How to Sprout Your Own Grains, Beans & Seeds (No Sunshine Required)

Geïnspireerd door gesprekken op de Food52 Hotline, delen we tips en trucs die het navigeren door al onze keukens makkelijker en leuker maken.

Vandaag: Geef in een paar dagen tijd de droge granen, bonen en zaden die in je voorraadkast liggen weg te kwijnen een nieuwe start en geef jezelf een serieus voedzaam, lekker en goedkoop ingrediënt om mee te spelen.

Sprouts bij de kruidenier kosten, wat, 5 dollar per pak? Als je beseft dat je voor zelf maken alleen een pot, een kom, kaasdoek, een elastiekje of touwtje, een paar dagen en een handvol granen, bonen of zaden nodig hebt, zul je nooit meer spruiten kopen.

Oh, heb je nog nooit spruitjes gekocht? Dat is oke-gewoon gaan direct naar het maken van uw eigen. Ze zullen het slimste zijn dat uit je voorraadkast komt. Kiemen verandert een echt hard, droog ingrediënt in iets levendigs dat knalt in je mond, dat subtiel zoet is, en dat een serieuze voedingsstoffenboost heeft. Zie het als het kweken van je eigen tomaten of komkommers, maar dan zonder de grote kans op mislukking, de wachttijd, en de behoefte aan buitenruimte, zon en speciale materialen die niet in je keuken te vinden zijn.

Maar wat kun je kiemen?
Je kunt deze instructies volgen en zo’n beetje alle hele granen, bonen en zaden kiemen die rauw zijn en op geen enkele manier zijn behandeld. (Je kunt ook sommige noten laten ontkiemen, zoals pinda’s en amandelen, die echt rauw zijn en niet gepasteuriseerd, maar gepelde noten zoals walnoten of pistachenoten kunnen niet ontkiemen). Wij gebruikten mungbonen, linzen, en quinoa, maar hier zijn enkele anderen die goede kiemen maken:

• Granen: spelt, rogge, kamut, boekweit, gerst, haver, einkorn, rijst, tarwekorrels, gierst
• Bonen: garbanzo bonen, groene erwten, sojabonen
• Zaden: alfalfa, broccoli, chia, radijs, boerenkool, sesam, zonnebloem, mosterd

Hoe lang duurt deze bewerking?
Het hangt af van wat je kiemt en de temperatuur in je huis, maar de meeste duren ongeveer 3 dagen. Kleinere ingrediënten, zoals sesam- en zonnebloempitten en quinoa, hebben na het weken slechts een dag nodig. Voor hardere zaden, zoals alfalfa en mosterdzaad, kan het wel 5 dagen duren.

Voordat u het idee vreest dat u uw granen dag in dag uit moet verzorgen als een winters kruidentuintje, bedenk dan dat u ’s morgens en ’s avonds maar 5 minuten aandacht aan deze zaak hoeft te besteden; het hoeft niet uw weekend of zelfs maar uw 8 uur ’s morgens in beslag te nemen – en als u een of twee keer vergeet uw granen af te spoelen, komen ze niet in opstand.

Hier leest u hoe u het moet doen:

1. Weken
In een pot waarvoor je een deksel hebt, combineer je één soort volkoren graan, zaad of boon en gefilterd water in een verhouding van 1:3. Als je genoeg kiemgroenten wilt hebben voor een paar salades en sandwiches (verse kiemgroenten zijn toch niet zo lang houdbaar), is 1/2 kopje droog ingrediënt in 1 1/2 kopje water een goede plek om te beginnen. Als je zaden kiemt, heb je maar een paar eetlepels nodig: Ze zijn klein in gedroogde vorm, maar zetten behoorlijk uit wanneer ze gekiemd worden, en je wilt niet eindigen met een heleboel kiemen – of misschien wil je dat wel, negeer me in dat geval. Bedek de bovenkant van de pot met twee lagen kaasdoek, vastgezet met bindgaren of een elastiekje, en laat het mengsel een nacht bij kamertemperatuur weken.

2. Uitlekken
Stort de pot in de gootsteen of in een kom om de granen, bonen of zaden goed uit te lekken. Schud de pot een paar keer om er zeker van te zijn dat al het water eruit is (te veel vocht betekent schimmel, het grootste probleem bij het kiemen).

3. Verder laten uitlekken
Plaats de pot schuin, met de opening naar beneden, in een kom. Laat het water ’s nachts bij kamertemperatuur uit direct zonlicht verder uitlekken. Soms, als je geluk hebt, kun je de volgende ochtend je pot bezoeken en zijn je granen, zaden of bonen al aan het kiemen. Meestal moet je echter wat meer geduld hebben en ze nog een paar keer afspoelen en laten uitlekken.

4. Spoelen
Bezoek elke ochtend en avond je aanstaande spruiten. Haal het kaasdoek eraf, bedek wat u aan het spruiten bent met water, sluit de pot af met het deksel en schud het mengsel goed. Verwissel het deksel voor kaasdoek dat is vastgemaakt met touw of een elastiekje, laat het water weglopen, schud overtollig water eruit en zet de pot terug in de kom. Herhaal dit tot de dag dat je de pot bezoekt en de staarten van de granen, bonen of zaden net zo lang zijn als hun lichaam. Het zijn nu spruiten!

5. Bewaren
Als je eenmaal spruiten hebt, spoel je ze niet meer af (laten we schimmelvorming koste wat kost voorkomen, oké?). Bewaar ze in de koelkast in een afgesloten pot of ander bewaarbakje, waar ze een paar dagen houdbaar zijn. Als ze erg sterk gaan ruiken, zijn ze over de datum.

6. Eten
Naast dat je ze in je mond kunt stoppen voor een knapperige, verkoelende snack voor onderweg, kunnen spruiten worden gebruikt op toast of salades – en zelfs in salades worden verwerkt – als vulling van sandwiches of hamburgers, of kunnen ze in soep worden gemengd. Vervang de garbanzo bonen in hummus door de gekiemde variant (of welke soort dan ook); je krijgt een helderdere, knapperige smaak.

Foto’s door Bobbi Lin

Dit bericht verscheen oorspronkelijk in april 2015.