Hoe je een konijn slacht

Alles is groter in Texas – zelfs de konijnen blijkbaar.

Er zijn vele manieren om de klus te klaren. Hoewel mijn methode niet zo veldvriendelijk is als de illustratie in de officiële Air Force Survival Guide (hierboven afgebeeld), zou het slechts 2-5 minuten moeten duren, zelfs als dit je eerste keer is.

Ik begin met het konijn op een stevige ondergrond te leggen. In dit geval gebruik ik een snijplank.

Je zult de huid op de rug van het konijn willen vastknijpen en een kleine snede maken. De huid van een konijn is erg dun en je hebt niet eens een mes nodig om dit te doen; ik heb een scherpe stok gebruikt om in de huid te prikken.

Wanneer je de snede hebt gemaakt, werk dan je middel- en wijsvinger van beide handen in de opening.

Nu, stevig en stabiel, haak je je vingers onder de huid en trek je een hand in de richting van de kop en de andere in de richting van de achterkant.

De huid zal beginnen te scheuren en zich in twee stukken van het lichaam scheiden.

Trek verder, waarbij u steeds meer van de huid vastgrijpt om een betere greep te krijgen.

U wilt de poten eruit werken.

Een scherpe ruk zal de huid scheuren en de vacht op de poten als schoentjes achterlaten.

Trek de huid verder van de achterkant af. De staart kan er al dan niet afkomen.

Trek de voorkant rond de nek tot aan de schedelbasis.

Snijd de voeten af bij wat de enkels zouden zijn. Het is het gemakkelijkst om deze bij het gewricht met je handen te breken, en dan gewoon door de spieren en pezen te snijden.

Nadat de voet is afgesneden.

Hak het hoofd af.

Snijd ook de staart af als die er nog niet af was.

Als de kop, staart en poten allemaal weg zijn, kunt u een kleine insnijding in de buik maken. Wees voorzichtig, de ingewanden zitten er net onder en je wilt niet de dikke darm of de blaas opensnijden.

Gebruik twee vingers om de huid van de ingewanden weg te halen, ga met het mes omhoog naar de ribbenkast en omlaag naar het bekken.

Nu is het tijd om het binnenste van het dier te verwijderen. Zorg ervoor dat u in de borstholte snijdt waar het hart en de longen zitten. Er is een vlies dat de borstholte scheidt van de ingewanden.

Steken uw wijs- en middelvinger boven in de borstholte en druk ze helemaal naar beneden tegen de ruggengraat. Met één rustige beweging moet u alle organen en ingewanden naar beneden kunnen trekken en verwijderen. Blijf naar beneden trekken tot alles uit de weg is.

Snijd het bekkenbeen door en verwijder alle resten van de dikke darm. Trek ook alle resterende vliezen of stukken uit de borst- en buikholte. Ik bewaar meestal het hart, de lever en de nieren en kook ze op verschillende manieren. Elk is uniek en heerlijk. Een dieprode lever is het teken van een gezond dier. Als de lever er vreemd uitziet of vertroebeld is met vlekken of verkleuringen, kan het dier ongezond zijn, in welk geval ik het niet zou eten.

Ik doe dit meestal binnen en begin met het konijn grondig te wassen in de gootsteen om eventueel overgebleven bloed, haar of puin van het uitslachten te verwijderen.

Ik begin het hele proces met het verwijderen van de huid en kleine vette stukjes. Dit kan een vervelend proces zijn, maar ik heb gemerkt dat het eindresultaat beter smaakt als het weg is. Dit wordt vaak de “zilveren huid” genoemd en het is de moeite waard de tijd te nemen om deze te verwijderen.

Nadat de zilveren huid is verwijderd, richt ik me op de voorpoten. Ze zijn niet met botten aan het lichaam bevestigd, dus het is vrij eenvoudig. Snij dicht bij de ribbenkast en verwijder zoveel mogelijk vlees.

Verder verwijder ik het buikvlees. Het lijkt niet veel en ik zie vaak dat mensen dit weggooien, maar ik beschouw het als een stuk vlees van eerste keus. Dit is eigenlijk het gedeelte waar spek van een varken vandaan komt. Zou jij het spek weggooien? Ik dacht het niet. Trim dit langs de ribben en sluit het tegen de lende aan. Op de foto heb ik het buikvel aan de linkerkant verwijderd en ben ik met de rechterkant bezig.

Ik ga dan naar de achterpoten. Ik snij door het vlees tot aan het heupgewricht en breek dat dan met mijn vingers.

Nadat ik de achterpoten heb verwijderd, snij ik het bekken eraf. Ik bewaar het bekkengedeelte en gebruik het om een konijnenbouillon te maken met de nek en ribbenkast (later genoemd).

Na het verwijderen van het bekken snijd ik vervolgens de ribben door tegen de ruggengraat. Hier gebruik ik mijn mes, maar ik heb ook wel eens een schaar gebruikt. Voordat je dit doet, moet je de lende wegvijlen van de ribben, zodat je er niets van afsnijdt met de ribbenkast.

Als beide kanten van de ribben van de ruggengraat zijn afgesneden, snijd ik de ribbenkast en de nek eraf en voeg deze samen met het bekken in één stuk voor konijnenbouillon.

De konijnenlende ligt boven en onder aan de ruggengraat en is mijn favoriete deel (samen met de achterpoten). Voor het portioneren en serveren snijd ik de ruggengraat/ lendenen normaal gesproken in drie delen. Elk van deze maakt een grote portie.

Met het bekken, de nek en de ribben in de bouillonpot, blijven hierboven de stukken over om te koken op welke manier u maar wilt: 2 voorpoten, 3 lendestukken, 2 buikvleessoorten, en 2 achterpoten.