Healthy Authentic Seafood Gumbo (Gluten Free, Whole30, Paleo, Low Carb)
On oktober 24, 2021 by admin
Deze gezonde en glutenvrije seafood gumbo smaakt net als een authentiek recept uit New Orleans, dankzij een rijke roux. Met worst, okra, garnalen, en krabvlees, deze zeevruchten gumbo is super hartig en paleo, Whole30, en low carb. Het is geen snelle maaltijd of snel recept; het is het echte werk!
Ik ga een gewaagde verklaring afleggen, mijn vrienden. Maar ik denk dat dat wel goed is, want ik woon niet in New Orleans. Dat heb ik nooit gedaan. Maar ik woon in Memphis: dichtbij genoeg voor de New Orleans-gangers (en de restaurants die daarbij horen!). En het is dichtbij genoeg dat we er heen sprinten wanneer we maar kunnen, de met poedersuiker bedekte straathoeken omarmend en de poboy winkel weggestopt achter een Walgreens met BBQ garnalen die je versteld doen staan en de tweede regels en de diepe, donkere roux die langzaam lonkt naar de Heilige Drievuldigheid van uien, selderij, en paprika.
Dus hier gaan we:
Gumbo is geen gumbo als het geen roux heeft.
Snel en makkelijk hoeft hier niet van toepassing te zijn! En zeker, een beetje gumbo hack hier en daar is niet zo slecht. Maar het doet me pijn om het zelfs maar gumbo te noemen: laten we het kip en worst stoofpot met okra noemen. Want echt? Die diepe, mahoniekleurige roux waar je langer over deed dan een aflevering van This is Us om hem goed te krijgen? Dat is de sleutel tot een verdomd goede gumbo. Dat en de suddertijd. Oh, veel suddertijd.
Normaal gesproken ben ik helemaal voor de snelle en makkelijke recepten, mijn Restaurant-Style Chicken Tikka Masala uitgezonderd. Meestal, voor een doordeweekse avond, prop ik zoveel mogelijk smaak in een zo simpel mogelijk proces als ik kan. Maar als het gaat om het echt evenaren van top-notch gerechten die je hebt gehad uit bij fantastische Cajun restaurants of, bijvoorbeeld, de kip tikka masala in dat geweldige curry huis je struikelde over tijdens uw reis naar Londen?
Je moet het tijd geven, de juiste ingrediënten, en wat echte, echte liefde.
Waarom deze gezonde authentieke zeevruchten gumbo zo verdomd goed is:
- Het is een echte gumbo gemaakt glutenvrij. De roux is diep, donker en rijk, maar is niet gemaakt met bloem voor alle doeleinden.
- Het is Whole30, paleo en koolhydraatarm, maar je zou het nooit weten!
- De zeevruchten gumbo zit vol met worst, garnalen, krabvlees, tomaten, en okra, waardoor het super hartig is.
- Het gaat prachtig over een beetje gestoomde bloemkoolrijst of gewone witte rijst.
Dit recept is gebaseerd op een authentiek zeevruchten gumbo recept, dus als je niet gelooft dat tomaten in gumbo thuishoren, nou, dan… neem het op met de familie! Grapje, neem het maar op met mij, want je hebt het helemaal mis, mijn vriend! Maar echt, normaal gesproken vinden we tomaten in okra gumbo en geen tomaten in niet-okra gumbo. Omdat er okra in zit, zitten er ook tomaten in.
Interessant is dat de aanwezigheid van tomaten dit gerecht meer Creools dan Cajun maakt.
Is deze zeevruchten gumbo koolhydraatarm?
Jep! Een portie heeft 10g netto koolhydraten, waardoor het een low carb optie is en zelfs keto vriendelijk. Serveer over bloemkoolrijst indien low carb (Indien keto, zou bloemkoolrijst je over de dagelijkse max gram netto koolhydraten kunnen brengen met dit recept).
