Glutenvrij bakken

Uw essentiële ingrediënten

Als u besluit dat glutenvrij bakken een vast onderdeel van uw routine wordt, wilt u een voorraad in uw voorraadkast aanleggen. Hier zijn de meest voorkomende ingrediënten die u nodig hebt voor uw beste glutenvrij bakken.

Meel

Laten we beginnen met de ruggengraat van elk glutenvrij recept: meel.

Het is gemakkelijk om traditionele recepten glutenvrij te maken met King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour, een eenvoudige 1:1 vervanging voor de all-purpose of volkoren meel in de meeste van uw favoriete niet-gegiste recepten. Verrijkt met ijzer, calcium en vitamine B, voegt Measure for Measure ook het goede van volle granen toe aan alles wat u bakt.

De ideale keuze voor glutenvrije recepten is King Arthur Gluten-Free Flour, onze zorgvuldig geteste mix van witte en bruine rijstmeel, tapiocazetmeel, en aardappelzetmeel. We bieden ook King Arthur Gluten-Free Whole Grain Flend, met de toegevoegde vezels, eiwitten en smaak van volle granen.

Xanthan Gum

Omdat glutenvrije baksels de eiwitten missen die nodig zijn voor de opbouw van de structuur, kunnen ze soms kruimelig worden, of niet erg goed rijzen. Xanthaangom, een verdikkingsmiddel, emulgator, en stabilisator, verbetert de textuur, “body,” en rijzen van glutenvrije bakwaren.

Vele recepten vragen om extra meel of zetmeel buiten een basis glutenvrij meel mengsel. Deze kunnen smaak toevoegen en de textuur verbeteren; gebruik ze wanneer dat wordt gevraagd in een recept.

Amandelmeel

Malen van hele amandelen, amandelmeel met een fijne textuur zit vol met eiwitten, vezels en goede vetten. Voeg het toe aan alles van scones tot gebak tot koekjes tot taartkorsten voor een rijke, boterachtige smaak.

Ancient Grains Flour Blend

Ancient Grains Blend, een mengsel van vier 100% volkoren glutenvrije meelsoorten (amarant, gierst, sorghum, en quinoa), voegt voeding en vezels toe aan gebakken goederen.

Kokosmeel

Fijngemalen kokosmeel voegt eiwit en vezels toe aan recepten. Het is heerlijk in cake en koekjes, en creëert een meer malse textuur in pannenkoeken, snel brood, en meer.

Rijstmeel

Rijstmeel wordt gebruikt in veel commerciële glutenvrije mixen. Er zijn verschillende soorten om uit te kiezen, en de meeste recepten zullen aangeven welke te gebruiken: gewone langkorrelige rijstmeel, medium-grain rijstmeel, korte “zoete” rijstmeel, of bruine rijstmeel. Koop indien mogelijk gestabiliseerd bruin rijstmeel, want rijstzemelen worden zeer snel ranzig. Rijstmeel wordt gebruikt als de ruggengraat van veel glutenvrije recepten, maar als het alleen wordt gebruikt, zal het een korrelige textuur hebben.

Aardappelmeel

Gebruikt in kleine hoeveelheden in brood, aardappelmeel omvat de schil van de aardappel, evenals het vruchtvlees. Het bevat vezels, en voegt merkbaar aardappel smaak aan gebakken goederen. Het is bijzonder goed in gist brood.

Maïsmeel

Maïsmeel kan zowel volkoren (gemalen uit de hele maïskorrel), of ontkiemd (de kiem verwijderd om de versheid te behouden) zijn. Het voegt een heerlijke maïssmaak toe aan uw baksels, maar geen structuur; het moet worden gebruikt in combinatie met andere meelsoorten.

Granenzetmeel

Granenzetmeel, een bekend ingrediënt uit de voorraadkast, is zuiver wit zetmeel. Het verlicht de textuur van gebakken goederen, zonder enige smaak toe te voegen.

Aardappelzetmeel

Dit pure witte zetmeel voelt vergelijkbaar met maïszetmeel, en bevat geen vezels. Het wordt gebruikt om de textuur van glutenvrije bakwaren glad te maken.

Tapiocazetmeel

Tapiocazetmeel (ook bekend als cassavemeel of maniok), is een zuiver wit zetmeel. Het wordt gebruikt om “body” toe te voegen aan gebakken goederen, vooral gistbroden, waar het een kauwtextuur geeft. Te veel tapioca kan bakwaren rubberachtig maken, dus meet zorgvuldig af.