Hoe te koken zonder olie (en het nooit te missen!)

Wat heeft 120 calorieën per eetlepel en is 100% vet?

Hier is een hint: het heeft geen vezels, geen water en weinig tot geen voedingswaarde.

Toch zit het overal in en kunnen de meeste mensen er niet eens aan denken om zonder te koken.

Je hebt waarschijnlijk geraden dat het olie is.

Een ander ding over olie; het is sterk bewerkt.

Kijk eens naar alle stappen die nodig zijn om canola-olie te maken en kijk of je het aan het einde van het proces “voedsel” zou noemen.

Wist je dat olieconsumptie de endotheelfunctie vermindert? In lekentaal betekent dit dat olie de bloedstroom na een maaltijd met 32% vernauwt, de endotheelcellen (de cellen die de binnenwanden van bloedvaten bekleden) verwondt en de opbouw van plaque (atherosclerose) in gang zet.

Scary stuff.

Dus vet en calorieën zijn niet de enige reden om zonder olie te koken.

Verder, (en dit kan je schokken) je hebt olie niet eens NODIG in je koken.

Je hebt het niet nodig voor de smaak, voor de textuur of zelfs om te voorkomen dat dingen aan je pannen blijven plakken.

Hier lees je hoe je olie kunt vervangen, afhankelijk van de bereidingswijze:

• Bakken en braden:

  Olie helpt bij het bruinen in de oven, maar het is niet nodig om bruin te worden of knapperig te worden. Groenten worden vanzelf bruin als je ze langzaam en zachtjes bakt. Als u iets super knapperigs wilt, zoals frietjes, laat ze dan nog een minuut of twee op een hogere temperatuur bakken of zet ze onder de broiler. Zorg ervoor dat u perkamentpapier of een dun laagje water op de bodem van de pan gebruikt om plakken te voorkomen.

• Sauteren en Roerbakken:

  Wanneer u groenten sauteert, doen water en bouillon het net zo goed, zo niet beter dan olie. Voeg een paar eetlepels toe aan uw wok of braadpan en maak hem lekker heet. Voeg de groenten toe en roer. Houd de groenten in beweging zodat ze niet verbranden. Om oude roerbakrecepten nieuw leven in te blazen, voeg wat avocado toe. Het versterkt de smaak en zorgt ervoor dat het eten niet aan de pan blijft kleven!

• Steaming:

  Steaming is de eenvoudigste manier om groenten zonder olie te koken. Vergeet niet om pas op het einde kruiden toe te voegen om de beste smaken te verkrijgen. Heeft u geen stoomoven? Stoom groenten in een pan met een platte bodem. Voeg net genoeg water (of groentebouillon) toe om de bodem van de pan te bedekken en breng het aan de kook. Voeg de groenten toe en dek goed af. Laat 1-2 minuten koken, haal van het vuur en laat 4-5 minuten stomen. Voeg de kruiden toe. Geniet ervan!

Hoe zit het met goede olievervangers?

• Bouillon en water zijn de meest voorkomende olievervangers voor koken op het fornuis. Maar u kunt ook vruchten- en groentesappen gebruiken.
• Kruiden brengen de smaken van voedsel naar boven in plaats van ze te verstikken. Voeg ze toe aan uw roerbakwater of bouillon voor een beetje pit!
• Gebruik ongezoete appelmoes of banaan om olie in gebakken goederen te vervangen. Ze voegen een beetje zoetheid en veel vocht toe.
• Gewokt gedroogd fruit werkt ook goed bij het bakken en ze kunnen ook zoetheid toevoegen aan gesauteerde groenten.

Het lijkt misschien gek en misschien zelfs een beetje eng om te denken aan koken zonder olie.

En het vergt misschien een beetje oefening om dingen precies goed te krijgen – bruin worden zonder te garen, leren hoe je voorkomt dat dingen blijven plakken en het vinden van de juiste kruiden om toe te voegen.

Maar als je eenmaal leert koken zonder, zul je je afvragen hoe je ooit de vettige smaak en textuur van in olie gedrenkt voedsel hebt getolereerd of dacht dat olie smaak toevoegde!