Foodie Reisgids 2019: De 10 beste steden voor iedereen die van eten houdt

Wat zijn enkele van uw favoriete gerechten uit de hele wereld?
In het algemeen ben ik een sucker voor geweldig Italiaans. Mijn man en ik gaan altijd op zoek naar pizza als we op reis zijn, en dat is een van de redenen waarom we vorig jaar samen met chef-kok Daniele Uditi en onze partners Chris & Caroline O’Donnell Pizzana hebben geopend. Het is fascinerend om te zien hoe verschillende regio’s pizza interpreteren … zowel in het binnenland in de VS en, natuurlijk, in Italië met Napolitaanse versus Romeinse stijl, enz. Bij Pizzana herinterpreteert Daniele de pizza die hij in Napels at en maakte voor een Zuid-Californisch publiek, dus het is echt een mooi huwelijk tussen onze twee culturen. Wat zoetigheden betreft, zal pavlova altijd een speciaal plekje in mijn hart hebben. Ik maakte er voor het eerst kennis mee toen ik opgroeide in Indonesië, door mijn Australische vrienden. Het is een van mijn favoriete desserts om thuis te maken, maar het is ook een dessert dat ik niet kan weerstaan als ik uit eten ga.

Heb je tips over de beste manier om de culinaire cultuur van een nieuwe plek te ervaren?
Ik ben een planner, dus ik ga graag naar een nieuwe plek met een lijst van aanraders van vrienden (vooral van vrienden die net zo dol zijn op eten!), maar sommige van de beste culinaire ervaringen die ik heb gehad, waren ook ongepland. Ik raad je aan om open en flexibel te zijn en je ogen en oren open te houden-als je een geweldige maaltijd hebt in een restaurant, vraag je serveerder dan om een plek aan te bevelen waar zij persoonlijk van houden. Door het aan de plaatselijke bevolking te vragen, kom je vaak bij de verborgen juweeltjes die de ware culinaire cultuur van een stad of bestemming weerspiegelen.

Zijn er bestemmingen die elke fijnproever volgens jou zou moeten bezoeken?
Als banketbakker is Parijs de heilige graal… het aantal patisserieën alleen al is ontzagwekkend. En natuurlijk zijn de kaas, de wijn en de plaatselijke produkten de kersen op de top. De invloed van het Midden-Oosten maakt het ook een geweldige bestemming voor het vinden van ongelooflijke hummus, falafel en gerechten die de krachtige smaken en specerijen uit die regio weerspiegelen.

Heeft u een favoriete eettrend?
Ik geloof erg in de klassiekers – ik heb mijn carrière gebouwd op het verheffen van nederig comfortvoedsel – dus het is opwindend voor mij om een trend terug te zien naar meer rustieke presentaties en gerechten die de ingrediënten van hoge kwaliteit op het bord laten spreken. De broodscene in L.A. explodeert op dit moment, wat echt spreekt tot dit verlangen naar eenvoudige genoegens.

Nog andere plaatsen op je bucketlist om te eten?
In L.A., n/naka staat boven aan mijn lijst, en ik zou graag Osteria Francescana in Modena, Italië bezoeken.

Portland, Oregon

Ho Chi Minh-stad, dat door bijna iedereen Saigon wordt genoemd, is een verrukkelijke smeltkroes van keukens-authentieke Vietnamese gerechten met een samenvloeiing van Franse en Kantonese smaken. Om een echt gevoel van de culinaire hoogstandjes van Saigon te krijgen, moeten bezoekers de straat eetkraampjes van de stad naast de chique restaurants proberen, of kiezen voor een kookles of food tour.

