Hoe wordt ahorn geproduceerd

Hoe wordt ahornsiroop geproduceerd

In de hele wereld genieten steeds meer fijnproevers, tot en met de grootste chef-koks, van de siroop, de suiker, de vlokken, de boter, het water, en de hele culinaire rijkdom van de ahornproducten uit Québec. Laat u onderdompelen in de wereld van de esdoorn met deze 360 virtual reality video. Bekijk het hele proces, van de oogst, de verwerking en de bewaring tot de smakelijke toepassingen van ahornsiroop. Waar komt het vandaan? Hoe wordt hij gemaakt? En hoe wordt het gebruikt? U krijgt de antwoorden op al deze vragen.

Er zijn meer dan 150 soorten esdoornbomen in de wereld. Maar de suiker- en rode soorten zijn degenen die ons esdoornsap (of esdoornwater) geven, onmisbaar voor de productie van esdoornsiroop. De ijzige temperaturen van de Québecse winter worden gevolgd door de milde lenteomstandigheden die ervoor zorgen dat dit kostbare sap gaat stromen, en wordt verzameld door de esdoornproducenten van Québec.

Hoe het esdoornsap stroomt

In de zomer produceert de esdoorn suiker door middel van fotosynthese. Deze suiker drijft de celademhaling van de boom aan, bevordert de groei en wordt als zetmeel in de wortels opgeslagen.

In de lente bevordert de afwisseling van nachtvorst en dooi overdag de sapstroom door de esdoornboom. Tijdens de koude nacht bevriezen de takken, waardoor het gas in de vezels samentrekt. Het sap bevriest ook, maar zet, in tegenstelling tot het gas, uit in de vezels van de boom. De hele nacht stijgt het door de wortels geabsorbeerde water door de boom op, daarbij de suikerreserves opzwelgend.

Als het dag wordt, warmt de lucht op en ontdooit de takken van de boom. De warmte maakt het sap vloeibaar, en het gas in de vezels van de boom begint weer uit te zetten. Dit veroorzaakt druk die het gezoete sap naar buiten duwt in de richting van de boomstam. En zo stroomt het esdoornsap.

Hoe esdoornsap wordt geoogst

Traditioneel verzamelde men esdoornsap door emmers aan kranen te hangen die in de bomen waren gehamerd. Als deze emmers vol raakten, werden ze met de hand in grotere vaten gegoten die dan naar de suikerhut werden gereden.

Heden ten dage wordt esdoornsap meestal verzameld met buizenstelsels, plastic lijnen die aan pinnen bij meerdere bomen zijn bevestigd. Deze buizen worden aangesloten op leidingen die het sap, door zwaartekracht of vacuüm, rechtstreeks naar de suikerhut brengen.

Hoe esdoornsap esdoornsiroop wordt

Het esdoornsap gaat in grote roestvrijstalen tanks en vervolgens in een omgekeerde osmose-installatie of rechtstreeks in een verdamper, waar het aan de kook wordt gebracht en tot esdoornsiroop wordt verwerkt. Er is gemiddeld 40 liter sap nodig om één liter stroop te maken. De omgekeerde-osmose-technologie concentreert het suikergehalte van het esdoornsap.

Het esdoornsap wordt esdoornsiroop wanneer het een suikergehalte van 66% heeft bereikt.