How to Make Acorn Flour

Acornmeel is leuk om te maken en helemaal eetbaar! Indianen malen al honderden jaren eikels tot meel en gebruiken het meel om stevige stoofpotten en broden te maken – en dat kan jij ook!

Zijn eikels eetbaar

Ja! Eikels zijn eetbaar. Maar voordat u er een eet, moet u de looistoffen verwijderen, of uitlogen. Niet alleen is er de mogelijkheid dat de tannines u van streek maken, ze smaken ook naar afwasmiddel.

Als de tannines verwijderd zijn, kunt u van de eikels meel maken of ze drogen en roosteren om ze te eten als andere noten.

Als ze eenmaal goed bereid zijn om te eten, lijken eikels op walnoten, maar ze hebben een geheel eigen smaak: zoet, subtiel, en aards.

Instructies

Het bereiden van het meel is een tijdrovend proces – drie dagen, exclusief het zoeken naar de eikels.

Voordat ik in de details treed, moet je weten dat ik alles over het maken van eikelmeel heb geleerd van mijn vriend Bryan. Bryan geeft de helft van het jaar overlevingstactieken en is een expert in dit soort dingen. Ik heb enkele van zijn primitieve methodes gemoderniseerd; hij was er niet blij mee, maar jij wel.

Verzamelen van eikels

Je eerste stap bij het maken van eikelmeel is het zoeken naar eikels. Zoek ze op de grond onder een eik.

Alle eikensoorten produceren eetbare eikels, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je ziek wordt (dit is altijd mijn grootste angst bij het zoeken naar eikels van welke soort dan ook). Sommige eikels zijn echter veel gemakkelijker te bewerken dan andere.

De beste eikels voor meel komen van:

• Witte eik
• Burr eik
• Rode eik

Pin eik eikels zijn meer werk vanwege hun kleine formaat. Ze hebben ook meer tannine (bittere smaak) te verwijderen dan de anderen.

Sommige eiken, zoals zwarte eik, hebben een dikkere schil die verwijderd moet worden – andere soorten hebben deze schil niet. Maar, nogmaals, je kunt werken met wat je hebt.

Ik vond dat twee pond eikels drie kopjes meel opleverde. Verzamel altijd meer eikels dan je denkt nodig te hebben, want sommige zullen rot blijken te zijn als je ze openmaakt.

Eikels kraken

Eikels worden traditioneel opengebroken met stenen. Bryan heeft speciale stenen die hij voor dit doel gebruikt. De steen aan de onderkant heeft een gleuf waarin je de eikel plaatst (zie hieronder). Vervolgens sla je de bovenste steen over de eikel heen om hem te kraken. De hele ervaring is zeer bevredigend op een oeroude manier.

De meesten van ons hebben echter niet de perfecte stenen liggen wachten tot ze worden gebruikt.

Als de eikel na het kraken zwart is of gemakkelijk afbrokkelt in je hand, is hij rot en moet je hem weggooien. Als het een harde bruine noot is, moet u hem houden.

Tannines uitlogen

Om de eikels voor te bereiden voor het uitlogen, is de eerste stap de eikels fijn te hakken.

Je zou ook hiervoor stenen kunnen gebruiken, maar een keukenmachine is veel gemakkelijker! Omdat de eikels erg hard zijn, laat je de keukenmachine eerst een nacht in een bakje water weken om ze zachter te maken, zodat ze niet zo hard werken en oververhit raken. Verwerk de eikels vervolgens in de keukenmachine tot ze in kleine stukjes zijn gebroken.

Bryan loogt zijn eikels in een beekje. Hij wikkelt de eikels in een katoenen doek, bindt de doek aan een tak, en legt die in het water. Het water stroomt door de eikels en loogt de tannines eruit. Als u geen schone beek in de buurt hebt, raad ik u de gootsteen-methode aan:

1. Zoek een katoenen doek waar u niets om geeft (er komen vlekken op) en wikkel uw gehakte eikels in de doek.
2. Zet de doek in de gootsteen en vul de gootsteen met water.
3. Laat de eikels 30 minuten in het water rusten.

