Hoe maak je chocoladeganache zonder zware room
On oktober 9, 2021 by adminLeren hoe je chocoladeganache maakt zonder zware room is mogelijk! Je kunt een heerlijke chocoladeganache maken met melk. Bekijk onze how-to video tutorial en pak het recept hieronder.
Kan je chocoladeganache maken zonder room?
Een paar dagen geleden was ik een cakerol aan het samenstellen en ik wilde er chocoladeganache overheen sprenkelen.
Ik verzamelde mijn favoriete merk bitterzoete chocolade, liep naar de koelkast om de boter en room te pakken, en mijn droom van een gladde, fluweelzachte chocoladewaterval viel in duigen. Ik zat helemaal zonder zware slagroom.
Traditionele chocoladeganache wordt gemaakt met gelijke delen gesmolten chocolade en zware room, maar het hoeft niet op die manier te worden gemaakt.
Als je ooit een dessert wilt opleuken met een laag decadente chocoladeganache, maar je hebt geen zware slagroom in de koelkast, raak dan niet in paniek! Met slechts 3 eenvoudige ingrediënten die u waarschijnlijk op dit moment in uw keuken hebt liggen, kunt u uw eigen chocoladeganache maken zonder room.
Een chocoladeganache maken met melk
De prijs van room is duur, dus ik wilde het geld niet uitgeven om het te kopen. Ik voelde me ontmoedigd totdat ik mijn hersenen gebruikte en me realiseerde dat zware room gewoon melk is met een hoger percentage botervet erin. Door volle melk te gebruiken waaraan boter is toegevoegd, ontstaat een zelfgemaakte versie van zware room.
Nadat ik zelfgemaakte room heb gemaakt, voeg ik die toe aan gesmolten chocolade om chocoladeganache te maken zonder zware room!
Mijn culinaire opleiding werpt zijn vruchten af! Woot woot!
Hoe maak ik een chocoladeganache zonder zware room
Leren hoe je chocoladeganache met melk maakt, is heel eenvoudig. Er zijn slechts twee kleine dingen die belangrijk zijn om te onthouden voor het proces:
- Hak of rasp uw chocolade in zeer kleine stukjes.
Als u deze stap overslaat, zal uw chocolade te lang duren om te smelten, en/of uw boter en melkoplossing zal te koud worden, waardoor de chocolade niet volledig zal smelten.
Als dat gebeurt, geen paniek, het is niet het einde van de wereld. U zult alles opnieuw moeten verwarmen in een dubbele ketel. Om dat te voorkomen, hakt of raspt u de chocolade zo fijn mogelijk, zodat hij snel en soepel smelt.
- Voor de gladste chocoladeganache gebruikt u chocolade van hoge kwaliteit.
Ik heb een krap boodschappenbudget, maar als het op de smaak en textuur van chocolade aankomt, spaar ik geen kosten. Je krijgt waar je voor betaalt.
Ik gebruik bitterzoete chocolade in de meeste van mijn baksels, vooral om het suikergehalte laag te houden, maar ook omdat ik de voorkeur geef aan de diepere smaak die pure chocolade met zich meebrengt.
- Spil de aankoop van de boter, door een merk te kopen met een hoog percentage botervet.
Met ongeveer 3 dollar per pond is het niet goedkoop, maar met een extra dollar per pond krijgt u boter van goede kwaliteit met een hoog vetgehalte.
Amerikaanse boter bevat meer water dan Europese boter, dus ik geef mijn geld uit aan het Europese spul. Het maakt gebakken goederen lekkerder en glazuur romiger. Zoek naar een merk met ten minste 83 procent botervet, en koop biologische boter als je het je kunt veroorloven. De koeien eten gras in plaats van bijproducten van maïs.
Oh, en laten we niet vergeten hoe geweldig echte biologische boter smaakt in de romige aardappelpuree!
Moet chocoladeganache gemaakt worden met pure chocolade?
Nee, helemaal niet!
Ganache kan gemaakt worden met:
- melkchocolade
- halfzoete chocolade
- bitterzoete chocolade
- witte chocolade
Het belangrijkste is om echte chocolade te gebruiken en geen gehydrogeneerde, vette, namaakchocolade. Ik vond de beste deal voor chocolade hier op Amazon.
Hoe lichter de chocolade, hoe meer botervet het in zich heeft, dus het kan zijn dat je meer melk moet toevoegen om een perfecte chocolade ganache te krijgen zonder zware room.
Voltooide chocolade ganache is zeer glanzend in uiterlijk en volledig vloeibaar. Hoe hoger het botervetgehalte, hoe minder glanzend de chocoladeganache eruitziet.
Hoe maak je chocoladeganache zonder room (VIDEO)
Bekijk deze snelle videotutorial van één minuut om te zien hoe gemakkelijk het is om chocoladeganache zonder zware room te maken. Scroll naar beneden voor een afdrukbaar recept en instructies.
Kan ik chocoladeganache met melk gebruiken om glazuur te maken?
Om de ganache voldoende in te dikken om als chocoladeganacheglazuur te gebruiken, zet je hem in de koelkast om te koelen en sneller te laten opstijven. Of laat het gewoon een uur of zo op kamertemperatuur staan.
Ofwel, roer het om de 10 minuten of zo, totdat het dikker is geworden tot de consistentie die u wilt hebben. Nadat het volledig is afgekoeld, moet de ganache dik en bijna stevig zijn aan de bovenkant, maar zacht in het midden.
Op dat moment gebruikt u een elektrische handmixer of een standmixer met een zweephulpstuk om lucht in de chocoladeganache te kloppen.
Het kan tot 10 minuten duren voordat u het mengsel ziet veranderen, maar dan wordt het licht en luchtig chocoladeganache-suikerglazuur!
Wijze waarop chocoladeganache kan worden gebruikt
U kunt chocoladeganache gebruiken voor taarten, snoepjes, koekjes, of zelfs als fruitdip of over ijs sprenkelen.
Nu u weet hoe u chocoladeganache zonder slagroom maakt, is het tijd om een partij te maken!
Hoe maak je chocoladeganache zonder slagroom
RECIPE VIDEO
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 eetlepels ongezouten boter zacht gemaakt
- 1/4 kop volle melk 2% en gezoete gecondenseerde melk werkt ook
- 4 ons bitterzoete chocolade fijngehakt of geraspt
Instructies
-
Plaats gehakte of geraspte chocolade in een middelgrotegrote, hittebestendige kom en zet deze opzij.
-
Doe de melk en de boter in een kleine steelpan op een matig vuur. Laat 2-3 minuten koken, onder af en toe roeren, tot de boter volledig is gesmolten. Verhoog het vuur tot middelhoog en laat het mengsel nog een paar minuten doorkoken tot u kleine belletjes ziet aan de rand van de steelpan. Laat de melk niet koken, anders verbrandt ze.
-
Giet de hete melk in de kom met chocolade en laat 5 minuten staan. Roer vervolgens tot de chocolade volledig is gesmolten en het mengsel glanzend en glad is.
-
Gebruik zoals het is voor een eenvoudige desserttopping over cake, ijs of koekjes. Voor een dikkere chocoladeganache laat u het mengsel ongeveer een uur op kamertemperatuur komen, waarbij u om de 10 minuten roert. Het zal sneller opstijven als het in de koelkast staat.
Video
Noten
- Dit recept levert 1/2 kop chocoladeganache op zonder room.
Geef een antwoord