• Beste Lunch: Quan An Ngon of Cuc Gach Quán
• Beste Snack: L’Usine Café of Fanny Ice Cream
• Beste Diner: Square One
• Beste Drankje: Chill Skybar of Social Club Restaurant and Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
• Iconic Bites: Bánh Xèo (Vietnamese hartige crêpe) bij beroemde 46A food cart; pho; banh mi; cua lot (soft shell crabs); ca kho to (gekarameliseerde vis in kleipot); thit nuong (op houtskool gegrild varkensvlees)

Mexico City

Wandel door een willekeurige straat in Mexico City en u zult de geur van handgemaakte tortilla’s en verse taco’s tegenkomen, maar de stad biedt veel meer dan alleen straatcafés. De gastronomische innovatie en het goede eten zorgen voor een opwindende culinaire scène die de toon zet in de culturele heropleving van Mexico-Stad.

• Beste Lunch: Contramar of Tetetlán
• Beste Snack: El Turix Tacos, Tsubomi Bakery of Molino El Pujol
• Beste Diner: Pujol, Quintonil of Rosetta
• Beste Drankje: Fifty Mils Bar in het Four Seasons Mexico City of San Angel Inn (we raden ten zeerste aan Mezcal te proberen, puur. Deze lokale alcoholische drank heeft welverdiende internationale bekendheid gekregen, en u vindt er veel opties die alleen in Mexico verkrijgbaar zijn).
• Iconic Bites: Al pastor taco’s en tonijn tostadas; een verfrissende Michelada, een biertje naar keuze (ga voor een Mexicaans merk) gegoten over limoensap en ijs, met een royale hoeveelheid zout rond de rand.

Parijs

Lang geroemd om het zetten van de wereldwijde culinaire standaard, blijven de Parijse restaurants tot de top in de wereld behoren. Van authentieke Franse bistro’s tot haute cuisine restaurants, de Parijse restaurants zullen zowel traditionalisten als visionaire fijnproevers bekoren. Reserveringen voor alle restaurants moeten ruim van te voren worden gemaakt.

• Beste Lunch: Le Récamier (Linkeroever) of Chez Janou (Rechteroever)
• Beste Snack: Macarons bij Pierre Hermé of chocolade bij Jean-Paul Hevin
• Beste Drankje: Hemingway Bar
• Geïnspireerd diner: Frenchie of Anahi
• Big Night Out: Le Clarence of Epicure
• Iconic Bites: Baguettes; gebak; escargot; soufflé

Insider Picks: Chef-kok Marc Murphy

Chef-kok Marc Murphy, jurylid bij Food Network’s Chopped en Chopped Junior, leidt Landmarc Tribeca Events en zijn cateringtak Benchmarc Events in New York. Hij is ook de auteur van het kookboek Season with Authority: Confident Home Cooking.

Wat zijn uw top vijf favoriete restaurants in de wereld? Top maaltijd?
Ik weet niet zeker of ik de lijst kan beperken tot vijf restaurants, maar ik kan een aantal van mijn top favoriete eetsteden noemen. In willekeurige volgorde: New York, Istanbul, Tokio, Parijs en Rome. Mijn top maaltijd? Eén is gewoon te moeilijk om te kiezen, maar ik heb een aantal van de beste onverwachte maaltijden gehad tijdens mijn bezoek aan Turkije. De specerijen en de traditionele kooktechnieken tilden het eten naar een ander niveau.

Heeft u een favoriete foodie bestemming waar u naar terugkeert voor inspiratie (en ongelooflijk eten)?
New Orleans! Telkens als ik ga, vertrek ik tien pond zwaarder, en ik word geïnspireerd door de smaken en de vibes die je krijgt door gewoon door de straten te lopen. Het is een ongelooflijke stad met zoveel geschiedenis en passie, die je echt kunt proeven in alle verschillende smaken van het eten. Dat is iets heel speciaals, en elke keer als ik er kom, voelt het als een nieuwe ervaring.

Heb je tips over de beste manier om de culinaire cultuur van een nieuwe plek te ervaren?
Laat je waakzaamheid varen. Ervaar het voor wat het hoort te zijn. Omarm de cultuur, vergeet het dieet. Probeer gewoon van het moment te genieten, wees ruimdenkend en vertrouw het plaatselijke personeel. Ik merk dat dat altijd een geweldige indruk achterlaat op mijn ervaringen.