Hoe maak je gezonde authentieke zeevruchten gumbo:
Begin met het maken van je roux: verhit 1/3 kop spekdruppels in een grote Nederlandse oven op middelmatig laag vuur. Strooi de cassavebloem erover en klop tot een gladde massa. Zet je schrap: je zult dit mengsel op een matig laag vuur blijven koken, onder vrij constant roeren, gedurende ongeveer 30 minuten, of tot het een diepe amberkleur krijgt. Houd het goed in de gaten, zodat het niet aanbrandt, maar langzaam een steeds donkerder tint krijgt. Als het klaar is, moet het er ongeveer zo uitzien, zo niet iets donkerder:
U kunt de rest van uw groenten bereiden terwijl u aan de roux werkt, maar slechts voor een minuut of zo per keer voordat u weer op de roux kijkt!
Terwijl de roux kookt, pulseer je selderij, ui, paprika, en knoflook samen in een keukenmachine een paar keer tot het mengsel is fijngehakt en uniform.
Wanneer de roux klaar is, roer deze “Heilige Drie-eenheid” (de selderij, ui, en paprika, plus knoflook) mengsel en de gesneden worst in de roux en roer om goed te mengen. Roer een kopje water erdoor en klop alles goed door elkaar. Laat dit mengsel op matig vuur sudderen tot de groenten wat zachter zijn geworden, ongeveer 15 minuten. Om te voorkomen dat het mengsel aan de onderkant dichtschroeit, voegt u indien nodig het tweede kopje water toe tijdens dit proces.
In de tussentijd brengt u de 4 kopjes runderbouillon aan de kook in een middelgrote steelpan. Als u het tweede kopje water nog niet hebt gebruikt, voeg het dan toe aan de steelpan en verwarm met de bouillon. Als het roux-groentenmengsel klaar is, roer dan de hete bouillon door het mengsel in de Dutch oven en klop goed door. Roer de kokos aminos, zout, hot sauce, Cajun seasoning, laurierblaadjes, tijm en tomatenblokjes erdoor; roer. Laat het 2 uur sudderen op laag tot middellaag vuur. Je wilt niet dat het kookt en je wilt niet dat het niets doet; je wilt een mooi sudderproces met consistente bubbels, maar niet te veel activiteit.
Als je gumbo filé hebt (Gelukseend!
Terwijl de gumbo suddert, verhit u 1 eetlepel avocado-olie of meer spekvet in de middelgrote pan waarin de runderbouillon is verwarmd (of een koekenpan). Voeg de okra en azijn toe; kook op matig vuur ongeveer 5 minuten of tot de okra zacht en een beetje kleverig is geworden. Roer de okra door de gumbo, voeg dan het krabvlees en de garnalen toe. Laat 45 minuten op laag vuur sudderen.
Als u gumbo filé hebt, roer er dan 1 theelepel door.
Serveer met een beetje gestoomde bloemkoolrijst. Roer het door uw gumbo of pak een maatbeker van 1/2 kopje vol en keer het om in het midden van een serveerkom met gumbo. Garneer met gehakte peterselie.
Wat maakt deze zeevruchten gumbo gezond?
Omdat er geen bloem aan te pas komt, zijn er geen gluten in dit recept. Dat betekent dat het geschikt is voor mensen met glutengevoeligheden, intoleranties en allergieën (zoals coeliakie), maar ook geschikt voor mensen die een paleo dieet of Whole30 volgen. Bovendien is er geen suiker toegevoegd, geraffineerd noch ongeraffineerd. Tot slot zijn er geen rare conserveringsmiddelen of vreemde toevoegingen!
En ja, natuurlijk kan dit recept alleen *zo* authentiek zijn omdat er geen gewone witte bloem in zit. Maar cassavemeel komt er verdomd dicht bij in de buurt, en het geeft net zo’n mooie roux als ik ooit heb gemaakt met gewone bloem voor alle doeleinden! Ik raad je ten zeerste aan om een zak cassavemeel mee te nemen, want het werkt ook zo goed in andere graanvrije recepten. Amandelmeel, tapiocazetmeel, en arrowrootpoeder werken niet in plaats van cassavemeel voor dit recept.
