Hoe slacht je een kip in 20 minuten of minder?

…terwijl het karkas en de veren intact blijven!

Door Dr. Roger W. Grim, D.C.

Issue #79 – januari/februari, 2003

Figuur 1. Met een vuilniszak die goed om de kip heen past, is opruimen een fluitje van een cent.

Toen ik 12 jaar oud was, mocht ik van opa hele kippen plukken nadat we ze in gloeiend heet water in een wastobbe hadden gedompeld. Dat was de manier waarop hij hele kippen aan winkels verkocht met zijn familiebedrijf.

Op een dag vroeg ik opa: “Is er geen makkelijkere manier om een kip uit te kleden?” Hij liet me een methode zien waarbij je geen veren hoeft te plukken en geen stank van een natte kip krijgt. Het is gewoon een snelle, makkelijke manier om vlees op tafel te zetten.

Dingen die je nodig hebt

1. 1. Een scherp mes, bijl, hakmes, of machete om de kop af te snijden.
   2. Touw. Snij 3 of 4 stukken ¼-inch touw van 12 tot 18 inches lang. Een daarvan is om de poten van de kip stevig samen te binden voordat u de kop afsnijdt; anders hebt u een kip zonder kop die over het erf rent. De andere manier is om de poten van de kip aan een haak aan een boom of kar te binden.

Figuur 2. Vooraanzicht dat toont waar de sneden worden gemaakt en hoe de huid wordt weggeschild

1. Een kom. Ik gebruik een roestvrijstalen kom, maar elke grote kom of pan is goed. Leg de kip erin zodra u hem van het karkas hebt afgesneden.
2. Een grote kom met water. Ik gebruik weer een roestvrij stalen. Het is om mijn handen en mes schoon te houden tijdens het villen van de kippen.
3. Ik gebruik twee zaagpaarden voor een tafelbasis, waarover ik een plaat ¾-inch multiplex van 24 x 48 inch heb gelegd. Als u een kleine klaptafel hebt, kunt u die gebruiken.
4. Een schoon vel plastic of slagerspapier dat groot genoeg is om uw werktafelblad te bedekken. Plak het vast of stop het onder het tafelblad.
5. Ik gebruik mijn trouwe karretje en zet het op zijn kant. Het handvat is precies de juiste hoogte voor mij om de kippen aan op te hangen en te villen. Ik leg er een betonblok in terwijl ik het vel naar beneden trek, zodat het karretje niet op me valt.
6. Een tuinslang is handig om je messen schoon te maken en om de kip te ontdoen van vuil en veren voordat ze het huis in gaan voor de laatste schoonmaak- en invriesvoorbereiding.
7. Een grote zwarte vuilniszak met twee koordjes die de vuilniszak op het karretje houden. Snijd de vuilniszak voor tweederde in, zodat alles wat u tijdens het villen afsnijdt, zoals de veren en het karkas, in de zak gaat (figuur 1).

Het proces

Nu bent u klaar om de kip te slachten en te villen.

Figuur 3. Een beeld van het wegsnijden van de minivleugeldrumstick

Bind de poten van de kip samen en snijd de kop eraf. Hang de kip vervolgens op aan de poten (zie figuur 2) met de borst van de kip naar u toe. Maak de eerste snede rond het gele gedeelte van het pootgewricht, maar net diep genoeg om de huid te scheiden, maar niet diep genoeg om de pees door te snijden.

Snijd en trek het vel van de poot naar beneden, waarbij u net diep genoeg snijdt zodat het vel loskomt van rond het vlees. Trek het vel van de kip zijdelings naar beneden, terwijl u de andere huid wegsnijdt, zodat het vlees van de poot tevoorschijn komt, dat u later zult wegsnijden.

Figuur 4. Het ontvelde karkas, klaar om het vlees te nemen

Neem en trek het vel helemaal naar beneden en naar achteren rond de bovendij. Ga door met het doorsnijden en naar beneden trekken van het vel rond de borst en snijd de vleugel los bij het eerste gewricht van de vleugel (figuur 3). Sommige mensen willen misschien doorgaan met het schoonmaken en snijden rond de veren van de vleugel voor het kleine uiteinde van de vleugelbotten, maar voor mij is er zo weinig vlees dat het niet de moeite waard is.

Het is zo makkelijk als 1, 2, 3

Nu zijn we klaar om het gevilde karkas te strippen (figuur 4).

First, cutting the wings, or mini-drumsticks, off at the joint near the breast. Door ze naar achteren te duwen en zo dicht mogelijk bij de borst en het gewricht te snijden, komt het vleugelgewricht bloot te liggen en kunt u er doorheen en omheen snijden.

Na de borst uitsnijden. Leg uw mes onder een hoek en begin de snede zo dicht mogelijk bij het borstbeen.

Figuur 5. Zijaanzicht waarop te zien is waar het vlees moet worden gesneden

Neem uw mes en blijf dicht bij de ribbenkast terwijl u naar beneden en naar achteren snijdt in een boogvormige richting, zoals te zien is in figuur 5. Herhaal dit proces bij de andere borst.

U bent nu klaar om de poten en de dijen in één stuk te claimen. Als u ze later wilt scheiden, kunt u dat doen. Ga tot aan het enkelgewricht op ongeveer ¾ tot 1 inch boven de “leggin’s” (zo noem ik het geschubde gele gedeelte boven de poten van de kip), en snijd door en rond het gewricht, zodat elke leggin en poot vrij vallen. Terwijl u de drumstick en de dij in de linkerhand houdt, houdt u met uw rechterhand het karkas vast en duwt u tegelijkertijd de dij en de drumstick naar achteren. Dit is als het openen van een set Franse deuren. U zult zowel zien als horen dat het dijgewricht loskomt van het heupgewricht. Snijd zo dicht mogelijk bij de ronde punt (Figuur 5).

Om de dij van het karkas te scheiden, maakt u de volgende en laatste snede aan de achterkant van het bovenste deel van de dij, ongeveer 1½ tot 2 inches naast de anus. U heeft nu een complete dij en drumstick.

Sommigen zullen zeggen dat u niet al het vlees krijgt, dat u de twee kleine benige stukjes op de vleugeltip, de twee kleine stukjes vlees op de ruggengraat, de lever, en de nek laat zitten. Ik zeg, als u die delen lekker vindt, ga er dan voor.

Figuur 6. Het resultaat van een vers gevilde en geslachte kip.

100+ jaar in onze familie

Met deze methode slacht ik al meer dan 40 jaar kippen, net zoals mijn grootvader dat al 60 jaar voor mij deed. Ik kan me herinneren dat oma’s kip gebakken in een gietijzeren braadpan Col. Sanders met afstand versloeg.

Het fokken van je eigen voorraad, of het nu gaat om jonge kuikens tot braadpan formaat, konijnen, geiten, of vleesvee kan een familieaangelegenheid zijn. Kinderen krijgen kennis, leren verantwoordelijkheid, en de noodzakelijke basis van zelfvoorziening.