Zijn er culinaire trucjes die je van andere bestemmingen hebt opgepikt?
Zoveel! Ik hou er absoluut van om nieuwe of andere technieken te zien in verschillende culturen. In Istanbul, bijvoorbeeld, drogen ze yoghurt in de zon, en dan wordt het opnieuw samengesteld om toe te voegen aan soepen of stoofschotels of gewoon voor de robuuste smaak. Het was ongelooflijk, en hoewel ik geen yoghurt kan drogen in mijn achtertuin hier in New York, heb ik geprobeerd om de smaken te gebruiken wanneer ik kan op een manier die werkt.

San Sebastián

Het Baskenland, verdeeld tussen Spanje en Frankrijk, is een van ’s werelds grootste gastronomische bestemmingen. Begrensd door de zee aan de ene kant en de Ebro-vallei aan de andere, is de regio gezegend met een rijkdom aan natuurlijke hulpbronnen die lang hebben bijgedragen aan zijn elitaire culinaire status. San Sebastián heeft nu een grotere dichtheid aan Michelin sterren dan Parijs.

• Beste Lunch: Saltxipi of een “pintxos crawl” (zorg ervoor dat je Ganbara, Casa Urola en Bar Heizea treft)
• Beste Diner: Arzak
• Beste Drankje: Patxi Troitino in Hotel Akelarre
• Iconic Bites: Witte tonijn met gemarineerde aardbeien; patatas bravas; Txakoli (mousserende witte wijn)

Lima

Zoals scherpzinnige fijnproevers weten, is de Peruaanse keuken de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van ’s werelds meest buzzed-about. Ceviche, een nationale obsessie, wordt traditioneel alleen tijdens de lunch gegeten, om er zeker van te zijn dat de vis vers is, en veel van de beste visrestaurants zijn niet open voor het diner. Probeer ook de cocathee, die goed is tegen hoogteziekte, en de nationale cocktail, een pisco sour.

• Beste lunch: Isolina of Pescados Capitales
• Beste Snack: Panchita
• Beste Diner: Maido, Central, Kjolle of ámaZ
• Beste Drankje: Hotel B of Cala
• Iconische hapjes: Ceviche; pisco sour

Tel Aviv en Haifa

Deze twee steden bieden een smaakvolle keuken en biologische smaken, met een jonge culturele scène die van uit eten gaan een levendige, energieke ervaring maakt. Tel Aviv krijgt de meeste buzz, maar Haifa heeft zijn eigen charmes.

• Beste Lunch: Orna en Ella
• Beste Snack: Abu Hassan
• Beste Diner: HaSalon
• Beste Drankje: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
• Best Under-the-Radar Fine Dining: Hanamal 24 (Ha-Namal 24, Haifa)
• Iconic Bites: Hummus; falafel; shakshuka (eieren gepocheerd in tomatensaus); sabich (gefrituurde aubergine pita met veel mixen); groente salades

Insider Picks: Devon Fredericks

Devon Fredericks is een creatieve kracht achter een van New Yorks beroemdste foodie merken, het Zabar gourmet imperium.

Wat zijn enkele van uw favoriete bestemmingen om te eten?
Op dit moment heeft Londen mijn favoriete restaurants en de beste foodscene.

Wat zijn enkele van uw favoriete gerechten van over de hele wereld?
Raclette in de Alpen, espresso in Italië, tramezzino in Venetië en spaghetti alle vongole aan de Middellandse Zee.

Heeft u tips over de beste manier om de culinaire cultuur van een nieuwe plaats te ervaren?
Ik bezoek altijd lokale supermarkten en food halls.

Heeft u een favoriete eettrend?
Comfort food.

Een minst favoriete eettrend?
Proeverijmenu’s.

Welke plaatsen staan momenteel op uw bucketlist?
Mexico City, Marokko en overal om te skiën.

Contacteer Indagare voor hulp bij het plannen van een op maat gemaakte food-gerichte reis.

– Indagare op 10 november 2019