French Onion Potato Soup

Voor de geroosterde knoflook, verwarm de oven voor op 425˚F. Snijd de uiteinden van de knoflookbollen af om de teentjes bloot te leggen en voeg tijm, zout, peper en EVOO toe. Wikkel in folie en rooster 45-60 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat de knoflook afkoelen, verwijder de velletjes en kneed ze met een mes.

Voor de uien, halveer, pel en snijd de uien dun met de hand of met mandoline of brede snijmachine van doos rasp.

Verwarm een grote braadpan op middelhoog tot middellaag vuur, smelt de boter, voeg de uien toe, breng op smaak met zout, witte peper, tijm en laurier, en bak tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 45 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg sherry toe en zet het vuur hoger, laat het absorberen, voeg wijn toe en laat het een halve minuut of zo inkoken, haal dan de pan van het vuur.

Voor de soep, doe de aardappelen in een soeppan en bedek met water, breng aan de kook, zout het water en kook tot ze net gaar zijn, 10 minuten, giet af. Zet de pan weer op het vuur en smelt de boter op middelhoog vuur, klop de bloem erdoor, voeg nootmuskaat toe en klop de melk en bouillon erdoor, voeg ¾ van de aardappelen en de geplette, geroosterde knoflook toe en laat de soep op laag vuur in 15-20 minuten wat dikker worden. Voeg ¾ ui toe en roer.

Verwarm de braadpan voor en bekleed een bakplaat met folie of perkament. Vul ovenvaste soepkommen met aardappelsoep en top af met de resterende aardappelen, uien en kaas, bak om bruin te worden, voeg meer tijm toe en serveer.