Hoe maak je DIY Krekelmeel

Westerlingen zover krijgen dat ze insecten eten kan lastig zijn. Het komt met veel culturele bagage, maar om de een of andere reden hebben krekels een reputatie om voorbij deze vooroordelen te springen. Ze worden vaak “de poortkever” genoemd. Degene die deze al te gemakkelijke woordspeling maakte, heeft een punt. Krekels zijn schattig. Ze laten het eten van insecten leuk lijken en misschien zelfs een beetje gewaagd. Maak je geen zorgen, je ouders hoeven het niet te weten.

De grootte kan een rol spelen bij hun aanvaardbare uiterlijk. Krekels zijn niet al te groot. Ze zijn ongeveer zo groot als een gewone zoute snack zoals een cashew of kleiner. Voor mensen die hun vorm niet willen zien, kunnen ze gemakkelijk tot poeder worden vermalen.

Van het een komt het ander en al snel hebben we het over baklessen en krekelkeuken. Dat is waar ik het vandaag over wil hebben: krekelmeel. Ik ga stap voor stap uitleggen hoe je van je levend tsjilpende poortkever een bakingrediënt maakt.

Waar is krekelmeel van gemaakt en hoe kun je het zelf maken?

Zoals de naam al doet vermoeden, is krekelmeel bedoeld om te worden gebruikt bij het bakken en koken. Maar omdat krekels niet de glutenachtige samenstelling van tarwe of andere granen hebben, ontstaat een poeder dat niet de bindende eigenschap heeft die doorgaans met meel wordt geassocieerd.

U kunt kant-en-klare mengsels van krekelmeel en andere meelsoorten kopen om te gebruiken bij het bakken, of u kunt krekelpoeder kopen en het zelf mengen.

Om dit echter een doe-het-zelf-projectpost te houden, wil ik je door elk van de stappen leiden die je nodig hebt om levende krekels om te vormen tot een droge stof die je in je recepten kunt strooien.

Voordat we van start gaan, is het belangrijk te vermelden dat DIY krekelmeel niet veel verschilt van in massa geproduceerd krekelmeel. Het laatste wordt alleen op een veel grotere schaal geproduceerd met industriële apparatuur. Sommige fabrieken hebben robots ontworpen om de krekels te voeden. Voor de rest is het proces min of meer hetzelfde.

Afhankelijk van hoe betrokken je wilt raken bij het krekelmeel-proces, kun je in bijna elk stadium beginnen, aangezien je krekels levend, dood en heel kunt kopen, als krekelpoeder, of als gemixt krekelmeel. De mate van inspanning die je erin wilt steken, is aan jou.

De basisstappen voor het omzetten van levende krekels in krekelmeel zijn als volgt:

• Vries de krekels in om ze in een inactieve, coma-achtige toestand te brengen
• Blancheer ze als extra hygiënische voorzorgsmaatregel
• Droog ze om het vocht te verwijderen
• Maal ze tot de gewenste consistentie
• Combineer ze met ander meel om de gewenste bak- of kookeigenschappen te verkrijgen

Laten we nu elk van deze stappen wat meer in detail bespreken.

Begin met levende krekels

Laten we zeggen dat je elke stap wilt doorlopen om je eigen sterk aangepaste DIY krekelmeel te maken. De eerste stap is om te beginnen met levende krekels. Als je ooit een hagedis hebt gehad, heb je misschien al eens meegemaakt dat je levende krekels kocht om ze te voeden.

Ze worden verkocht door verschillende leveranciers over de hele wereld en als je bezorgd bent over de netheid, kies dan gewoon een merk dat bekend staat om zijn schone verwerkingspraktijken. Katherine Sacks van Epicurious raadt aan krekels van Fluker Farms te gebruiken. Zij verkopen de krekelsoort acheta domestica en je kunt ze al vanaf 1 week oud bestellen, zodat ze gedurende hun hele leven een gezonder dieet krijgen.

Als u krekels bestelt, ontvangt u ze in een doosje. U kunt ze bestellen in dozen van 100 tot 5.000 stuks. U moet plannen maken om een andere bak neer te zetten waar u ze kunt voeren en laten groeien. U kunt kiezen voor een eenvoudig afgesloten doosje met met gaas bedekte luchtgaten of u kunt iets meer uitgebreid proberen met een netwerk van schuilplaatsen gemaakt van eierdozen om hun natuurlijke omgeving na te bootsen. Aangezien u ze gaat invriezen, kunt u een reeks kleinere bakken gebruiken die in uw vriezer passen.

