Flip (cocktail)

Een boomstam die wordt verhit. Eenmaal gloeiend heet, werd het in de drank gedompeld.

De hete drank die bekend staat als flip, waaruit de moderne cocktail is voortgekomen, bestaat al sinds het einde van de jaren 1600 en kwam eerst uit koloniaal Amerika. Het was een zeer populaire drank in Engelse en Amerikaanse tavernes tot de 19e eeuw. Er waren veel variaties omdat elke taverne zijn eigen recept had. Het was in hoofdzaak een gemulleerd bier, waaraan rum of brandewijn, suiker, kruiden (bijna altijd geraspte nootmuskaat) en verse eieren werden toegevoegd. Er bestonden enkele opmerkelijke variaties, zoals de Sailor’s Flip die geen bier bevatte, of de Egg-Hot die geen sterke drank bevatte.

De drank werd opgewarmd (en dus gemulleerd) door het bier eerst in een vat bij een vuur te plaatsen. Zodra het bier bijna kookte, werd het overgebracht in een kruik en gecombineerd met de andere ingrediënten. Een andere kruik werd gebruikt om de vloeistof heen en weer te gieten (vandaar de naam mull) tot een smeuïge massa ontstond. Tenslotte werd de drank geserveerd in een kop of pul en afgewerkt met een speciale ijzeren pook voor de open haard, een flipdog, hottle of toddystaaf. De staaf werd in of bij het vuur verhit tot hij roodgloeiend was en dan in de beker met flip gedompeld. Het hete ijzer schuimde de drank verder op en gaf het een licht bittere, verbrande smaak.

Een loggerhead werd oorspronkelijk gebruikt als de hot-rod voordat de speciaal gebouwde flipdog of toddy rod zich hieruit ontwikkelde. Het was een smal stuk ijzer van ongeveer drie voet lang met een licht bolvormige kop ongeveer de grootte van een kleine ui, gebruikt voor het verwarmen van teer of pek om het plooibaar te maken.

Flip wordt genoemd in Charles Dickens’ 1864 boek Our Mutual Friend bij het beschrijven van de Six Jolly Fellowship Porters taverne.

Een recept van de oude drank, zoals geschreven in The Cook’s Oracle (1822):

Om een kwart Flip te maken:- Zet het Ale op het vuur om op te warmen, – en klop drie of vier Eieren met vier ons vochtige Suiker, een theelepel geraspte Nootmuskaat of Gember, en een kwart goede oude Rum of Brandy.Wanneer het bier bijna kookt, doe je het in een kan, en de rum en eieren in een andere. Draai het van de ene kan naar de andere tot het zo glad is als room.