Hoe maak je Applejack (vriesdistillatie)

Applejack is een sterke drank die vriesgedistilleerd wordt, in tegenstelling tot stoomdistillatie. Naar mijn mening is Applejack een van de meest ondergewaardeerde gedistilleerde dranken in de wereld, wat triest is omdat het zo’n lange en legendarische geschiedenis heeft gehad. George Washing, die een van de grootste distilleerderijen in Amerika bezat, maakte Applejack. Net als whisky werd Applejack gebruikt als betaalmiddel tijdens de koloniale periode van Amerika. Applejack dankt zijn naam aan het proces en de ingrediënten die bij de productie worden gebruikt. Het woord “jack” is afgeleid van het proces van vriesdistillatie, dat van oudsher “jacking” wordt genoemd. Applejack werd/wordt gewoonlijk gedistilleerd uit appelcider.

Vriesdistillatie: Zoals u waarschijnlijk wel weet, bevriest alcohol bij een lagere temperatuur dan water. Historisch gezien konden Applejacks alleen in de winter worden gemaakt (om voor de hand liggende redenen). Tijdens de koloniale periode lieten de producenten de appelcider in de kou staan. Elke ochtend gingen ze naar buiten en veegden al het ijs weg dat zich had opgehoopt. Hoe kouder de appelcider werd, hoe meer hij bevroor. Hoe meer ijs ze verwijderden, hoe hoger het alcoholgehalte. Dankzij onze moderne technologische vooruitgang op het gebied van invriezen, kun je het hele jaar door appelcider maken zonder distilleerapparatuur. Alles wat je nodig hebt is toegang tot een grote vriezer.

Stoomdistillatie: Veel moderne distilleerderijen gebruiken distilleerketels en het proces van stoomdistillatie om Applejacks te produceren. In tegenstelling tot vriesdistillatie wordt stoomdistillatie gedaan door appelcider te verhitten. Alcohol verdampt bij een lagere temperatuur dan water. Daarom verdampt de alcohol het eerst. Met behulp van een distilleerketel kan de verdampte alcohol weer worden gecondenseerd en vloeibaar worden gemaakt. Applejacks is echt een geweldige drank die gemakkelijk thuis kan worden gemaakt. Ik persoonlijk geloof dat Applejacks is misschien wel de meest ondergewaardeerde geest wordt geproduceerd in Amerika today.

Zoals eerder gezegd, kan Applejacks worden gemaakt door stoom of vriesdistillatie. In het kader van dit artikel zal ik het proces van vriesdistillatie bespreken. Als je geïnteresseerd bent in stoomdistillatie, bekijk dan het artikel over “moonshine maken”. Het is hetzelfde proces als het maken van moonshine, behalve dat je appelsap gebruikt in plaats van graan.

Om Applejacks te maken, zul je eerst appelcider moeten maken. Als je echt ambitieus bent, kun je je eigen appels persen.

Apple cider 5 gallon recept:

gallons appelsap/concentraat (5 gallon = 18.9 nesten)
Gist voedingsstoffen (je kunt het halen bij uw lokale thuisbrouw winkel)
2 pond suiker (hangt af van hoeveel suiker er in uw appelconcentraat)
1 pakje gist (je kunt wijngist krijgen hetzij bij een thuisbrouw winkel of online)

Wat je nodig hebt: (klik hier om een thuisbrouwpakket te kopen)

Alcoholhydrometer (het is het beste als u zowel een bier- als een likeurhydrometer hebt)
Karaf
luchtslot
5 gallon emmer of ketel (echt alles dat een brede bovenkant heeft en een brede bovenkant heeft en voedselveilig plastic is)
Grote vriezer als u vriesdistillatie doet
Still (alleen als u stoomdistillatie doet)

Stapsgewijze instructies over hoe u Applejacks maakt:

Stap 1 Zuivering: De eerste stap is misschien ook wel de belangrijkste en zal gedurende het hele proces herhaald worden. Je moet er zeker van zijn dat alles wat in contact komt met je cider ontsmet is. Dit geldt ook voor je handen, de karaf en de roerstok. Je wilt niet alles ontsmetten. Ik heb eens geprobeerd om zelfgemaakte wijn te maken. Een of andere bacterie kwam erin en mijn wijn veranderde in 5 liter azijn. Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk ontsmetting is.