Bedenk dat de krekels die u in de winkel koopt, vaak geen gezond dieet hebben gekregen. In veel gevallen leven ze van nat karton en andere krekels.

U kunt ze vetmesten door ze een gezond dieet te geven voordat u ze verwerkt tot krekelmeel.

Probeer eens wat van uw tafelresten en ander voedselafval aan krekels te voeren. Wees echter voorzichtig, want sommige kruiden en voedingsmiddelen kunnen uw krekels doden.

Hun voedsel bij uitstek is plantaardig materiaal, maar ze kunnen ook granen, dierlijk materiaal en schimmels eten, waaronder natuurlijk blad-, schors- en houtmateriaal.

Bedenk dat je bent wat je eet, dus als je je krekelmeel al in de voedselfase van de krekel wilt aanpassen, kun je hun dieet afstemmen op je eigen voorkeuren voor krekelmeel.

Als levende wezens brengen krekels een reeks idiosyncratische gewoonten met zich mee. Vergeet niet dat het houden van levende krekels luidruchtig kan zijn wanneer ze hun vleugels tegen elkaar wrijven om te paren. U zult echter niet veel tijd met ze doorbrengen, want zodra ze 6-8 weken oud zijn, zijn ze klaar om te worden ingevroren.

Vries uw krekels in

Zoals u wellicht al weet, zijn krekels hyperactieve kruipende en huppelende beestjes. Als u uw krekels laat invriezen, zullen ze echter in een winterslaap geraken als de temperatuur daalt.

Op dit punt zijn ze niet dood, maar staat hun leven op pauze. Deze periode van totale slapeloosheid wordt diapauze genoemd en hun metabolisme wordt vertraagd zodat ze de koude temperaturen kunnen overleven. Denk aan cryogenie.

Krekels doorstaan deze toestand echter meestal als ze eieren zijn, niet als ze volwassen zijn, zodat ze waarschijnlijk zullen sterven zodra hun temperatuur het vriespunt bereikt.

Blancheer in kokend water

Deze stap kan u geruststellen als u zich voorstelt dat uw krekels in de oven wakker worden, gaan springen en een vuurtje stoken. Misschien heb ik een overactieve verbeelding.

Het zal ook de zorgen verlichten van iedereen die bezorgd is over reinheid. Het blancheren van de krekels gedurende 5 minuten kan de smaak echter verbeteren.

Droog de krekels in de oven

Haal een kookplaat en leg er waspapier op. Vul de bakplaat met krekels. U hoeft ze niet gelijkmatig te verdelen, maar probeer de lagen niet te dik te maken, zodat ze gemakkelijk uitdrogen.

Austin Miller van Craft Crickets raadt aan de krekels 3 tot 4 uur te roosteren bij een temperatuur van 200 graden Fahrenheit (93 graden celsius). Het doel is ze simpelweg uit te drogen.

Aternatief kunt u ook droge krekels invriezen of ze drogen in een voedseldehydrator. U kunt ook zout of kruiden strooien tijdens het droog roosteren.

Nadat de krekels droog zijn geroosterd, zijn ze klaar om te worden gegeten. Je kunt ze op pizza strooien, in een salade gooien of als snack oppeuzelen. Om er echter krekelpoeder van te maken, moet je verdergaan met de laatste stap.

Maal de krekels tot de gewenste consistentie

Om krekels te malen, heb je geen speciale apparatuur nodig. Ze zijn lichter dan noten en breekbaarder, dus een eenvoudige keukenmachine waarmee u noten kunt hakken, volstaat. Een koffiemolen zoals op de afbeelding hieronder, werkt ook goed.

Het is aan u of u liever een speciale insectenmaler hebt die niet voor andere voedingsmiddelen wordt gebruikt.

Wanneer u de krekels in uw keukenmachine of grinder doet, moet u er rekening mee houden dat ze in grootte zullen halveren. Een half kopje hele krekels resulteert in ruwweg een kwart kopje krekelpoeder. Laat de machine ruwweg 10 tot 30 seconden draaien.

Na 10 seconden zal het mengsel waarschijnlijk nog poten en andere grotere delen van het exoskelet bevatten. Deze consistentie werkt goed als u ervoor kiest krekelpoeder te strooien in gerechten zoals falafel, frittatas of aardappelpannenkoeken.

Voor het bakken zou ik een fijnere korrel aanraden die dichter bij de consistentie van koffie ligt.

Nu je krekelpoeder hebt, ben je klaar om het eiwitgehalte van andere gerechten te verbeteren.

