet het water af en snijd in dunne plakjes.
Haal het magere varkensvlees uit de soep en snijd het in dunne plakjes voordat u het op een serveerschaal legt.
De noedels
Op ongeveer 20 minuten voor etenstijd laat u de heldere noedels 10 minuten in koud water weken. Verwarm een pan met water tot het kookpunt en doe de noedels erin om ze 5 minuten te koken of tot ze beetgaar zijn.
Giet het water af en begin dan met het samenstellen van uw kom. Serveer met verse garnering en een kneepje limoen!
FAQs
Je kunt de bouillon laten afkoelen voordat je hem in de koelkast bewaart. Hij is tot 3 dagen goed te houden.
Tips om het elke keer goed te doen
- Kruid de bouillon terwijl u kookt. De smaken verdiepen zich naarmate de soep suddert, dus blijf proeven terwijl u de ingrediënten bereidt om er zeker van te zijn dat u de bouillon naar uw smaak heeft.
- Maak de bouillon van tevoren voor een rijkere kip- en varkensessence. Gebruik mijn recept voor kip- en varkensbouillon voor een heldere en natuurlijk zoete bouillon.
- Laat de bouillon constant zachtjes koken. Deze noedelsoep staat bekend om zijn heldere soep en voortdurend koken zal hem troebel maken!
Probeer deze andere verbazingwekkende Vietnamese Noedelsoepen eens!
Anders dan een klassieke Hu Tieu Nam Vang, zijn er vele heerlijke recepten om te proberen:
- Vietnamese Kip Tapioca Noedelsoep (Bánh Canh Gà) – Een familiefavoriet die talloze keren per jaar wordt gekookt. Het heeft eenvoudige huiselijke smaken en is veel gemakkelijker te maken dan andere noedelsoepen.
- Vietnamese Rundvleesstoofpot (Bò Kho) – Aards, hartig en het ultieme comfort food. Als u een liefhebber bent van rundvlees en noedelsoep, kunt u deze niet overslaan!
- Vietnamese Kip Kerrie (Cà Ri Gà) – Een van mijn persoonlijke favorieten vanwege zijn romigheid. De bouillon heeft een heerlijke kerriesmaak en wordt gekookt met kip totdat elke hap uit elkaar valt in je mond.
- Bún Bò Huế Chay (Vegetarische Pikante Noedelsoep) – Je zult niet geloven dat dit gerecht vleesloos is! Het is vol met pittige citroengras smaak en de moeite waard elke minuut!
Wilt u meer home cooked recepten?
Schrijf u in op onze e-mail lijst en ontvang als eerste recept updates zodra ze worden geplaatst. U kunt Wok & Kin ook volgen op Instagram, Pinterest, Facebook en Twitter!
Vietnamese Varkensvlees en Garnalen Heldere Noedelsoep (Hủ Tiếu Nam Vang)
Print Pin
Ingrediënten
Voor de bouillon
- ▢ 5 L / 21 US cups kippen- en varkensbouillon
- ▢ 25 g / 0.06 pond gerehydrateerde garnalen
- ▢ 35 g / 0,08 pond gedroogde inktvis (we krijgen het in de droge goederen sectie van de Aziatische kruidenier)
- ▢ 45 g / 0,08 pond gedroogde inktvis (we krijgen het in de droge goederen sectie van de Aziatische kruidenier)1 pond gepelde gember
- ▢ 1 ui
- ▢ 1 jicama (halen we bij de plaatselijke Aziatische supermarkt)
- ▢ 1 1/2 eetlepel kippenbouillonpoeder
- ▢ 1 1/4 eetlepel zout, of naar smaak
- ▢ 6 el vissaus
- ▢ 55 g / 0.12 lb rocksuiker
Voor de crackling varkensreuzel
- ▢ varkensvet, gesneden in 1 cm x 1 cm (0.6″ x 0.6″) blokjes (we halen het bij de slager)
Voor het gehakt
- ▢ 1 kg / 2.2 lb varkensgehakt
- ▢ 3 tenen gehakte knoflook
- ▢ 2 US cup kippen- en varkensbouillon (gebruik de bouillon die u voor de soep kookt)
- ▢ 1 el kippenbouillonpoeder
- ▢ 1 theelepel zout, of naar smaak
- ▢ 2 eetlepels bakolie
The Toppings
- ▢ gepelde garnalen
- ▢ mager varkensvlees
- ▢ varkenshart
- ▢ varkenslever
- ▢ varkenslever
- ▢ varkensdarmen
- ▢ kwarteleieren (wij kopen de ingeblikte bij de plaatselijke Aziatische supermarkt)
De noedels
- ▢ hủ tiếu heldere rijstnoedels (te vinden in de afdeling droge noodles afdeling van de Vietnamese supermarkt)
De garnering
- ▢ knoflookbieslook
- ▢ lente-uitjes
- ▢ koriander
- ▢ Chinese selderij
- ▢ chrysantengroen
- ▢ taugé
- ▢ partjes limoen/citroen
Instructies
De bouillon
-
Begin met het verkolen van de gember, ui en inktvis op een open vuur tot ze zwartgeblakerd zijn, schraap dan het vlees eraf en doe ze direct in de bouillon. Opmerking: Als u geen gasfornuis hebt voor deze optie, kunt u ze 20 minuten in de vleeskuip leggen en ze om de paar minuten omdraaien voor hetzelfde resultaat.
-
Voeg het magere varkensvlees, de jicama, de gerehydrateerde garnalen, het kippenbouillonpoeder, het zout, de vissaus en de suiker toe aan de bouillon.
The Crackling Pork Lard
-
Doe ondertussen de blokjes varkensvet in een pan en bak ze op een laag tot middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Schep de krokante blokjes in een serveerschaal als ze klaar zijn. Opmerking: U kunt ervoor kiezen de olie als reuzel te bewaren voor toekomstige bereidingen of deze weg te gooien.
Het gehakt
-
Meng het varkensgehakt met het kippenbouillonpoeder, zout en bouillon.
-
Verwarm een pan op een matig vuur, voeg de bakolie (of reuzel) toe en bak de knoflook bruin. Giet het gehakt erbij en bak het 10 minuten of tot het gaar is.
-
Schep het gare gehakt in een serveerschaal.
De varkensdarmen, de lever, het hart en het vlees
-
Breng een pan water aan de kook en leg de darmen erin om ze 40 minuten of tot ze zacht zijn te koken. Laat uitlekken en snijd vervolgens in partjes van 3 cm.
-
Vul een schone pan met nieuw water en breng dit aan de kook alvorens de lever gedurende 5 minuten of tot hij stevig is te koken. Haal de lever uit het water en snijd in dunne plakjes.
-
Herhaal de vorige stap met het hart en kook gedurende 30 minuten of tot er geen sporen van rood meer te zien zijn. Giet het water af en snijd het in dunne plakjes.
-
Haal het magere varkensvlees uit de soep en snijd het in dunne plakjes voordat u het op een serveerschaal legt.
De noedels
-
Zo’n 20 minuten voor etenstijd laat u de heldere noedels 10 minuten in koud water weken. Verwarm een pan met water tot het kookpunt en doe de noedels erin om ze 5 minuten te koken of tot ze beetgaar zijn.
-
Giet het water af en begin dan met het samenstellen van uw kom.
-
Serveer met verse garnering en een kneepje limoen!
Noten
- Breng de bouillon op smaak terwijl u kookt. De smaken verdiepen zich naarmate de soep kookt, dus blijf proeven terwijl u de ingrediënten bereidt om er zeker van te zijn dat u de bouillon naar uw smaak heeft.
- Maak de bouillon van tevoren voor een rijkere kip- en varkensessence. Gebruik mijn recept voor kip- en varkensbouillon voor een heldere en natuurlijk zoete bouillon.
- Laat de bouillon constant zachtjes sudderen. Deze noedelsoep staat bekend om zijn heldere soep en voortdurend koken zal het troebel maken!
- U kunt alle verse kruiden en greens vinden die in bundels worden verkocht bij de plaatselijke Aziatische supermarkt.
- Gedroogde inktvis en garnalen zijn te koop in de afdeling gedroogde producten van de plaatselijke Aziatische kruidenierswinkel en zitten in verzegelde plastic zakjes.
- Jicama is te vinden in de versafdeling van Aziatische supermarkten, maar als u het niet kunt vinden, vervang het dan door witte radijs (daikon). U kunt zelfs beide gebruiken!
- Varkensvet voor de knapperige reuzel is vrij goedkoop te vinden bij de slager.
- Hu tieu noedels worden in veel Aziatische winkels verkocht en zien er enigszins transparant uit als ze droog zijn. Deze ‘heldere’ rijstnoedels blijven semi-transparant, zelfs als ze gekookt zijn.
- Tijdbesparende tip: Koop kwarteleieren in blik en gekookte garnalen in de winkel.
- Je kunt elk van de toppings overslaan als ze niets voor jou zijn en gewoon meer van je favoriete nemen.
Geef een antwoord