Hoe rijp ik onrijpe sinaasappels en grapefruits?

Ik ben het eens met de suggestie dat het het beste is om rijpe citrusvruchten te kopen. Ik ben het respectvol oneens met de bewering dat ze niet rijpen na het plukken.

Ik kwam deze oude vraag vandaag tegen en keek ernaar omdat ik een heleboel zeer onrijpe sinaasappels heb die ik een paar weken geleden van mijn sinaasappelboom heb gedund, en ik vroeg me af welke pareltjes van wijsheid er in het verleden misschien zijn voorgesteld om hun rijping te versnellen, en was verbaasd dat het antwoord absoluut fout was, althans, voor onbehandeld citrusvruchten. Het is mogelijk dat een waslaag dit zou kunnen beïnvloeden.

Ik zou graag willen verduidelijken wat er gebeurt met de citrusvruchten die ik onrijp heb geplukt en heb laten rijpen (meestal bij het snoeien van de boom). Ik heb vooral ervaring met citroenen en sinaasappelen, maar het zou ook moeten gelden voor andere citrusvruchten. Mijn ervaring is vooral met fruit van mijn eigen bomen, maar ook met fruit van lokale boerenmarkten die geen waslaag hebben.

Ze blijven wel rijpen.

• De schil blijft kleur ontwikkelen van groen via gevlekt groengeel naar de uiteindelijke kleur.

• De geur en smaak van de schil en oliën verandert van een zeer “groene”, licht bittere, citrusachtige geur en smaak (zeer algemeen, de citroenen en de sinaasappelen ruiken en smaken in dit stadium bijna hetzelfde) naar een fruitiger geur/smaak. De citroenen zullen meer citroenachtig gaan ruiken, de sinaasappels zullen naar sinaasappels gaan ruiken en smaken.

• Ze zullen uiteindelijk veel vocht verliezen, tenzij ze in de was zijn gezet. Citrusvruchten hebben een poreuze, vochtige, sponsachtige schil en zitten vol met water. Mijn ervaring is dat onrijpe citrusvruchten in het begin meestal droger zijn — ze blijven zich met water vullen naarmate ze rijpen en aan de boom groeien.

• Ze kunnen sneller rijpen als ze samen met rijpe appels en peren worden bewaard, maar ze kunnen ook gaan schimmelen als er geen goede luchtcirculatie is. Controleer ze regelmatig, verwijder alles wat platter wordt — dat is bederf, geen rijping.

Samenvattend, als de onrijpe citrus rijpt, zullen de smaken en kleuren van het vruchtvlees zich ontwikkelen, maar het zal ook uitdrogen. Het is een beetje een race, zullen ze rijpen genoeg om aangenaam te zijn voordat ze uitdrogen te veel om te worden gebruikt?

Hier is een foto van een paar onrijpe sinaasappels voordat ik ze plukte, klein en groen:

En hier zijn ze nu, een paar weken later, in een doos naast waar ik zit:

Gelukkig heb ik geen echt groene meer aan de boom (en de groene die ik plukte zijn rijp geworden), dus die vergelijking kan ik niet laten zien. Maar sinaasappels beginnen groen van buiten en van binnen, dan worden ze geel en oranje of zelfs rood. Ik heb er net een paar opengesneden en de exemplaren die in huis hebben liggen rijpen zijn meestal iets minder sappig dan de groene en gele die ik net heb geplukt, maar ze zien er hetzelfde uit.

Voor rechts zijn een paar weken geleden geplukt en in huis gerijpt (ik koos de meest rijpe en de minst rijpe die ik in mijn doos kon vinden). Links-achter zijn vandaag van de boom geplukt (ik koos exemplaren die aan het splijten waren en toch geplukt moesten worden, maar heb de meest en minst rijpe opnieuw gesneden en gefotografeerd).

Toen ik ze plukte, proefde ik de schil en vond die te bitter bij degenen die nog volledig groen waren, hoewel degenen die een beetje geel waren, eetbaar waren. Als ik nu proef, is dat ook zo. Het fruit dat vandaag is geplukt en het fruit dat een paar weken geleden is geplukt, volgt eigenlijk gewoon de kleurenschaal. Je kunt hier het verschil zien tussen de blekere (nog niet zo rijpe) schil en degene die ik vandaag geplukt heb en die wel zo goed als rijp was. Beide smaken vrijwel identiek, waarbij de rijpere net dat tikkeltje rijper smaakt, maar in wezen smaken beide als de schil van een redelijk rijpe, verse sinaasappel.