Frambozenwijn maken

Country Wine Case Study:

Ingrediënten
5,0 lbs. (2,3 kg) volledig gerijpte of bevroren frambozen in een zeefzak met fijne mazen
7 pints (3,3 L) water
2,0 lbs. (Alvorens de suiker toe te voegen, gebruikt u een hydrometer met suikerschaal om het suikergehalte in de most te bepalen. Pas de toevoeging van suiker aan het gewenste potentiële alcoholgehalte aan.)
1/2 theelepel zuurmengsel (gebruik een zuurtestkit om te bepalen of zuur moet worden toegevoegd voordat u het zuurmengsel toevoegt – de beoogde zuurgraad moet 0,65 tot 0,80 zijn).
10 druppels vloeibaar pectisch enzym (of volg bij gebruik van droog pectisch enzym de aanwijzingen van de fabrikant)
1 theelepel. gistvoeding met energizer
1 Campden-tablet, geplet en opgelost

Na 24 uur toevoegen: 1 pakje wijngist (Red Star Côte des Blancs, Premier Cuvée, Pasteur Champagne, Lalvin K1V-1116, of EC-1118, Fermiblanc of R2)

Na afloop van de gisting toevoegen: 1 Campden-tablet, geplet en opgeloste klaringsmiddel, volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Een maand tot zes weken nadat de gisting is voltooid, of bij het overrekken na het fineren toevoegen: 1 geplette en opgeloste Campden tablet.

Stap voor stap
1. Pluk uw frambozen wanneer ze volledig rijp zijn. Verwijder alle steeltjes, bladeren en vreemde stoffen. Snijd rot fruit weg en gooi het weg. Was de bessen en laat ze uitlekken. Doe het fruit in een fijnmazig nylon zeefzakje om het vruchtvlees en de pitten eruit te houden. Als u diepvriesfruit gebruikt, laat u het ontdooien. Pureer het verse fruit lichtjes. Doe het sap in een vergister van 7,6-9,4 l (2-2,5 gallon). Knoop de bovenkant van de zak dicht om al het vruchtvlees in de zeefzak te houden. Plaats de met fruit gevulde zak in de primaire fermentor. Het fruit moet ondergedompeld zijn.

2. Combineer water en suiker in een sauspan en verhit om de suiker op te lossen. Afkoelen. Giet de suikeroplossing in de hoofdgister. Hydrometer lezing zal 21-22 °Brix zijn. Doe een zuurmeting met een zuurtestkit. Stel het zuurgehalte in op 0,65-0,8 (vergeet niet dat 1 theelepel zuurmengsel per gallon (3,8 L) het zuurgehalte met ongeveer 0,15 verhoogt).

3. Roer het zuurmengsel (indien nodig), het pectineenzym en de gistvoeding en het Campden-tablet erdoor. Dek de hoofdvergister af en laat 24 uur staan. Maak in de tussentijd een giststarter om de gistkolonie uit te breiden. Recept voor giststarter: Breng 1 kopje sinaasappelsap en 2 eetlepels suiker aan de kook. Laat de oplossing afkoelen tot 21-27 °C (70-80 °F). Roer er 1/2 theelepel volledige gistvoeding door. Om de gist te rehydrateren, meet u 1/4 kopje warm water (100-105 °F/37-40 °C) af en strooit u er gist over. Laat de gist 5 tot 10 minuten zitten. Roer om op te lossen.

4. Voeg de giststarter toe aan de afgekoelde sinaasappelsapoplossing. Ontsmet een wijnfles van 750 ml of een potje van klein formaat. Giet het sinaasappelsap en de gistoplossing in een schone fles. Dek af met een schone doek of sluit de fles af met een luchtslot en een rubberstop met gaatje nr. 2. De giststarter zal klaar zijn in 12 tot 24 uur. Roer de gist door de most (sap). Afdekken. Roer de most tweemaal per dag krachtig om. Na drie dagen of wanneer de hydrometer 8 °Brix (soortelijk gewicht 1,030) aangeeft, pers het sap lichtjes uit de zak en giet het over in de tweede gistingskuip. Hevel de resterende wijn uit de primaire recipiënt over in een glazen tweede gistingsvat. Bevestig een gistingsslot dat voor de helft met water is gevuld. Gooi pulp weg en maak de zeefzak schoon.

5. Wanneer de gisting is voltooid (-1,5-0 °Brix (soortelijk gewicht 0,994 tot 1,000), rek het bezinksel af in een andere schone en steriele glazen karaf. Stabiliseer de wijn door toevoeging van een Campden-tablet, fijngemaakt en opgelost in een kleine hoeveelheid warm water. Voeg na de gisting het klaringsmiddel toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Laat 2-3 weken staan en hevel de wijn van het bezinksel af. Gooi het bezinksel weg.

6. Laat 6 weken rusten en dek opnieuw af. Bekast een derde maal nadat nog eens 6 weken zijn verstreken. Proef de wijn wanneer hij helder en stabiel is. Pas de zoetheid van de wijn aan uw voorkeur aan. Als u een droge wijn wilt, controleer dan het sulfietgehalte en breng het op 35-45 ppm vrij sulfiet, filtreer en bottel. Om een zoete wijn te maken lost u 1/2 theelepel kaliumsorbaat op in een kleine hoeveelheid water. Voeg toe aan de wijn en roer grondig.

7. Voer vervolgens suikerbankproeven uit om het zoetheidsniveau te bepalen dat het fruit het beste tot zijn recht laat komen. Vergelijk de aroma’s, de smaken, de zuurbalans en de afdronk. Proef en bepaal het restsuikergehalte dat de wijn het beste accentueert. Maak de nodige berekeningen door de benodigde hoeveelheid suiker te vermenigvuldigen met het volume wijn dat gebotteld gaat worden. Roer grondig. Controleer het sulfietgehalte, pas zo nodig aan en filter de wijn voor een briljant uiterlijk. Overhevel de wijn in schone, ontsmette flessen. Geniet ervan!