Hoe Morel Paddenstoelen Drogen

Morellen zijn eetbare wilde paddenstoelen die verwant zijn aan de truffel en gewaardeerd worden door zowel chef-koks als fijnproevers. De aardachtige, nootachtige en rokerige smaak en de unieke honingraat textuur en vorm maken deze wilde paddestoelen de ster van elk gerecht, vooral omdat ze heel weinig versiering nodig hebben bij het koken.

Helaas hebben morieljes een kort seizoen, vaak maar een paar weken in sommige gebieden – en sommige jaren is er niet eens een oogst. Dit is nog meer reden om deze favoriete schimmels te bewaren door ze te drogen, zodat je er op elk moment van kunt genieten. Gelukkig is het gemakkelijk om morieljes thuis te drogen en kunnen ze in luchtdichte potjes bij kamertemperatuur tot 6 maanden bewaard worden. (Eenmaal gedroogd, kunt u ze gewoon weer laten drogen om ze te gebruiken in recepten zoals gesauteerde morieljes of morieljesrisotto.

Voordat u ze droogt, moet u ze echter schoonmaken, en morieljes vereisen een beetje meer schoonmaakwerk dan de meeste paddenstoelen. Een simpele veeg met een vochtige handdoek zal het gruis niet uit de sponsachtige zijden van morieljes krijgen. Week de morieljes eerst in koud water, zwaai ze rond, en til ze dan uit het water, waarbij je het gruis achterlaat. Laat ze goed uitlekken en dep de morieljes droog met keukenpapier of schone keukenhanddoeken. Nu bent u klaar om de morieljes te drogen, wat op drie manieren kan gebeuren.

Methode 1: Morieljes aan de lucht laten drogen

Voor deze methode heeft u geen apparatuur nodig, behalve wat naaigerei. De morieljes worden aan elkaar geregen en dan opgehangen om aan de lucht te drogen. U heeft een grote stopnaald of garennaald nodig, en katoenen quiltgaren, knopendraad, of ouderwets ongewassen en niet-gearomatiseerd flosdraad.

Draad de naald in en rijg de schoongemaakte morieljes in de lengte aan elkaar, knoop het garen/garen aan elk uiteinde van elke morielje om ze op hun plaats te houden; laat minstens een halve centimeter tussen elke morielje, zodat er voldoende lucht rond elke paddenstoel kan circuleren. Hang de slierten morieljes op een koele, droge plaats tot ze volledig droog en bros zijn, minstens 2 dagen en maximaal een week.

Methode 2: Morieljes drogen in de oven

Als je het niet erg vindt om je oven enkele uren op een zeer lage stand te laten staan, is de ovendroogmethode een gemakkelijke techniek om de morieljes te drogen. Zet koelrekken op bakplaten en schik de schoongemaakte morieljes op de koelrekken. Of haal de rekjes uit de oven en gebruik quiltgaren, knoopgaren of ongewassen flosdraad om de morieljes bij de steel aan de ovenrekjes vast te binden, zodat de morieljes aan de rekjes hangen. Zet de rekken terug in de oven.

Of u de morieljes nu op koelrekken legt of aan de ovenrekken hangt, u moet de oven verwarmen tot 130 F à 140 F en de morieljes laten zitten tot ze helemaal droog en bros zijn – ongeveer 8 uur.

Methode 3: Gebruik een voedseldehydrator

Als u toevallig een voedseldehydrator bezit, zult u blij zijn te weten dat morieljes hierin mooi drogen. Zodra de morieljes zijn schoongemaakt en gedroogd, legt u ze in een enkele laag op de rekjes. Stel de dehydrator in op 110 F en droog ze ongeveer 10 uur.

Gedroogde morieljes rehydrateren

Gedroogde morieljes zijn gemakkelijk te rehydrateren. Doe gewoon de hoeveelheid die u wilt gebruiken in een kom en bedek met water. Laat zitten tot de morieljes zacht en buigzaam zijn, ongeveer 20 minuten. Bewaar het weekvocht om te gebruiken in het gerecht dat je aan het koken bent, of gebruik het als een jump-start voor het maken van vegetarische bouillon als je wilt.

Voor risotto en pasta sauzen, kun je de morieljes in kokend water laten weken; dit zal meer van de aardse smaak in het vocht brengen, die je vervolgens kunt gebruiken in de risotto of saus.