Hoe maak je pemmican

Het is makkelijk om de huidige snacks en gedroogd voedsel voor lief te nemen. Maar Indianen en vroege ontdekkingsreizigers zoals Lewis en Clark hadden niet de luxe van het oppakken van een zak gedroogde lasagne voordat ze vertrokken kamp. In plaats daarvan vertrouwden ze op zaken als gedroogde bessen, noten, gerookt vlees, en ander bereid voedsel zoals pemmican om op krachten te blijven in de wildernis.

Pemmican is een mengsel van mager, gedroogd vlees, en gesmolten vet dat maanden of zelfs jaren kan meegaan zonder ranzig te worden. De naam is afgeleid van het Cree-woord pimi, dat vet of vet betekent, en veel recepten vragen ook om de toevoeging van zoetstoffen zoals honing en gedroogde bessen. Voor jerky-liefhebbers is pemmican makkelijk te verkopen. Het combineert alle smaak en houdbaarheid van jerky, maar met het extra voordeel van complexe vetten en suikers die je tevreden houden tijdens lange wandelingen en verkenningen.

Op de juiste manier gemaakt, kan pemmican maanden of zelfs jaren meegaan. De sleutel tot een lang houdbare pemmican is om te beginnen met zeer droge ingrediënten. Water is de vijand van het conserveren van voedsel, want het laat nare dingen groeien in je voedsel. Zorg er dus voor dat je jerky en bessen volledig uitgedroogd zijn voordat je begint.

Het maken van pemmican kost wat tijd, maar het grootste deel daarvan gaat zitten in het wachten tot alles is opgedroogd en gaar. Als je eenmaal de ingrediënten klaar hebt, kost het maar een paar minuten om alles bij elkaar te brengen. Bedenk wel dat het recept hieronder slechts een basis is. Probeer uw eigen mengsel te maken door verschillende soorten vlees te vervangen, zoals wild of eland, of door honing toe te voegen in aanvulling op gedroogde bessen. Voor ons recept hebben we het simpel gehouden met wilde bosbessen. Zo maak je het.

Ingrediënten

• Jerky – je kunt zelf jerky maken of in de winkel kopen (ik begon met ongeveer een pond)
• Bessen – optioneel
• Suet – niervet is het harde vet dat rond de lendenen van de koe wordt verkregen. Het is perfect voor het maken van pemmican. Maar als u hard vet van hertenvlees of bizon hebt, kunt u dat als authentieker alternatief gebruiken. Je zult je vet waarschijnlijk moeten halen bij een plaatselijke slager. Ik heb de mijne voor $4 voor twee pond van het spul. Je kunt ook potten talg kopen (dat is gewoon reuzel dat al gesmolten is), die sommige kruidenierswinkels en natuurvoedingswinkels (zoals Whole Foods) soms verkopen. Het is iets duurder, maar als je die route neemt, kun je stap 1 en 3 overslaan en jezelf een paar uur besparen.

Een laatste opmerking: Exacte maten worden hier niet gegeven vanwege de variabiliteit die kan bestaan tussen verschillende droge ingrediënten en hoe droog ze uiteindelijk zijn. In het algemeen is de verhouding tussen pemmican en droge ingrediënten ongeveer 1:1. Maar dat is per gewicht. Je zaagselachtige mengsel van vlees en bessen lijkt misschien veel (zie hieronder), maar het weegt relatief weinig. Probeer niet te meten, maar voeg beetje bij beetje een kleine hoeveelheid talg toe tot het mengsel zijn vorm behoudt als je het in je hand knijpt. Met andere woorden, zodra je pemmican gehaktballen kunt vormen, is het goed om te gaan.

Gereedschap

• Blender (of keukenmachine)
• Gaaszeef (of kaasdoek)
• Mengkom
• Maatbeker (of iets dat gemakkelijk is om uit te gieten)

Stap 1: Het vet smelten

Doe het vet in een pan op laag vuur en begin met het smelten van het vet. Het doel is om het vet te smelten zodat we de onzuiverheden eruit kunnen zeven, waardoor het niervet verandert in talg. We gebruiken een laag vuurtje om het vet langzaam te smelten en ervoor te zorgen dat het niet verbrandt, wat je pemmican kan verpesten. Reken erop dat het smeltproces een paar uur duurt.

Stap 2: Andere ingrediënten mengen

Terwijl het vet smelt, mengt u de gedroogde vleeswaren, bessen en andere ingrediënten die u wilt toevoegen. Werk in batches om overbelasting van de blender te voorkomen.

Gemengde jerky en gemixte bessen

Vermeng elk ingrediënt tot het een zaagsel-achtige consistentie heeft en voeg toe aan een grote mengkom. Als u dingen als bessen of noten toevoegt, zorg er dan voor dat het grootste deel van het mengsel uit jerky blijft bestaan.

Stap 3: Zeef de talg

Als het vet eenmaal gesmolten is, gebruikt u een fijnmazige zeef of kaasdoek om de talg te scheiden van de onzuiverheden in het vet.

U weet dat het vet volledig gesmolten is als het overgrote deel vloeibaar is geworden. Zeven voordat alle talg gesmolten is, is ook goed, zolang je maar genoeg talg hebt om aan je mengsel toe te voegen.

Stap 4: Voeg talg toe aan droog mengsel

Laat de talg een beetje afkoelen zodat je je niet brandt tijdens het mengproces. Zodra het een beetje is afgekoeld, voegt u een beetje talg toe aan het mengsel en mengt u het met uw handen. Blijf talg toevoegen tot het mengsel zijn vorm behoudt wanneer u het in uw hand drukt.

Stap 5: Pemmican verpakken en afkoelen

Verpak het mengsel in een ondiepe tupperware of ovenschaal en zet het in de koelkast om een paar uur af te koelen, tot het stevig is. U kunt er ook pemmicangehaktballetjes van maken; wat uw voorkeur ook heeft, hoewel de vierkantjes de opslagruimte wel iets efficiënter gebruiken.

Stap 6: opeten en/of bewaren

Als de pemmican eenmaal is afgekoeld, snijdt u hem in kleinere stukjes. Eet ze meteen op of bewaar ze in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats. Voor een nog langere houdbaarheid, bewaar ze in de vriezer tot u klaar bent om ze mee te nemen op uw volgende avontuur.