Stap 2: Ingrediënten voorbereiden: Het appelconcentraat moet al hygiënisch zijn. Als u echter echt paranoïde bent, kunt u er baat bij hebben het concentraat te koken terwijl u uw suiker erdoor roert. Dit is vooral belangrijk als je je eigen appels hebt geperst. Je kunt ook gewoon je appelconcentraat en suiker mengen in je ontsmette karaf.

Stap 3 Fermentatie: Je zult een hoog alcohol producerende gist willen gebruiken. Bij voorkeur een biergist met een hoge opbrengst, wijngist of distilleergist. U wilt geen turbogist gebruiken. Voeg de gist toe bij een temperatuur van ongeveer 75-80 graden F. Op de verpakking van de gist moet het temperatuurbereik van de gist staan. Na het toevoegen van de gist, zou je binnen de eerste 12 uur tekenen van gisting moeten zien. Als je na de eerste dag nog geen tekenen van gisting ziet, heb je misschien niet genoeg suiker, of is je cider te koud.

Je kunt er baat bij hebben om na de eerste paar dagen een pond of twee suiker toe te voegen. Dit zal helpen het alcoholgehalte van uw cider te verhogen. Hoe meer suiker je hebt, hoe hoger je alcoholgehalte. Als je echter te veel suiker toevoegt, raakt je gist gestrest en gaat hij afwijkende smaken produceren. Er is ook een grens aan de hoeveelheid alcohol waarin je gist kan overleven. Veel hiervan hangt af van de soort gist die je gebruikt. Met een bierhydrometer kun je het alcoholgehalte van je cider bepalen.

Na de eerste week zul je zien dat de gist zich op de bodem van de karaf begint te nestelen. Op dat moment zul je je cider willen overhevelen naar een tweede gistingsvat. Zorg ervoor dat je de bezonken gist achterlaat. Dit kun je het beste doen met behulp van een kleine handpomp. Deze kun je online kopen of bij je plaatselijke brouwwinkel.

Stap 4 Vriesdistillatie: Je bent klaar om je appelcider te distilleren na ongeveer 10 dagen fermentatie. Bij het vriesdistilleren moet je plastic gebruiken dat geschikt is voor levensmiddelen, want de alcohol vreet het plastic aan. Als het winter is, kun je je vat buiten laten staan en het laten bevriezen. Maar als het zomer is, moet je natuurlijk een vriezer gebruiken. Het meeste van vriesdistillatie komt neer op gezond verstand. Je cider zal uitzetten als het bevriest. Dat weet je als je ooit een blikje frisdrank te lang in de vriezer hebt laten staan. Daarom is het beter om het blikje onafgedekt of gedeeltelijk leeg te bewaren. Alcohol bevriest bij -173 graden F, terwijl water bevriest bij 32 graden F. De verhouding tussen water en alcohol beïnvloedt de temperatuur waarbij de drank zal bevriezen.

U zult de vloeistof één keer per dag uit het ijs willen halen (afhankelijk van hoe ongeduldig u bent). Hoe meer ijs u verwijdert, hoe hoger het alcoholgehalte. Hoe hoger het alcoholpercentage, hoe langer het duurt voordat je applejack bevroren is. De grootste beperkende factor voor het alcoholgehalte van Applejack is hoe koud je vriezer is.

Ik heb gehoord dat het alcoholgehalte kan oplopen tot 45% alcohol (90 proof). U kunt uw alcoholhydrometer gebruiken om het alcoholgehalte van uw Applejack te controleren. Zorg er echter wel voor dat de temperatuur van je Applejack rond de 60 graden F is wanneer je de hydrometer gebruikt. De reden hiervoor is dat de temperatuur de uitslag van de hydrometer beïnvloedt.

Als je een distilleerketel hebt, kun je er de voorkeur aan geven je alcohol gewoon te distilleren zoals je met elke andere gedistilleerde drank zou doen.

Stap 4 Rijping: Deze stap is niet noodzakelijk, maar kan je Applejack verbeteren Nadat je je cider hebt gedistilleerd, heb je Applejack. Op dit punt kun je ervoor kiezen om je Applejack op te drinken of te verouderen. De keuze is aan jou. Het verouderen van je Applejack met geroosterde eikenhouten spaanders kan een aantal geweldige smaken toevoegen. Je zult je Applejack in een glazen Mason Pot met geroosterde eikenhoutsnippers moeten doen. Nadat je de pot hebt afgesloten, bewaar je hem op een warme plaats en laat je hem een week staan. Hoe warmer de omgeving, hoe meer smaken er uit het eikenhout komen.

Video over het maken van appelcider:

Video over het maken van Applejack: