Hoe maak je Valenciaanse paella (het beste recept)

Vandaag gaan we een authentiek Valenciaans paella-recept bereiden, gemaakt door een Valenciaan, zodat er geen twijfel mogelijk is. Omdat paella, net als andere recepten die over de hele wereld worden geëxporteerd, van huis tot huis is geëvolueerd, is er een reeks varianten ontstaan die we in de volksmond accepteren, maar die niet overeenkomen met het traditionele Valenciaanse paella-recept.

Omdat deze paella-varianten echter ook heerlijk zijn, laten we u die rijstrecepten hieronder. Maar laten we eerst genieten van het originele recept dat zijn naam geeft aan dit heerlijke gerecht: de Valenciaanse paella.

U zult genieten van het bereiden van dit heerlijke recept, maar nog meer van het eten van deze paella. Volg de stap-voor-stap en je krijgt een indrukwekkende rijstschotel. U zult zien dat het een onderhoudend maar eenvoudig recept is: het grootste geheim is het roerbakken van het vlees en de groenten. Deze stap is uiterst belangrijk, dus we moeten het zorgvuldig doen om van de traditionele Valenciaanse paella te kunnen genieten.

Paella Valenciana

Het Departement van Landbouw van de Valenciaanse regering heeft, samen met de Raad van Toezicht op de Oorsprongsbenaming Rijst van Valencia, een lijst opgesteld van ingrediënten die elke paella die als authentieke Valenciaanse paella wil worden beschouwd, moet bevatten.

De tien basisingrediënten die algemeen en traditioneel worden gebruikt, zijn kip, konijn, bajoqueta (groene bonen), garrofón (bonen), tomaat, rijst, olijfolie, water, saffraan en zout. Daarnaast kunnen, afhankelijk van de streek, ook ingrediënten als knoflook, artisjok, eend, paprika, slakken of rozemarijn worden gebruikt.

Dit gezegd zijnde, zullen we u nu de hoeveelheid geven van elk van de ingrediënten waaruit een authentiek paella-recept bestaat:

Ingrediënten (4 personen)

• 25 g extra olijfolie van eerste persing
• Zout
• 250 g D.O.-rijst
• Valencia
• Zout
• 250 g rijst. Valencia
• ½ kg kip
• 250 g konijn
• 180 g sperziebonen
• 100 g garrofón
• 200 g geraspte natuurtomaat
• 3 levers van
• Zout
• Lemon

De gebruikte paella pan is 36cm

Hoe maak je traditionele Valenciaanse paella

We koken het vlees van de kip en het konijn

We koken het kippen- en konijnenvlees

• Doe de olie in de paella pan als deze heet is en voeg zout naar smaak toe (we doen deze stap zodat wanneer we het vlees toevoegen, het niet gaat spetteren, het zal niet spetteren).
• Voeg de kip en het konijn toe, breng op smaak met een beetje zout. Bak het vlees tot het lichtbruin is, voeg dan de kippenlevertjes toe aan de paella (leg ze zo ver mogelijk weg in de paellapan zodat ze niet spatten) en breng op smaak met een beetje zout. Ga door met bakken tot het vlees goed bruin is.

Voeg de garrofón en de sperziebonen aan de paella toe

• Als de garrofón droog is, week hem dan een nacht in water om hem te hydrateren. Laat de bonen uitlekken, verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd elke boon in drie stukken (u kunt dit met de hand doen).
• Schep de groenten erdoor, breng op smaak met een beetje zout en bak. Voeg de geraspte tomaat toe en bak verder.

Voeg de specerijen en het water toe

• Rooster de saffraan aan één kant van de paella pan en roer goed.
• Voeg het zoete paprikapoeder toe en roer onmiddellijk om zodat het niet verbrandt. Voeg vervolgens zoveel water toe dat de klinknagels op de handgrepen bedekt zijn (wij hebben 1,5 liter water gebruikt in een paellapan van 36 cm).
• Wanneer het aan de kook komt, voeg dan de kleurstof naar smaak en de rozemarijn toe (verwijder deze enkele seconden voordat u de rijst toevoegt)
• Wanneer de bouillon in de paellapan 25 minuten heeft gekookt, verwijdert u de rozemarijn en zult u zien dat de bouillon net onder de klinknagels op de handgrepen zal staan. Pas indien nodig het zout aan.

Voeg de rijst toe aan de Valenciaanse paella

• Het is tijd om de rijst toe te voegen, verdeel deze goed over de paellapan en laat de rijst 18 minuten koken, de eerste 5 minuten op een hoog vuur, de resterende 13 op een middellaag vuur. Zodra de tijd verstreken is, het vuur uitzetten en 5 minuten laten rusten, afgedekt met keukendoekjes.

Voordat u het gerecht aan tafel opdient, garneert u het met citroen en enkele takjes rozemarijn.

Tips voor het maken van een perfecte Valenciaanse paella

Hoe maak je een goede paella sofrito

• Zet de paellapan of pan eerst op een hoog vuur met olijfolie en een beetje zout zodat het vlees niet spat, voeg het vlees toe (als u zeevruchten paella maakt de zeevruchten) en bak het bruin. Zet het vuur dan laag en voeg de groenten toe, laat ze ongeveer 5 minuten meebakken. U zult zien dat bij dit soort sofrito voor paella geen ui wordt gebruikt, omdat de sappen van de ui de rijst openmaken.