Als u krekelkoekjes, cake of koekjes wilt bakken, moet u de verhouding tussen krekelmeel en meel op basis van granen beperken tot een verhouding tussen 1 tot 10 delen en maximaal 1 tot 3 delen.

Gezondheidsvoordelen van krekelmeel

Enerzijds is het eten van krekels voor westerlingen de meest smakelijke vorm van entomofagie (insecteneten).

Aan de andere kant bieden ze uitstekende gezondheidsvoordelen.

Het helpt om de anatomie van krekels te begrijpen om de voedingsvoordelen die ze bieden te kunnen begrijpen. Het zijn koudbloedige geleedpotigen, die veel lijken op kreeften. Het exoskelet van een krekel bestaat uit eiwitten en vezels (chitine).

Hierin zit hun bloed, hemolymfe genaamd, en hun organen, die ons eiwitten en vetten leveren.

Het is een betrekkelijk eenvoudig “ontwerp”.

Krekels zijn goed voor de darmen omdat ze voedingsvezels bieden, glutenvrij zijn en veel eiwitten bevatten.

Vegetariërs en paleo-diëters worden wellicht aangetrokken tot krekels vanwege hun eiwitten. Ze bieden echter ook tal van vitaminen en mineralen, zoals B12 en ijzer, die het waard zijn om aan je dieet toe te voegen.

Het enige waar je rekening mee moet houden, is dat mensen die allergisch zijn voor kreeft, ook allergisch kunnen reageren op krekels.

Voedingswaarde

Volgens Dr. Bijl bevat 12 gram krekelpoeder (voordat je het mengt met bloem voor algemeen gebruik) de volgende voedingsvoordelen:

55 calorieën
0.8 gram koolhydraten
7 gram eiwit
2 gram vet
4% DV ijzer
2% DV calcium
17% DV vitamine B12
23% DV vitamine B2

Aangezien je veel anatomie op basis van eiwit hebt vermalen om krekelpoeder te maken, is de samenstelling 2/3 eiwit. Dat is twee tot drie keer meer eiwit dan je uit een stuk rundvlees consumeert.

Daarnaast is de kwaliteit van het eiwit hoog, omdat het je alle essentiële aminozuren biedt.

Cricketpoeder bevat ook omega-6- en omega-3-vetzuren, wat gezonde vetten zijn die de celfuncties in ons lichaam helpen.

Receptideeën

Wanneer het aankomt op het gebruik van krekelmeel, is de sky de limit. Het heeft een onopvallende smaak die het resultaat van je recept niet veel zal beïnvloeden. Je kunt het meer zien als een gezondheidstoevoeging, zoals sapbars lijnzaad toevoegen aan smoothies. Hier zijn een paar ideeën om de culinaire wielen in je hoofd aan het draaien te krijgen.

Krekelbrood met gevriesdroogde krekels door Crickster

Krekelmeelkoekjes door Popular Mechanic

Chocolade chip krekelkoekjes door My Recipes

Kaneel-bananenbrood door Food and Wine

Hummus met krekelmeel door Entomo Farms

Pannenkoeken en wafels van krekelmeel door Eat Beautiful

Als je dit bericht hebt doorgelezen, en hebt nagedacht over hoe leuk het zou zijn om je eigen DIY cricketproject uit te voeren, petje af voor jou. Zo niet, dan zijn er vele manieren om het water uit te proberen zonder al die poespas. Je kunt het doe-het-zelf gedeelte overslaan en een zakje kopen om mee te experimenteren in verschillende recepten.

Voordelen buiten het bakken

Ik wil niet dat je denkt dat dit allemaal een grote grap is om je iets vervelends te laten doen wat je anders niet zou doen.

Naast het innovatieve potentieel om van deze beestjes handelswaar te maken, ligt een reële dreiging op de loer.

De bestaande middelen voor voedselproductie zijn niet duurzaam. Grote internationale organisaties zoals de FAO en het World Resources Institute zijn momenteel druk op zoek naar manieren om de milieuvoetafdruk van de voedselproductie te verkleinen.

Wat denk je? Insecten maken nu al deel uit van de oplossing.

Krekels zijn 12 keer efficiënter dan vee en ze leveren enorme besparingen op in water- en energieverbruik.

De toekomst van voedsel ligt in het vinden van creatievere manieren om de vruchten te plukken van onze kleine, maar verdacht voedzame bosvrienden, met name krekels!

Ik ben superbenieuwd hoe je krekels gaat gebruiken?