Andere recepten die je lekker zult vinden:
- Jambalaya met worst en garnalen
- Garnalen en “Grits” Recept
- Zuppa Toscana
Gezonde Authentieke Zeevruchten Gumbo (Gluten-Free, Paleo, Whole30)
GO AD-GRATIS
Ingrediënten 1x2x3x
- 1/2 kop cassavemeel
- 1/3 kop spek drippings zie noot 1
- 1/2 kop selderij grof gehakt
- 1 kop ui grof gehakt
- 1 kop groene paprika ontpit en grof gehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1/2 pond Aidell’s Kip en Appel worst in plakjes gesneden, zie noot 2 indien niet Whole30
- 4 kopjes runderbouillon
- 2 kopjes water
- 1 eetlepel kokos aminos
- 1 1/2 – 2 theelepels zout
- 1 eetlepel Louisiana hot sauce
- 1 theelepel Cajun kruidenmengsel zie noot 3
- 2 laurierblaadjes
- 1/4 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 1 14.tomatenblokjes in sap
- 2 theelepels gumbo-bestandspoeder verdeeld, optioneel, zie noot 4
- 1 eetlepel avocado-olie of meer spekvet
- 1 10- ounce bevroren gesneden okra ontdooid
- 1 eetlepel witte azijn
- 8 ounces krabvlees zonder klontjes uitgelekt
- 1 1/2 pond ongekookte middelgrote garnalen gepeld en ontdaan van zaadlijsten
- Gestoomde bloemkoolrijst om te serveren, optioneel
- Verse peterselie gehakt, voor het serveren, optioneel
Instructies
-
Maak uw roux: verhit 1/3 kopje spekvet in een grote Nederlandse oven op middellaag vuur. Strooi er cassavebloem bij en klop tot zich een gladde pasta vormt. Kook dit mengsel, bijna constant kloppend, ongeveer 30 minuten, of tot het een diepe amberkleur krijgt. Laat het niet aanbranden – laat dit proces langzaam en geleidelijk verlopen. Dit is wat een echte gumbo zijn rijke smaak geeft!
-
Voeg ondertussen uw selderij, ui, paprika en knoflook toe aan een keukenmachine en pulseer een paar keer tot het mengsel fijngehakt is.
-
Wanneer de roux een rijke amberkleur heeft, roer dan de selderij, ui, paprika en knoflook erdoor; voeg de in plakjes gesneden worst toe. Roer goed, voeg dan 1 kopje water toe en klop goed. Breng het mengsel op een matig vuur aan de kook en kook tot de groenten wat zachter zijn geworden, ongeveer 15 minuten. Voeg indien nodig het tweede kopje water toe om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt op de bodem van de Dutch oven.
-
Breng ondertussen 4 kopjes runderbouillon aan de kook in een middelgrote pan. Als u beide kopjes water nog niet hebt gebruikt, verwarm dan het tweede kopje water met de runderbouillon. Roer de hete bouillon door het roux-groentemengsel en klop het goed door elkaar. Roer de kokos aminos, zout, hete saus, Cajun kruiden, laurierblaadjes, gedroogde tijm, en tomatenblokjes erdoor. Laat 2 uur sudderen op laag tot middellaag vuur. Als u gumbo filé hebt, voeg dan na 1 uur 1 theelepel toe aan de soep.
-
Verhit intussen 1 eetlepel avocado-olie of meer spekvet in een koekenpan of de pan die u gebruikt om de runderbouillon te verhitten. Voeg de ontdooide okra en azijn toe en kook op matig vuur gedurende 15 minuten of tot de okra kleverig en zacht is geworden. Roer door de gumbo, samen met het krabvlees en de garnalen. Laat 45 minuten op laag vuur sudderen. Als u gumbo filé hebt, roer er dan vlak voor het serveren de resterende 1 theelepel door.
-
Serveer met gestoomde bloemkoolrijst: roer een beetje door uw gumbo of schep voor de presentatie een 1/2 kopje bloemkoolrijst bovenop de gumbo. Garneer met gehakte peterselie indien gewenst.
Noten
Als u geen spekvet hebt, vervang dit dan door een vet zoals avocado-olie. Noot 2
Als u niet aan Whole30 of graanvrij doet, is Andouilleworst hier het lekkerst. Het is authentieker als je Andouille hebt! Noot 3
Zorg ervoor dat je Cajun seasoning compliant is! U kunt het ook gemakkelijk maken. Noot 4
Ik heb gumbo filé uit mijn recepttests weggelaten omdat het zo moeilijk te vinden kan zijn. Gebruik het als je het hebt, maar geen stress als je het niet hebt! Klik hier om gumbo filé te bestellen.
Geef een antwoord