De ideale rijst voor Valenciaanse paella

• Rijst is het belangrijkste ingrediënt van Valenciaanse paella, en de juiste rijst is het beste geheim om uw paella te laten schitteren. Bij sommige gelegenheden hebben wij uitgelegd welke verschillende rijstsoorten er bestaan, en in het geval van Valenciaanse paella is de beste rijst de bomba-rijst, die een middelkorte korrel heeft en waarvan het belangrijkste kenmerk is dat hij meer water absorbeert dan andere rijstsoorten. Bomba rijst is duurder dan andere rijstgerechten maar we kunnen u verzekeren dat de investering het waard is, uw paella zal veel punten winnen!

Sauteer de rijst

• Is het beter om de rijst vooraf te sauteren of toe te voegen als de bouillon al kookt? Wij geven er de voorkeur aan de rijst toe te voegen wanneer de bouillon al op smaak is gekomen, maar het is een kwestie van smaak, veel mensen geven er de voorkeur aan de rijst eerst te sauteren en dan de bouillon toe te voegen. Zodra de rijst gaar is, verspreidt u deze met een pollepel goed door de paellapan, en dit is de laatste keer dat we de rijst tijdens het kookproces omroeren.
• Als de rijst eenmaal gaar is, houdt u deze 5 minuten op een hoog vuur en zet u het vuur vervolgens nog 13 minuten op middellaag. Aan het eind is het erg belangrijk om de rijst te laten rusten met de paella bedekt voor 3-5 minuten bedekt met een doek, zodat de rijst klaar is met koken.

De bouillon voor de paella

• Aan de andere kant is de bouillon wat de smaak zal geven aan de paella, dus we raden u aan om onze instructies te volgen en te proberen saffraan te gebruiken om het smaak te geven, dit is een ingrediënt dat ook essentieel is om smaak te geven aan Valenciaanse paella. Als u bomba-rijst gebruikt, is de precieze verhouding voor de bouillon 1 kg rijst per 2,5 liter bouillon. U kunt het ook met kopjes maken, dan gebruikt u 5 kopjes bouillon voor elke 2 kopjes rijst, met deze maat krijgt u een perfect resultaat, probeer het niet op het oog te doen.

Welke bak moet er voor paella worden gebruikt?

• Er is eigenlijk nogal wat verwarring over dit onderwerp, want de bak die voor paella wordt gebruikt, wordt ook paella genoemd (wat pan betekent in het Valenciaans), en niet paellapan, zoals vaak in de volksmond wordt gebruikt. Hoe dan ook, dit detail is niet belangrijk, wat echt belangrijk is, is dat de paella- of paellapan breed en ondiep is, zodat de laag rijst zo dun mogelijk is en de rijst gelijkmatig gaart. De grootte zal altijd afhangen van het aantal gasten.

Het perfecte vuur om paella te maken

• Als de pan breed en ondiep moet zijn, spreekt het vanzelf dat het vuur groot moet zijn, zodat de paella zo gelijkmatig mogelijk gaart. Anders loopt de rijst door het midden en wordt hij hard aan de randen. Als u met een gasfornuis kookt, kunt u speciale dispersoren voor paella’s gebruiken; als u met een keramische kookplaat kookt, kunt u het beste een paellapan met een dikkere bodem kopen om de hitte goed te verspreiden, want die zijn speciaal voor dit soort vuur ontworpen. Er zijn ook elektrische paellapannen, en als u ooit de mogelijkheid hebt om het boven een houtvuur te maken, moet u die kans niet laten lopen, het zal heerlijk zijn.

We hopen dat met ons recept en al deze tips uw Valenciaanse paella perfect zal zijn, laat ons weten hoe het uitpakt!

Varianten van Valenciaanse Paella

Hoewel het originele Valenciaanse paella recept gemaakt wordt met kip, konijn, sperziebonen en bonen, bestaan er vele variaties op het paella recept: kip paella, zeevruchten paella, gemengde paella… Al deze recepten zijn voortreffelijk, en in dit geval is ons enige advies om verse, kwaliteitsingrediënten te gebruiken. We laten u een paar van deze recepten die, hoewel ze geen Valenciaanse paella mogen worden genoemd, ook voortreffelijke recepten zijn die in talloze huizen worden gemaakt

Seafood paella

In dit geval worden de basisingrediënten van het originele Valenciaanse paella-recept niet gebruikt, zoals kip, konijn of bonen, maar worden in plaats daarvan andere zeevruchten gebruikt. Wat gemeenschappelijk is, is de recipiënt waarin de rijst wordt bereid, de paella of paella pan, die aanleiding kan hebben gegeven tot deze verwarring van verschillende variaties van hetzelfde gerecht.

Seepood paella, stap-voor-stap recept

Chicken paella

In chicken paella is juist dit vlees samen met de rijst de ster van de paella, samen met verschillende groenten – u zult zien hoe lekker en smaakvol het is!

Chicken paella

Mixed paella

En in de mixed paella, worden vlees en zeevruchten gecombineerd, met als resultaat een van de populairste paella’s

Paella mixta

Fideuá

We nemen dit recept hier op omdat het veel overeenkomsten (maar ook veel verschillen) vertoont met paella. In dit geval vervangen we de rijst door een speciale pasta, en het resultaat is, zoals u zult zien, heerlijk.

Fideuá, gemakkelijk recept met de beste tips

Met deze selectie Valenciaanse paella-recepten en de varianten daarop, hopen we dat u geniet van een van de meest gerenommeerde gerechten van de Spaanse gastronomie wereldwijd, en laat het ons weten!