1. Laat de gootsteen leeglopen en knijp al het overtollige water uit de eikelzak.
2. Laat nog eens 30 minuten weken en laat weer leeglopen.
3. Proef! Dit is het punt waar dingen zullen verschillen, afhankelijk van het type eik waar je eikel vandaan komt. Als de eikels na de eerste twee keer weken nog steeds erg bitter of onaangenaam smaken, kunt u de weektijd voor de volgende keer verlengen tot een vol uur. Als de eikels enigszins smakelijk zijn, maar nog steeds niet lekker, weekt u ze nog een half uur tot u de tannines niet meer proeft. Je wilt ze niet te lang laten weken, want dan loop je het risico dat je een deel van de eikel-smaak verwijdert. Het duurde ongeveer twee en een half uur om de tannines uit mijn eikels te verwijderen.
4. Leg de uitgeloogde eikels op een koekplaat om een nacht te drogen. Ze moeten nog vochtig zijn voor de volgende stap, maar niet drijfnat.

Verwerking

Bryan (en de inheemse Amerikanen) gebruikten stenen om de eikels tot meel te malen. Ik stopte alle uitgeloogde eikelstukjes in mijn blender en twintig seconden later had ik eikelmeel klaar voor gebruik.

Aanbevolen recepten

Eikelbrood is het populairste recept om met dit meel te maken. Om eikelbrood te maken, experimenteer met het vervangen van de helft van het brood- of all-purpose meel in het recept door eikelmeel.

U kunt het meel ook gebruiken om eikelpap en eikelpannenkoeken te maken.

Net als met andere drogere meelsoorten zoals volkoren, meergranenmeel en griesmeel, zal het rechtstreeks vervangen van dit meel in uw bakwaren niet succesvol zijn, tenzij u extra vocht toevoegt.

Deel per e-mail

Print Pin

0 van 0 stemmen

Hoe maak je eikelmeel

Eikelmeel is leuk om te maken en helemaal eetbaar! Indianen malen al honderden jaren eikels tot meel en gebruiken het meel om stevige stoofpotten en broden te maken – en u kunt het ook, met modernere methoden.

Natuurlijk Brood, Ontbijt, Hoofdgerecht

Keuken Inheems Amerikaans

Bereidingstijd 1 uur

Wektijd 3 dagen

Totale tijd 3 dagen 1 uur

Porties 3cups

Calorieën 1173kcal

Auteur Stefani

Apparatuur

• ▢
  nutcracker
• ▢
  Food keukenmachine
• ▢
  katoenen doek (kies er een waar je je niet druk om maakt, want er komen vlekken op)
• ▢
  menger

Ingrediënten

• ▢ 2pond eikels

Instructies

• Kraak eikels met de notenkraker. Als een eikel zwart is of na het kraken gemakkelijk afbrokkelt in uw hand, is hij rot en moet u hem weggooien. Als het een harde bruine noot is, moet u hem bewaren.
• Wek de gekraakte eikels een nacht in een bak water om ze zacht te maken. Verwerk ze vervolgens tot ze in kleine stukjes zijn gebroken.
• Wikkel uw gehakte eikels in de doek.
• Leg de doek in een gootsteen en vul de gootsteen met water.
• Laat de eikels 30 minuten in het water rusten.
• Leg de gootsteen leeg en knijp al het overtollige water uit de eikelzak.
• Laat de eikels nog eens dertig minuten weken en laat ze weer uitlekken.
• Proef enkele stukjes eikel. De eikels kunnen nu heerlijk smaken, of u moet nog meer looistoffen verwijderen. Als de eikels na de eerste twee weken nog steeds erg bitter of onaangenaam smaken, kunt u de weektijd voor de volgende keer verlengen tot een vol uur. Als de eikels enigszins smakelijk zijn maar nog steeds niet lekker, week ze dan nog een half uur tot de tannine niet meer te proeven is. Je wilt ze niet te lang laten weken, want dan loop je het risico dat je een deel van de eikel-smaak verwijdert. Het duurde ongeveer twee en een half uur om de tannines uit mijn eikels te verwijderen.
• Leg de uitgeloogde eikels op een koekplaat zodat ze een nacht kunnen drogen. Ze moeten nog vochtig zijn voor de volgende stap, maar niet drijfnat.
• Blend tot de eikels een meel vormen.

Video

Noten

Alle eikensoorten produceren eetbare eikels, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat je ziek wordt. Sommige eikels zijn echter veel gemakkelijker te verwerken dan andere. De beste eikels voor meel komen van witte eik, braam eik, en rode eik.

Voeding

Calorieën: 1173kcal Koolhydraten: 128g | Eiwit: 18g | Vet: 75g | Verzadigd vet: 10g | Meervoudig onverzadigd vet: 14g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 46g | Cholesterol: 1mg | Natrium: 1mg | Kalium: 1632mg Vezels: 43g

Heb je dit recept geprobeerd? Klik hier om een reactie achter te laten en te beoordelen!