Gesauteerde krabben met zachte schaal en citroen-botersaus

Van mei tot september werpen blauwe krabben hun harde schaal af als onderdeel van hun groeiproces. Als ze worden gevangen voordat de nieuwe schaal hard wordt, zijn ze een delicatesse die bekend staat als krabben met een zachte schaal. Er is weinig van een soft-shell krab dat je niet kunt eten, hoewel er een paar stukjes zijn die weg moeten voordat je ze bakt (raadpleeg onze gids voor het schoonmaken van soft-shell krabben voor meer informatie hierover, of vraag je visboer om het voor je te doen).

Hoewel er vele manieren zijn om soft-shells te bereiden (gebakken en gefrituurd zijn vrij dodelijk), geef ik er thuis de voorkeur aan om ze snel in boter te sauteren nadat ik ze lichtjes heb gebaggerd. Hoe sneller ik een verse soft-shell op mijn bord kan krijgen, hoe beter. Ik heb maïzena en bloem getest, en beide hebben hun voordelen. Maïzena maakt een lichte en knapperige coating, maar ik koos voor bloem in dit recept, omdat het geeft de krabben een knapperige buitenkant en een meer robuuste smaak die paren echt goed met de gebruinde boter in de pan saus die gaat op top.

Wat die pan saus, het is gewoon gebruinde boter, wat kroeshaar kappertjes, citroensap, en peterselie-een perfecte topper voor mollige, sappige, en zilte soft-shell krabben. Voor de studenten van de Franse keuken, deze saus is min of meer een grenobloise (dat is zelf meunière saus met de toevoeging van kappertjes). Die Franse namen klinken misschien deftig, maar de saus is doodsimpel te maken.