Hoe was van koolraap verwijderen

Rutabaga: Wat is dat eigenlijk? Is het een raap? Een radijs? Een bizarre hybride? Het is eigenlijk verwant aan zowel de raap als de kool. Het is een bescheiden groente, vaak gedegradeerd tot veevoer. Maar nu, misschien, is het tijd voor de koolraap om te schitteren. Chef-koks realiseren zich hoe waardevol deze lelijke kleine groente is.

Selecteren en bewaren van kool

Rutabaga valt op in de groentebakken. Het lijkt op een grote, ronde wasachtige raap met een paarsachtige bovenkant, maar koolrapen zijn steviger en milder dan hun raapneven. Probeer een gladde, ongeschonden koolraap te vinden. Als ze te groot zijn (meer dan 5 centimeter in diameter), beginnen ze hun milde smaak te verliezen, en hun textuur wordt houterig.

Als de koolraap zijn bladeren heeft, houd ze dan vast. Deze voedzame greens kunnen worden gemengd in soepen en salades of toegevoegd aan roerbakgerechten.

Waarom zijn koolrapen wasachtig?

Rutabagas zijn meestal bedekt met paraffinewas om te voorkomen dat ze uitdrogen, en in feite worden ze soms aangeduid als wasrapen. Met de was erop kunnen ze een paar maanden in een koele, droge ruimte worden bewaard – met de nadruk op droog. Als ze in contact komen met water, kunnen ze beschimmelen en oneetbaar worden.

Hoe koolraap te bereiden en te schillen

Wanneer u klaar bent om uw koolraap te bereiden, reinigt u deze onder stromend water met krachtig gebruik van een groenteborstel. De gemakkelijkste manier om de schil te verwijderen is om te beginnen met het afsnijden van de boven- en onderkant met een scherp mes; snijd de koolraap vervolgens in helften of kwarten. Leg de partjes met de platte kant naar beneden op een snijplank en verwijder de schil met stevige bewegingen, van u af. De schil is vrij dik, en je bent waarschijnlijk beter af met het gebruik van een schilmesje in plaats van een standaard dunschiller.

Nu je groente is gewassen en geschild, wat doe je er dan mee? Nou, zoals blijkt, kun je er veel mee doen. In veel opzichten vergelijkbaar met zijn collega wortelgroente, de aardappel, de koolraap leent zich voor koken, roosteren, stoven en stomen. Rutabaga is echter smaakvoller dan een spud en smaakt prima rauw gegeten. In julienne gesneden voegt het smaak en knapperigheid toe aan salades.

Een paar methodes om koolraap te koken

Rutabaga is heerlijk en voedzaam, barstensvol voedingsstoffen zoals vitamine C, ijzer en vitamine B-6. In feite wordt het beschouwd als een “superfood.” De Centers for Disease Control and Prevention heeft koolraap bestempeld als een “krachtpatsergroente.”

Geroosterde koolraap is een heerlijk alternatief voor aardappelen als bijgerecht, omdat roosteren de milde zoetheid van de groente accentueert. Snijd het in blokjes, meng met olijfolie en/of boter, zout en peper, en rooster het ongeveer een uur op 350 graden Fahrenheit, of tot het bruin is aan de buitenkant en zacht van binnen.

Rutabagas kan ook in blokjes worden gesneden, gekookt en gepureerd met boter. Soms worden aardappelpuree en koolraappuree gecombineerd, waarbij de koolraap zijn eigen zoete smaak toevoegt aan de wat flauwe aardappel.

Rumbledethumps!

Scotland is dol op de charmante naam rumbledethumps, een gerecht dat bestaat uit koolraappuree (in Schotland bekend als neeps), aardappelpuree, boter, boerenkool en cheddarkaas – in lagen in een braadpan en gebakken tot perfectie. Bijna net zo leuk om te zeggen als om te eten!