Histamine en wijn – The Real Review

Het hogere histaminegehalte in rode wijn komt waarschijnlijk grotendeels doordat deze een malolactische gisting ondergaat, wat bij de meeste witte wijn niet het geval is. (Foto: Pxhere)

Verrassend veel mensen denken dat rode wijn hen een slechte reactie geeft; dat Australische wijn slechter is dan die van andere landen; dat rood slechter is dan wit en dat rode wijn vol zit met histamine, wat de oorzaak is van al hun ellende.

Fysiologische reacties treden gewoonlijk alleen op bij consumptie van grote hoeveelheden, die het normale dieet overschrijden.

Mijn gebruikelijke reactie is dat de meeste slechte effecten worden veroorzaakt door te veel alcohol, en dat echt slechte reacties worden veroorzaakt door veel te veel. Dit is niet wat de meeste mensen willen horen.

Maar histamine is een hardnekkig refrein, dus vroeg ik het orakel om haar mening. Weinig mensen zijn beter gekwalificeerd om dit recht te zetten dan Dr Creina Stockley, die een adjunct senior docent is aan de Universiteit van Adelaide en tot voor kort manager van gezondheids- en regelgevingsinformatie bij het Australian Wine Research Institute (AWRI).

Zij zegt dat er een beperkte waarheid in de theorie zit. Histamine is aanwezig in kaas, vis, vlees, gistproducten, groenten en wijn. Het is bekend dat het vasoactief is. Het kan de bloedvaten verwijden, wat roodheid veroorzaakt, of ze vernauwen. Beide kunnen hoofdpijn veroorzaken.

Echter, fysiologische reacties treden gewoonlijk alleen op wanneer grote hoeveelheden, die de normale voeding overschrijden, worden geconsumeerd. De cijfers die zij aanhaalt zijn een breed scala, maar groter dan 32 tot 250 milligram. Medische en wetenschappelijke autoriteiten hebben een limiet van 100mg per kilogram in levensmiddelen aanbevolen. “Deze hoeveelheden zijn veel groter dan die welke in wijn worden waargenomen”, zegt ze.

Zo bedroeg de gemiddelde histamineconcentratie in Australische wijnen die tussen 2003 en 2009 door het AWRI werden onderzocht, 1,75 mg/l voor rode wijnen en 0,59 mg/l voor witte wijnen.

“De hoeveelheid histamine die in wijn wordt aangetroffen, bedraagt doorgaans een tiende van de hoeveelheid die wordt gemeten in andere levensmiddelen die in verband worden gebracht met fysiologische reacties.”

Het hogere histaminegehalte in rode wijn is waarschijnlijk grotendeels toe te schrijven aan het feit dat in rode wijn een malolactische gisting plaatsvindt, wat bij de meeste witte wijn niet het geval is.

En dubbelblinde, placebogecontroleerde studies hebben geen correlatie aangetoond tussen histamine in wijn en nadelige voedselreacties.

Stockley eindigt met te speculeren,

“Echter, (histamine) aanwezigheid in wijn kan bijdragen aan een nadelige reactie wanneer het wordt geconsumeerd in combinatie met andere histamine-bevattende voedingsmiddelen zoals tomaat, spinazie en kazen.”

Dan weer kunnen uw nare naweeën te wijten zijn aan combinaties van rode wijn en vele dingen – slecht gesprek, irritante muziek, onbeleefde ober …

*Voor het eerst gepubliceerd in het tijdschrift Good Weekend op 27/4/19